The effects of ultrasound process o

The effects of ultrasound process on quality parameters and on peroxidase (POD), polyphenol oxidase (PPO) and ascorbate peroxidase (APx) activities of cantaloupe melon juice were investigated. A factorial central composite design was carried out changing processing time and ultrasound intensity. POD, PPO and APx residual activities, color and phenolic compounds were the responses analyzed. Applying ultrasound power intensity of 376 W/cm2 for 10 min resulted in significant reduction of POD and PPO activities and the total inactivation of APx. No color degradation was observed. However, ultrasound (US) processing also caused the reduction on phenolic compounds (30%). The technology showed to be suitable for cantaloupe melon stabilization as alternative to thermal and other treatments that results in quality loss. US processing was also able to improve and keep the juice homogeneity (cloud stability) during 6 weeks of cold storage (4 °C). This is a very interesting advantage for juice processing because cantaloupe pulp settles very fast resulting in a two phase product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้รับผลกระทบจากการซาวด์ บนพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ และฮอส (POD), polyphenol oxidase (PPO) และกิจกรรมฮอส (APx) ascorbate แคนตาลูปแตงโมน้ำ การออกแบบคอมโพสิตเซ็นทรัลแฟกดำเนินการเปลี่ยนความเข้มของการประมวลผลเวลาและอัลตร้าซาวด์ กิจกรรมเหลือฝัก PPO และ APx สี และสารฟีนอได้วิเคราะห์การตอบสนอง ใช้อัลตร้าซาวด์ความเข้มพลังงานของ 376 W/cm2 สำหรับ 10 นาทีผลในสำคัญลดกิจกรรม PPO และ POD และ APx ฤทธิ์รวม ลดสีไม่ถูกตรวจสอบ อย่างไรก็ตาม อัลตร้าซาวด์ (สหรัฐอเมริกา) ประมวลผลยังเกิดจากการลดลงบนสารฟีนอ (30%) เทคโนโลยีแสดงให้แคนตาลูปแตงโมเสถียรภาพทางเลือกความร้อนและการรักษาอื่น ๆ ที่ทำให้สูญเสียคุณภาพ สหรัฐอเมริกาที่การประมวลผลก็สามารถปรับปรุง และให้รอยน้ำ (เมฆเสถียรภาพ) ในช่วง 6 สัปดาห์ของเย็น (4 ° C) นี้เป็นประโยชน์มากสำหรับน้ำผลไม้ที่ประมวลผลเนื่องจากกากแคนตาลูปชำระอย่างรวดเร็วเกิดเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นที่สอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของกระบวนการอัลตราซาวนด์ในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพและ peroxidase (POD) polyphenol oxidase (PPO) และ ascorbate peroxidase (APX) กิจกรรมของน้ำแตงโมแคนตาลูปได้รับการตรวจสอบ ปัจจัยการออกแบบคอมโพสิตกลางได้ดำเนินการเปลี่ยนแปลงเวลาการประมวลผลและความรุนแรงอัลตราซาวนด์ POD, PPO และ APX กิจกรรมที่เหลือสีและสารฟีนอลมีการตอบสนองวิเคราะห์ การประยุกต์ใช้ความเข้มพลังงานอัลตราซาวนด์ 376 W / cm2 เป็นเวลา 10 นาทีส่งผลในการลดความสำคัญของ POD และ PPO กิจกรรมและการใช้งานรวมของ APX ไม่มีการย่อยสลายสีเป็นที่สังเกต อย่างไรก็ตามอัลตราซาวนด์ (US) การประมวลผลยังก่อให้เกิดการลดลงของสารประกอบฟีนอล (30%) เทคโนโลยีที่แสดงให้เห็นว่ามีความเหมาะสมสำหรับการรักษาเสถียรภาพแคนตาลูปแตงโมเป็นทางเลือกการรักษาความร้อนและอื่น ๆ ที่จะส่งผลในการสูญเสียคุณภาพ การประมวลผลของสหรัฐก็ยังสามารถที่จะปรับปรุงและให้ความเป็นเนื้อเดียวกันน้ำผลไม้ (เมฆเสถียรภาพ) ในช่วง 6 สัปดาห์ของการเก็บรักษาความเย็น (4 ° C) นี้เป็นประโยชน์ที่น่าสนใจมากสำหรับการประมวลผลน้ำแคนตาลูปเพราะเยื่อ settles อย่างรวดเร็วส่งผลให้สินค้าที่มีสองขั้นตอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของพารามิเตอร์ในกระบวนการอัลตราซาวนด์และ peroxidase ( POD ) , polyphenol oxidase ( PPO ) และ ascorbate peroxidase ( APX ) กิจกรรมของแตงโมแคนตาลูปน้ําคือ เป็นแบบเซ็นทรัล คอมโพสิตออกแบบได้ดําเนินการเปลี่ยนเวลาในการประมวลผลและอัลตราซาวด์ความเข้ม ฝัก , PPO และ APX ส่วนที่เหลือกิจกรรมสีและสารประกอบฟีนอลเป็นคำตอบที่วิเคราะห์ การใช้ความรุนแรงของพวก W / cm2 อัลตราซาวด์พลังงานสำหรับ 10 นาที ) ในการจัดกิจกรรม และเมื่อทั้งหมดของ APX ฝักและ PPO . ไม่มีการย่อยสลายสี ) อย่างไรก็ตาม อัลตราซาวน์ ( เรา ) การประมวลผลยังเกิดจากการลดลงของสารประกอบฟีนอล ( 30 % ) เทคโนโลยีแสดงให้เหมาะสมกับแตงโมแคนตาลูปเป็นทางเลือกในการระบายความร้อนและการรักษาอื่น ๆที่มีผลในการสูญเสียคุณภาพ เรายังสามารถประมวลผลเพื่อปรับปรุงและรักษาความสม่ำเสมอของน้ำผลไม้ ( เสถียรภาพเมฆ ) ระหว่างห้องเย็น 6 สัปดาห์ ( 4 ° C ) นี้เป็นประโยชน์ที่น่าสนใจมากสำหรับกระบวนการผลิตน้ำผลไม้ เพราะแคนตาลูปนั้นรวดเร็วมาก ส่งผลให้สินค้าสองเฟส