4. ConclusionsThe CLSM was found to

4. Conclusions
The CLSM was found to be a good technique for monitor the cocoa butter crystallisation in chocolate
model systems during cooling. Seeded samples formed multiple nucleation sites, which induced a rapid
growth of crystals and resulted in a more homogenous microstructure. The non-seeded samples showed a
more random structure, with some areas developing large spherical crystals while other parts gained a
more heterogeneous microstructure with large inclusions of liquid fat and small compact crystals.
The structure density in the various model systems during storage could be quantified by smallmolecule
diffusion at different length scales using FRAP and HPLC. FRAP measurements gave detailed
information on the heterogeneity or homogeneity of microstructure in the cocoa butter, whereas the
HPLC indicated the impact of solid particles. Both techniques showed significant differences in terms of
structure density between the pre-crystallisation processes, seeded and non-seeded. During storage, the
non-seeded samples experienced extensive post-crystallisation and evolved towards the dense structure
found in the seeded samples. However, the initial less compact structure in the non-seeded samples
created a more favourable environment in which the global diffusion could occur.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปCLSM พบว่ามีเทคนิคดีสำหรับจอแน่นเนยโกโก้ในช็อกโกแลตระบบรุ่นในช่วงเย็น ตัวอย่างเงินไซต์ nucleation หลาย ซึ่งเกิดขึ้นรวดเร็วยิ่งขึ้นเจริญเติบโตของผลึกและโครงสร้างจุลภาคเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น พบว่ากลุ่มตัวอย่างไม่ได้เตรียมตัวโครงสร้างแบบสุ่มมากขึ้น บางพื้นที่พัฒนาผลึกทรงกลมขนาดใหญ่ในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ได้รับการโครงสร้างจุลภาคต่างกันมากกับใหญ่ตำหนิของเหลวไขมัน และเล็กกะทัดรัดผลึกความหนาแน่นของโครงสร้างในระบบจำลองต่าง ๆ ระหว่างการเก็บรักษาอาจวัด โดย smallmoleculeแพร่ที่ยาวแตกต่างกันเครื่องชั่งใช้ FRAP และ HPLC FRAP วัดให้ละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับ heterogeneity หรือเนื้อเดียวกันของโครงสร้างจุลภาคในเนยโกโก้ ในขณะHPLC ระบุผลกระทบของอนุภาคของแข็ง เทคนิคทั้งสองแสดงให้เห็นความแตกต่างกันในแง่ของโครงสร้างความหนาแน่นระหว่างกระบวนการก่อนแน่น ฟิตเนส และห้องฟิตเนส ระหว่างการเก็บรักษา การไม่เตรียมตัวอย่างมีประสบการณ์แน่นหลังที่กว้างขวาง และพัฒนาไปสู่โครงสร้างหนาแน่นพบในตัวอย่างเงิน อย่างไรก็ตาม การเริ่มต้นคอมแพคน้อยโครงสร้างในตัวอย่างไม่ใช่ฟิตเนสสร้างสภาพแวดล้อมดีขึ้นซึ่งอาจเกิดกระจายทั่วโลก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
CLSM ถูกพบว่าเป็นเทคนิคที่ดีสำหรับการตรวจสอบการตกผลึกเนยโกโก้ช็อคโกแลตใน
แบบจำลองระบบการระบายความร้อนในช่วง ตัวอย่างเมล็ดรูป nucleation ไซต์หลายที่เหนี่ยวนำให้เกิดอย่างรวดเร็ว
การเจริญเติบโตของผลึกและส่งผลให้จุลภาคเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น กลุ่มตัวอย่างที่ไม่ใช่เมล็ดแสดงให้เห็นว่า
โครงสร้างแบบสุ่มมากขึ้นด้วยบางพื้นที่พัฒนาคริสตัลทรงกลมขนาดใหญ่ในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ได้รับ
จุลภาคที่แตกต่างกันมากขึ้นด้วยการรวมขนาดใหญ่ของไขมันของเหลวและคริสตัลขนาดเล็กกะทัดรัด.
ความหนาแน่นของโครงสร้างในระบบรูปแบบต่าง ๆ ระหว่างการเก็บรักษาอาจจะวัด โดย smallmolecule
การแพร่กระจายในระดับที่แตกต่างกันโดยใช้ระยะเวลาใน FRAP และ HPLC วัด FRAP ให้รายละเอียด
ข้อมูลเกี่ยวกับความแตกต่างหรือความสม่ำเสมอของจุลภาคในเนยโกโก้ในขณะที่
HPLC บ่งชี้ผลกระทบของอนุภาคของแข็ง ทั้งสองเทคนิคแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของ
ความหนาแน่นของโครงสร้างระหว่างกระบวนการตกผลึกก่อนเมล็ดและไม่มีเมล็ด ในระหว่างการจัดเก็บ
ตัวอย่างเมล็ดไม่ใช่ประสบการณ์ที่กว้างขวางหลังการตกผลึกและการพัฒนาที่มีต่อโครงสร้างความหนาแน่นสูง
ที่พบในตัวอย่างเมล็ด อย่างไรก็ตามการเริ่มต้นโครงสร้างขนาดเล็กน้อยกว่าในกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ใช่เมล็ด
สร้างสภาพแวดล้อมที่ดีขึ้นซึ่งในการแพร่กระจายทั่วโลกที่อาจเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปการ clsm พบเป็นเทคนิคสำหรับการตรวจสอบการตกผลึกในเนยโกโก้ช็อกโกแลตแบบจำลองระบบในช่วงเย็น เมล็ดตัวอย่างรูปแบบเว็บไซต์หลายขนาดซึ่งทำให้อย่างรวดเร็วการเจริญเติบโตของผลึก และส่งผลให้เกิดโครงสร้างที่ยึดเกาะมากกว่า ไม่พบตัวอย่างเมล็ดโครงสร้างแบบสุ่มมากกว่า กับบางพื้นที่พัฒนาผลึกทรงกลมขนาดใหญ่ ในขณะที่ส่วนอื่น ๆที่ได้รับข้อมูลเพิ่มเติม โครงสร้างที่มีขนาดใหญ่รวมไขมันเหลวและผลึกขนาดเล็กกะทัดรัดโครงสร้างของแบบจำลองระบบต่าง ๆในการเก็บรักษาสามารถ quantified โดย smallmoleculeการแพร่กระจายในระดับความยาวที่แตกต่างกันและใช้ Frap HPLC . วัด VDO ให้รายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับความหลากหลายของโครงสร้างหรือความสม่ำเสมอในเนยโกโก้ ขณะที่2 ) ผลกระทบของอนุภาคของแข็ง ทั้งสองวิธีจะเห็นความแตกต่างในแง่ของโครงสร้างของความหนาแน่นระหว่างกระบวนการก่อนการตกผลึก , เมล็ดและไม่มีเมล็ด . ระหว่างการเก็บรักษาที่ไม่ใช่เมล็ดตัวอย่างประสบการณ์การตกผลึกโพสต์อย่างละเอียดและพัฒนาไปสู่โครงสร้างหนาแน่นพบได้ในเมล็ดตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม โครงสร้างขนาดเล็กน้อยเริ่มต้นในตัวอย่างไม่มีเมล็ดสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีในการแพร่กระจายทั่วโลกที่อาจเกิดขึ้น