The development of off-flavor in fr

The development of off-flavor in frozen-thawed strawberries was attributed to the production of H2S. The identity of H2S was verified both chemically, through its reaction with lead acetate, and using gas chromatography-mass spectroscopy analyses. The duration of the production of H2S was longer in berries stored at −40 °C and −80 °C than in those stored at −20 °C. Because the amount of sulfide ion in frozen strawberries was lower than that in fresh berries, and because K2S addition resulted in further increases in the production of H2S, it is likely that H2S evolution is due to the decrease in pH of the cytosol caused by the disruption of cells by freezing, resulting in the release of sulfide ion as H2S. Vigorous crushing of fresh berries also gave rise to the production of H2S.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พัฒนารสในสตรอเบอร์รี่แช่แข็งขับได้ประกอบกับการผลิตของ H2S ตัวตนของ H2S ถูกตรวจสอบทั้งได้ผ่านการทำปฏิกิริยากับตะกั่วอะซิเตท สารเคมี และใช้การวิเคราะห์มิก chromatography ก๊าซมวล ระยะเวลาของการผลิตของ H2S ได้ในผลเบอร์รี่ที่เก็บไว้ที่ −40 ° C และ −80 ° C มากกว่าในที่เก็บไว้ที่ −20 องศาเซลเซียส เนื่องจากจำนวนของไอออนซัลไฟด์ในสตรอเบอร์รี่แช่แข็งต่ำกว่าในผลเบอร์รี่สด และ เพราะ K2S เพิ่มผลในการเพิ่มขึ้นต่อไปในการผลิตของ H2S ว่าเป็นวิวัฒนาการที่ H2S เนื่องจากการลดลงของค่า pH ของไซโตซอลที่เกิดจากทรัพยเซลล์ โดยในรุ่นที่มีซัลไฟด์ไอออนเป็น H2S แช่แข็ง ยังแข็งแรงบดของผลเบอร์รี่สดให้เพิ่มการผลิตของ H2S

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาออกรสชาติในสตรอเบอร์รี่แช่แข็งละลายเป็นผลมาจากการผลิตของรุ่น H2S ตัวตนของ H2S ถูกตรวจสอบทั้งทางเคมีผ่านปฏิกิริยากับตะกั่วและการใช้ก๊าซวิเคราะห์สเปกโทรสโกโครมาโตมวล ระยะเวลาของการผลิตของ H2S ได้อีกต่อไปในผลเบอร์รี่เก็บไว้ที่ -40 ° C และ -80 ° C กว่าในผู้ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เนื่องจากปริมาณของไอออนซัลไฟด์ในสตรอเบอร์รี่แช่แข็งต่ำกว่าในผลเบอร์รี่สดและเพราะ K2S นอกจากนี้มีผลในการเพิ่มขึ้นต่อไปในการผลิตของ H2S ก็มีแนวโน้มว่า H2S วิวัฒนาการเกิดจากการลดลงของค่า pH ของเซลล์ที่เกิดจากการที่ การหยุดชะงักของเซลล์โดยการแช่แข็งที่มีผลในการเปิดตัวของซัลไฟด์ไอออนเป็นรุ่น H2S บดแข็งแรงของผลเบอร์รี่สดนอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการผลิตของรุ่น H2S

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนากลิ่นรสสตรอเบอร์รี่แช่แข็งที่ละลายแล้ว ประกอบกับการผลิต h2s เอกลักษณ์ของ h2s ยืนยันทั้งเคมี ผ่านปฏิกิริยาของตะกั่วอะซีเตต และใช้แก๊สต่อสัปดาห์วิเคราะห์ข้อมูล ระยะเวลาของการผลิต h2s ยาวในอุณหภูมิ− 40 ° C ผลเบอร์รี่และ 80 ° C มากกว่า−−เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 องศา เพราะปริมาณซัลไฟด์ไอออนในแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ต่ำกว่าในผลเบอร์รี่สดและเพราะนอกจาก k2s มีผลในการเพิ่มขึ้นในการผลิตของ h2s มันคือ มีแนวโน้มว่า วิวัฒนาการ h2s เนื่องจากการลด pH ของไซโตซอลที่เกิดจากการหยุดชะงักของเซลล์ จะ เกิดในรุ่นของซัลไฟด์ไอออนเป็น h2s . แข็งแรงบดผลเบอร์รี่สดให้สูงขึ้นเพื่อการผลิต h2s .