WSI decreased.Gomez and Aguilera (1

WSI decreased.
Gomez and Aguilera (1984) concluded that low feed moisture
content of extrudate reduced starch gelatinization and shear
degradation of starch, which reduced the physical breakdown of
the granules. This may be a possible reason why water solubility
index of extrudates increased with the decreasing of feed moisture
content. Cumming, Stanley, and Deman (1973) concluded
that the high temperature in the extrusion processing caused
most of the water soluble protein to break into small subunits, or
become insoluble, and/or be redistributed. This phenomenon may
cause to decrease the water solubility index with increasing
temperature and soy protein isolate. Different results indicate
that the key factor that affects the WSI is how much of the water
soluble protein turns into water insoluble. In this study it has
been shown that, at the lower temperature condition, increasing
water content will increase the starch gelatinization and the
protein denaturation, but when the temperature is higher to
180
C, the water soluble protein begin to break into insoluble
subunits hence the adding water content resulted the decrease of
the WSI. Fig. 4.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

WSI ลดลง.
โกเมซและ Aguilera (1984) สรุปได้ว่าอาหารมีความชื้นต่ำเนื้อหาของพลาสติกหลอมเจแป้งลดลงและแรงเฉือนย่อยสลายแป้งซึ่งลดลงรายละเอียดทางกายภาพของเม็ด นี้อาจจะเป็นเหตุผลที่เป็นไปได้ว่าทำไมการละลายน้ำดัชนี Extrudates เพิ่มขึ้นด้วยการลดลงของความชื้นฟีดเนื้อหา คัมมิง, สแตนเลย์และ Deman (1973) สรุปว่าอุณหภูมิสูงในการประมวลผลที่เกิดจากการอัดขึ้นรูปมากที่สุดของโปรตีนที่ละลายน้ำจะบุกเข้าไปในหน่วยย่อยขนาดเล็กหรือกลายเป็นที่ไม่ละลายน้ำและ/ หรือได้รับการจัดสรร ปรากฏการณ์นี้อาจก่อให้เกิดการลดลงของดัชนีสามารถในการละลายน้ำที่มีการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิและโปรตีนถั่วเหลืองแยก ผลที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อ WSI เป็นเท่าใดของน้ำโปรตีนที่ละลายกลายเป็นน้ำที่ไม่ละลายน้ำ ในการศึกษานี้จะได้รับการแสดงให้เห็นว่าในสภาพอุณหภูมิที่ต่ำกว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำที่จะเพิ่มการเกิดเจลสตาร์ชและสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนแต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น180 องศาเซลเซียสซึ่งเป็นโปรตีนที่ละลายน้ำได้เริ่มต้นที่จะบุกเข้าไปในที่ไม่ละลายน้ำหน่วยย่อยด้วยเหตุนี้ปริมาณน้ำเพิ่มส่งผลให้การลดลงของWSI มะเดื่อ. 4

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากลดลง
Gomez และ Aguilera ( 2527 ) พบว่า ความชื้นต่ำดึงเนื้อหาของดินลดลง ค่า
0
แป้งย่อยสลายแป้ง ซึ่งลดการสลาย
ทางกายภาพของแกรนูล นี้อาจจะเป็นเหตุผลที่เป็นไปได้ว่าทำไมการละลายน้ำของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านเพิ่มขึ้นด้วย

ลดความชื้นของอาหาร คัมมิง , สแตนเลย์ , และดีเมิน ( 1973 ) สรุป
ที่อุณหภูมิสูงในการประมวลผล ทำให้รีด
ส่วนใหญ่ของโปรตีนที่ละลายน้ำได้แบ่งออกเป็นหน่วยย่อยขนาดเล็กหรือ
กลายเป็นไม่ละลาย และ / หรือ ถูกจัดสรรใหม่ ปรากฏการณ์นี้อาจทำให้เกิดการลดการละลาย

น้ำเพิ่มอุณหภูมิและโปรตีนถั่วเหลืองสกัด . ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันระบุ
ว่าปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อ WSI เป็นเท่าไหร่ของน้ำ
โปรตีนที่ละลายกลายเป็นน้ำไม่ละลาย ในการศึกษาครั้งนี้มี
ถูกแสดงที่ลดอุณหภูมิ ) , การเพิ่มปริมาณน้ำจะเพิ่ม

( ค่าแป้งและโปรตีน แต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น


180 ซี โปรตีนที่ละลายน้ำได้เริ่มแตกเป็นหน่วยย่อยละลาย
จึงเพิ่มปริมาณน้ำให้ลดลง
โดย WSI . รูปที่ 4