3.3. Fracture propertiesThe fractur

3.3. Fracture properties
The fracture properties were sensitive to changes occurring in
microstructure caused by k-carrageenan addition (Figs. 4 and 5).
The microstructure of WPI gels shifted from stranded to particulate
when NaCl concentrations increased from 50 to 250 mM. The two
stranded gels (50e100 mM) had different fracture properties.
Increasing NaCl concentration from 50 to 100 mM caused an
increase in fracture stress and decrease in fracture strain. The
fracture stress values of particulate gels (250 mM NaCl) were
similar to stranded gels (50 mM NaCl) but fracture strain values
were lower. This coincides with previous investigations from our
lab (Kuhn & Foegeding, 1991; McGuffey & Foegeding, 2001) and
others (Barbut, 1995; Mulvihill & Kinsella, 1988). Overall, the fracture
stress of whey protein gels ranged from 29 to 44 kPa, while
fracture strain varied from 0.9 to 1.8, by moving from stranded to
particulate structure (Figs. 4 and 5).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 การทำคุณสมบัติคุณสมบัติทำให้มีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในต่อโครงสร้างจุลภาคจากนี้ k-carrageenan (Figs. 4 และ 5)ต่อโครงสร้างจุลภาคของ WPI เจตกจากขนฝุ่นเมื่อ NaCl ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก 50 มม. 250 ทั้งสองเจตกค้าง (50e100 mM) มีคุณสมบัติทำให้แตกต่างกันเพิ่มความเข้มข้น NaCl จาก 50 ถึง 100 มม.ทำให้เกิดการทำให้ความเครียดเพิ่มขึ้น และลดลงทำให้ต้องใช้ ที่มีค่าความเครียดทำให้ฝุ่นเจ (250 mM NaCl)ควั่นคล้ายกับเจ (50 mM NaCl) แต่ทำให้ต้องใช้ค่าถูกล่าง นี้กรุณาตรวจสอบก่อนหน้านี้จากเราห้องปฏิบัติการ (Kuhn & Foegeding, 1991 McGuffey & Foegeding, 2001) และอื่น ๆ (Barbut, 1995 Mulvihill & Kinsella, 1988) โดยรวม การแตกหักความเครียดของเวย์โปรตีนเจอยู่ในช่วงตั้งแต่ 29 ถึง 44 kPa ขณะที่ต้องใช้กระดูกที่หลากหลายจาก 0.9 1.8 โดยควั่นไปฝุ่นโครงสร้าง (Figs. 4 และ 5)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 คุณสมบัติการแตกหักคุณสมบัติการแตกหักได้ไวต่อการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในจุลภาคที่เกิดจากการนอกจากk-คาราจีแนน (มะเดื่อ. 4 และ 5). จุลภาคของเจล WPI เปลี่ยนจากการควั่นอนุภาคเมื่อความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ที่เพิ่มขึ้น50-250 มิลลิ ทั้งสองเจลควั่น (50e100 มิลลิ) มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันการแตกหัก. การเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ 50-100 มิลลิก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของการแตกหักความเครียดและลดลงในสายพันธุ์ที่แตกหัก ค่าความเครียดแตกหักของเจลอนุภาค (250 มิลลิโซเดียมคลอไรด์) เป็นคล้ายกับเจลที่ควั่น(50 มิลลิโซเดียมคลอไรด์) แต่ค่าการแตกหักความเครียดลดลง นี้เกิดขึ้นพร้อมกับการตรวจสอบของเราก่อนหน้านี้จากห้องปฏิบัติการ (Kuhn Foegeding & 1991; & McGuffey Foegeding, 2001) และอื่นๆ (Barbut, 1995; Mulvihill และคินเซลลา, 1988) โดยรวม, แตกหักความเครียดของเจลเวย์โปรตีนอยู่ระหว่าง29-44 กิโลปาสคาลในขณะที่สายพันธุ์ที่แตกต่างกันการแตกหัก0.9-1.8 โดยย้ายจากควั่นเพื่อโครงสร้างอนุภาค(มะเดื่อ. 4 และ 5)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . คุณสมบัติการแตก
สมบัติไวต่อการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในโครงสร้างที่เกิดจากน้ําตาล
2 ( Figs 4 และ 5 )
โครงสร้างจุลภาคของ WPI เจลเปลี่ยนจากติดให้อนุภาคเกลือ
เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก 50 ถึง 250 มิลลิเมตร 2
ติดเจล ( 50e100 มม. ) มี คุณสมบัติที่แตกต่างกัน
การเพิ่มความเข้มข้นของเกลือจาก 50 ถึง 100 มม. ทำให้
เพิ่มและลดรอยแตกร้าวในสายพันธุ์
แตกค่าฝุ่นละอองเจล ( 250 มม. NaCl )
คล้ายกับติดเจล ( 50 mM NaCl ) แต่ค่า
เมื่อยกระดูกลดลง . นี้ตรงกับก่อนหน้าการสืบสวนจากห้องทดลอง
( คูน& foegeding , 1991 ; mcguffey & foegeding , 2001 ) และคนอื่น ๆ (
barbut , 1995 ;mulvihill &คินเซลลา , 1988 ) รวมแตก
ความเครียดของเวย์โปรตีนเจลอยู่ระหว่าง 29 ถึง 44 กิโลปาสคาลในขณะที่
แตกสายพันธุ์หลากหลายจาก 0.9 พันล้าน โดยย้ายจากติด

โครงสร้างอนุภาค ( Figs 4 และ 5 )