a b s t r a c tThe effect of germin

a b s t r a c t
The effect of germination conditions on the nutritional benefits of germinated brown rice flour (GBR)
bread has been determined. The proximate composition, phytic acid, in vitro protein digestibility and
in vitro enzymatic hydrolysis of starch, glucose and starch content, as well as the most relevant bioactive
compounds (GABA, c-oryzanol and total phenolic compounds) and antioxidant activity of breads
prepared with GBR at different germination conditions was determined. When comparing different germination
times (0 h, 12 h, 24 h and 48 h), germination for 48 h provides GBR bread with nutritionally
superior quality on the basis of its higher content of protein, lipids and bioactive compounds (GABA
and polyphenols), increased antioxidant activity and reduced phytic acid content and glycaemic index,
although a slight decrease in in vitro protein digestibility was detected. Overall, germination seems to
be a natural and sustainable way to improving the nutritional quality of gluten-free rice breads.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b t r s c tผลของการงอกเงื่อนไขประโยชน์ทางโภชนาการของแป้งข้าวกล้องเปลือกงอก (ปอนด์)ขนมปังได้ระบุ องค์ประกอบของธนบุรี ย่อยโปรตีนในหลอดทดลอง กรด phytic และในหลอดทดลองเอนไซม์ย่อยแป้ง น้ำตาลและแป้ง รวมทั้งเกี่ยวข้องกรรมการกสารประกอบ (GABA ส่วน c และสารฟีนอรวม) และอนุมูลของขนมปังเตรียมกำหนดเงื่อนไขกับ GBR ในการงอกแตกต่างกัน เมื่อเปรียบเทียบการงอกแตกต่างกันเวลา (0 h, 12 ชม. 24 ชม. และ 48 ชม.), การงอกสำหรับ 48 ชั่วโมงให้ปังปอนด์กับคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพตามเนื้อหาสูงกว่าโปรตีน ไขมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (GABAและโพลีฟีน), เพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และลดกรด phytic และดัชนีน้ำตาลแม้ว่าจะลดลงเล็กน้อยในหลอดทดลอง ย่อยโปรตีนพบ โดยรวม การงอกที่ดูเหมือนจะเป็นวิธีที่เป็นธรรมชาติ และยั่งยืนเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของขนมปังข้าวตังฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C Tผลของการงอกในเงื่อนไขผลประโยชน์ทางโภชนาการของข้าวกล้องงอก ( GBR ) แป้งขนมปังที่ได้รับการพิจารณา โดยวิเคราะห์องค์ประกอบ กรดไฟติก ในการย่อยโปรตีนและหลอดทดลองในหลอดทดลองเอนไซม์ของแป้ง น้ำตาล และปริมาณแป้ง รวมทั้งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องมากที่สุดสารประกอบ ( GABA , c-oryzanol และปริมาณสารประกอบฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของขนมปังเตรียมเพาะงอก ต่างกันที่เงื่อนไขกำหนด เมื่อเปรียบเทียบการงอกต่าง ๆครั้ง ( 0 H , 12 ชั่วโมง , 24 ชั่วโมง และ 48 ชั่วโมง ) งอก 48 H ให้ขนมปังงอกที่มีคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพที่เหนือกว่าบนพื้นฐานของปริมาณสูงของโปรตีน ไขมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( กาบาและ โพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มขึ้นและลดลงและค่าดัชนีไกลซีมิกปริมาณกรดไฟติก ,แม้จะลดลงเล็กน้อยในการย่อยโปรตีน ในหลอดทดลองพบว่า . โดยรวม , การงอกดูเหมือนเป็นวิธีธรรมชาติ และยั่งยืน เพื่อการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของข้าวตังฟรีขนมปัง