AbstractThe objective of this study

Abstract
The objective of this study was to evaluate several conditions for complex coacervation to encapsulate a mixture of nisin, an antimicrobial peptide, and an antioxidant avocado peel extract. We evaluated the effects of three factors: two matrix-wall systems (collagen-alginate and collagen-pectin), two drying methods (freeze and spray drying) and two core dispersion systems (water in oil emulsion or in suspension). The final characteristics measured for each microencapsulation treatment were: encapsulation efficiency, encapsulation loading, encapsulation yield, Aw, and moisture. The core dispersion method (emulsified or not) and drying method (freeze or spray), as well as their interactions, were important factors in the final characteristics of the microencapsulation produced by complex coacervation. The interaction of the three factors only had an effect on moisture. The core dispersion factor had an effect on the encapsulation loading of both bioactives, whereas the drying method had an effect on Aw and encapsulation yield. Higher loading was obtained with non-emulsified core; higher encapsulation efficiency and yield were obtained through the combination of spray drying with emulsified core. Higher Aw, and moisture were obtained with the freeze drying method and emulsified core. The drying methods modified the final morphology, shape and structure of the microcapsules.

The wide range of microcapsules produced by the combination of the three assessed factors may offer the food industry a wide range of option to deliver functional ingredients and meet various types of needs. (C) 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินหลายเงื่อนไขสำหรับ coacervation ซับซ้อนซ่อน nisin เปปไทด์ต้านจุลชีพมี และสารสกัดจากเปลือกอโวคาโดต้านอนุมูลอิสระ เราประเมินผลกระทบของปัจจัยสามประการ: สองเมทริกซ์ผนังระบบ (แอลจิเนตคอลลาเจนและคอลลาเจนเพกทิน), สองวิธีการอบแห้ง (freeze และสเปรย์แห้ง) และสองหลักของระบบกระจาย (น้ำ ในน้ำมันอิมัลชัน หรือระงับ) ลักษณะสุดท้ายที่วัดแต่ละทรีทเม้นต์ microencapsulation ได้: encapsulation ประสิทธิภาพ โหลด encapsulation, encapsulation ผล Aw และความชื้น วิธีการกระจายตัวหลัก (emulsified หรือไม่) และการอบแห้งวิธี (ตรึงหรือสเปรย์), เช่นเดียวกับการโต้ตอบ เป็นปัจจัยสำคัญในลักษณะสุดท้ายของ microencapsulation ผลิต โดย coacervation ซับซ้อน ปฏิสัมพันธ์ของปัจจัยสามประการที่มีผลต่อความชื้นเพียง ตัวกระจายตัวหลักมีผลต่อการโหลด encapsulation ของทั้ง bioactives ในขณะที่วิธีการทำแห้งมีผลกระทบต่อผลผลิต Aw และ encapsulation สูงกว่ามา ด้วยไม่ใช่ emulsified หลัก encapsulation ประสิทธิภาพและผลผลิตสูงได้รับผ่านการรวมกันของสเปรย์แห้งกับหลัก emulsified Aw สูง และความชื้นได้รับ ด้วยวิธีการอบแห้งแช่แข็ง และ emulsified หลัก วิธีการอบแห้งแก้ไขสุดท้ายสัณฐาน รูปร่าง และโครงสร้างของการ microcapsules หลากหลายของ microcapsules ผลิต โดยการรวมกันของสามประเมินปัจจัยอาจเสนออุตสาหกรรมอาหารหลากหลายของตัวเลือกส่วนผสมที่ทำงาน และตอบสนองความต้องการที่หลากหลาย (ค) 2016 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินเงื่อนไขหลายประการสำหรับ coacervation ที่ซับซ้อนในการแค็ปซูลที่มีส่วนผสมของไนซินซึ่งเป็นยาต้านจุลชีพเปปไทด์และสารสกัดเปลือกสารต้านอนุมูลอิสระอะโวคาโด เราประเมินผลกระทบของปัจจัยที่สาม: สองระบบเมทริกซ์ผนัง (คอลลาเจนอัลจิเนตและคอลลาเจนเพคติน) สองวิธีการอบแห้ง (แช่แข็งและแห้งแบบพ่นฝอย) และสองระบบหลักกระจาย (น้ำอิมัลชันน้ำมันหรือใน Suspension) ลักษณะสุดท้ายวัดสำหรับการรักษาแต่ละไมโครมีประสิทธิภาพ encapsulation โหลด encapsulation ผลผลิต encapsulation อัลและความชื้น วิธีการหลักของการกระจาย (emulsified หรือไม่) และวิธีการอบแห้ง (แช่แข็งหรือสเปรย์) เช่นเดียวกับการมีปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาเป็นปัจจัยสำคัญในลักษณะสุดท้ายของไมโครแคปซูลที่ผลิตโดย coacervation ซับซ้อน ปฏิสัมพันธ์ของทั้งสามปัจจัยเดียวที่มีผลต่อความชื้น ปัจจัยหลักของการกระจายตัวมีผลต่อการโหลด encapsulation ของทั้งสองทีฟในขณะที่วิธีการอบแห้งมีผลต่อผลผลิตและอัล encapsulation โหลดอุดมศึกษาที่ได้รับมีแกนไม่ใช่ Emulsified; ประสิทธิภาพการห่อหุ้มที่สูงขึ้นและอัตราผลตอบแทนที่ได้รับมาจากการรวมกันของสเปรย์การอบแห้งที่มีแกน Emulsified ที่สูงขึ้นอ๊ะและความชื้นที่ได้รับด้วยวิธีการแช่แข็งอบแห้งและแกนอิมัลชัน วิธีการอบแห้งที่มีการปรับเปลี่ยนลักษณะทางสัณฐานวิทยาสุดท้ายรูปร่างและโครงสร้างของไมโครแคปซูล.

ช่วงกว้างของไมโครแคปซูลที่ผลิตโดยการรวมกันของทั้งสามปัจจัยการประเมินอาจมีอุตสาหกรรมอาหารที่หลากหลายของตัวเลือกในการส่งมอบส่วนผสมที่ทำงานและตอบสนองความหลากหลายชนิดของความต้องการ (C) 2016 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เริ่มต้นจาก