There is an increasing level of interest in the production of
nanoemulsions and submicron emulsions in the food industry.
These emulsions have several advantages including a much longer
stability, enhanced mouthfeel, faster flavour release and if the
droplets are small enough (below 50 nm droplet diameter) will deliver
oil soluble micronutrients and bioactives in an imperceptible
way (McClements, 2011).
Nanoemulsions can be produced using low energy techniques
that exploit chemistry to cause phase inversion (Solans et al.,
2005) or high energy techniques including high pressure valve
homogenisation (HPH) and high pressure impinging jet devices
(e.g. Microfluidizer).
Droplet break-up in high-pressure systems has been reported to
have areas of both turbulent and elongational flow (Håkansson
et al., 2011; Floury et al., 2004; Lee and Norton, 2012). When the
flow regime is turbulent, droplet break-up is either from cavitation
or shear. Droplet break-up from shear is described by the Kolmogorov–
Hinze theory (Kolmogorov, 1949; Hinze, 1955). Two types of
droplet break-up regimes are identified: turbulent inertial and turbulent
viscous (Walstra and Smulders, 1998). Turbulent inertial
break-up occurs when the droplet size is of a similar size to the
มีระดับการเพิ่มขึ้นของดอกเบี้ยในการผลิตnanoemulsions และระดับซับไมครอน emulsions ในอุตสาหกรรมอาหารEmulsions เหล่านี้มีข้อดีหลายประการรวมถึงนานมากเสถียรภาพ mouthfeel ขั้นสูง รสออกได้เร็วขึ้นและการหยดมีขนาดเล็ก (ต่ำกว่า 50 nm หยดเส้นผ่าศูนย์กลาง) เพียงพอจะส่งองค์ประกอบตามโรคละลายน้ำมันและ bioactives ในความเป็นวิธี (McClements, 2011)สามารถผลิต Nanoemulsions ใช้เทคนิคพลังงานต่ำที่ใช้เคมีทำกลับเฟส (Solans et al.,2005) หรือเทคนิคพลังงานสูงวาล์วแรงดันสูงhomogenisation (HPH) และแรงดันสูง jet อุปกรณ์ impinging(เช่น Microfluidizer)มีรายงานว่า หยดแบ่งสายในระบบปั้มมีพื้นที่ของการไหลปั่นป่วน และ elongational (Håkanssonร้อยเอ็ด al., 2011 Floury et al., 2004 ลีก Norton, 2012) เมื่อการระบอบการไหลปั่นป่วน หยดแบ่งเป็นจาก cavitationหรือแรงเฉือน หยดแบ่งสายจากเฉือนอธิบายไว้ ด้วยน่าเป็น –ไฮนซ์ทฤษฎี (น่าเป็น 1949 ไฮนซ์ 1955) สองชนิดหยดแบ่งสายระบอบที่ระบุ: เพ inertial และปั่นป่วนความหนืด (Walstra ก Smulders, 1998) เชี่ยว inertialแบ่งสายเกิดขึ้นเมื่อขนาดหยดขนาดใกล้เคียงกันกับ
การแปล กรุณารอสักครู่..
มีการเพิ่มระดับความสนใจในการผลิตและการเปลี่ยนแปลงใน nanoemulsions
ในอุตสาหกรรมอาหาร ในเหล่านี้มีข้อดีหลายประการรวมทั้งอีกนาน
เสถียรภาพ mouthfeel เพิ่มเร็วกลิ่นออกและถ้า
ละอองมีขนาดเล็กพอ ( ต่ำกว่า 50 nm หยดเส้นผ่าศูนย์กลาง ) จะส่งรูปที่ละลายได้ในน้ำมัน และ bioactives
วิธีเล็กน้อย ( mcclements
,2011 )
nanoemulsions สามารถผลิตได้โดยใช้พลังงานต่ำ เทคนิคที่ใช้ประโยชน์จากเคมีทำให้เกิดการผกผัน
เฟส ( solans et al . ,
2005 ) หรือเทคนิคพลังงานสูงรวมทั้งการโฮโมจีไนเซชั่นวาล์ว
แรงดันสูง ( hph ) และแรงดันสูงฉีดกระทบอุปกรณ์
( เช่นไมโครฟล ไดซเซอร์ ) .
หยดขึ้นในระบบแรงดันสูง มีรายงานว่า
มีพื้นที่ทั้งปั่นป่วน และ elongational ไหล ( H ปี kansson
et al . , 2011 ; floury et al . , 2004 ; ลีและ Norton , 2012 ) เมื่อการไหลของระบบการปกครองคือ
ปั่นป่วนขึ้นหยดทั้งจากคาวิเทชั่น
หรือตัด ตัวขึ้นจากแรงเฉือน อธิบายตามทฤษฎีและ
แอนเดอร์สัน ไฮนตซ์ ( แอนเดอร์สัน 1949 ; ไฮนตซ์ 1955 ) สองประเภทของการบอกเลิกกัน
หยดระบุ :ป่วนป่วน
( walstra และแบบหนืด และ ัลเดอร์ส , 1998 ) ป่วนเฉื่อย
เลิกกันเกิดขึ้นเมื่อขนาดหยดมีขนาดใกล้เคียงกับ
การแปล กรุณารอสักครู่..