Our aim was to achieve a single-ste

Our aim was to achieve a single-step pressure-heat process that would produce tender, juicy beef steaks from meat that would otherwise be tough when cooked. Steak portions (25 mm thick) from hind-quarter muscles were subjected to heat treatment at 60, 64, 68, 72 or 76 °C for 20 min, with or without simultaneous application of high pressure (200 MPa). Control steaks were heated at 60 °C for 20 min with or without pressure and cooked at 80 °C for 30 min. Compared with heat alone, pressure treatment resulted in higher lightness scores at all temperatures and overall yield was improved by pressure treatment at each temperature. Even at 76 °C, the overall water losses were < 10% compared with > 30% for heat alone. Meat tenderness (peak shear force) was improved for the pressure–heat samples at temperatures above 64 °C, and was optimal at 76 °C. Therefore, subject to microbial evaluation, this single-step pressure-heat process could be used to produce tender, high moisture content steaks ready for consumption.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป้าหมายของเราคือเพื่อ ให้บรรลุกระบวนการขั้นตอนเดียวความดันความร้อนที่จะทำการชำระเงิน ฉ่ำเนื้อสเต็กจากเนื้อสัตว์ที่อื่นจะยากเมื่อสุก ส่วนสเต็ก (หนา 25 มม.) จากกล้ามเนื้อหลังไตรมาสถูกต้องรักษาความร้อนที่ 60, 64, 68, 72 หรือ 76 ° C 20 นาที มี หรือไม่ มีโปรแกรมพร้อมแรงดันสูง (200 MPa) สเต็กควบคุมความร้อนที่ 60 ° C 20 นาทีมี หรือไม่ มีความดัน และต้มที่อุณหภูมิ 80 ° C 30 นาทีเทียบกับการรักษาความดันความร้อนเพียงอย่างเดียว ส่งผลให้คะแนนความสว่างที่สูงขึ้นที่อุณหภูมิทั้งหมด และปรับปรุงผลผลิตโดยรวม โดยการรักษาความดันที่อุณหภูมิแต่ละ แม้ที่ 76 ° C การสูญเสียน้ำโดยรวม < 10% เมื่อเทียบกับ > 30% สำหรับความร้อนเพียงอย่างเดียว เนื้อความอ่อนโยน (แรงเฉือนสูงสุด) ปรับปรุงสำหรับตัวอย่างความดัน – ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 64 ° C และแก้ไขที่ดีที่สุดที่ 76 องศาเซลเซียส ดังนั้น อาจประเมินจุลินทรีย์ กระบวนการขั้นตอนเดียวความดันความร้อนนี้สามารถใช้ในการผลิตเนื้อหาสเต็กพร้อมสำหรับการใช้ชำระเงิน สูงชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของเราคือการประสบความสำเร็จในขั้นตอนเดียวกระบวนการความดันความร้อนที่จะผลิตนุ่มสเต็กเนื้อฉ่ำจากเนื้อสัตว์ที่อาจจะเป็นเรื่องยากเมื่อสุก ส่วนสเต็ก (25 มมหนา) จากกล้ามเนื้อหลังไตรมาสที่ถูกยัดเยียดให้รักษาความร้อนที่ 60, 64, 68, 72 หรือ 76 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีโดยมีหรือไม่มีการประยุกต์ใช้พร้อมกันของแรงดันสูง (200 MPa) สเต็กควบคุมถูกความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีโดยมีหรือไม่มีความดันและปรุงสุกที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเทียบกับความร้อนเพียงอย่างเดียวการรักษาความดันส่งผลให้คะแนนความสว่างสูงที่อุณหภูมิและอัตราผลตอบแทนโดยรวมได้รับการปรับปรุงโดยการรักษาความดันในแต่ละอุณหภูมิ แม้ที่ 76 ° C, การสูญเสียน้ำโดยรวม <10% เมื่อเทียบกับ> 30% สำหรับความร้อนเพียงอย่างเดียว เนื้อนุ่ม (แรงเฉือนสูงสุด) ได้รับการปรับปรุงสำหรับตัวอย่างความดันความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 64 องศาเซลเซียสและเป็นที่ดีที่สุดที่ 76 ° C ดังนั้นอาจมีการประเมินผลของจุลินทรีย์ขั้นตอนเดียวกระบวนการความดันความร้อนนี้สามารถนำมาใช้ในการผลิตนุ่มสเต็กความชื้นสูงพร้อมสำหรับการบริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป้าหมายของเราคือเพื่อให้บรรลุขั้นตอนเดียวกระบวนการความร้อนที่ความดันจะผลิตนุ่มฉ่ำเนื้อ สเต็กเนื้อ ที่มิฉะนั้นจะเหนียวเมื่อสุก สเต็ก อาหาร ความหนา 25 มม. ) จากกล้ามเนื้อไตรมาสหลังถูกเผาที่อุณหภูมิ 60 , 64 , 68 , 72 และ 76 ° C เป็นเวลา 20 นาที มี หรือ ไม่มี โปรแกรมพร้อมกัน แรงดันสูง ( 200 MPa ) สเต็กควบคุมอุณหภูมิ 60 องศา C เป็นเวลา 20 นาทีหรือโดยความดันและสุกที่อุณหภูมิ 80 องศา C เป็นเวลา 30 นาที เมื่อเทียบกับความร้อนเพียงอย่างเดียว การรักษาแรงดันให้สูงกว่าคะแนนความอุณหภูมิและผลผลิตโดยรวมดีขึ้น โดยการรักษาความดันที่แต่ละอุณหภูมิ แม้แต่ที่ 76 ° C , การสูญเสียน้ำโดย < 10 % เมื่อเทียบกับ 30% สำหรับความร้อนเพียงอย่างเดียว เนื้อนุ่ม ( ยอดแรงเฉือน ) คือการปรับปรุงสำหรับความดันและความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าจำนวน 64 ° C และสูงสุดที่ 76 องศา ดังนั้น เรื่องการประเมินจุลินทรีย์นี้ในขั้นตอนเดียวกระบวนการความร้อนแรงดันสามารถใช้ในการผลิตอ่อนโยน ความชื้นสูงเนื้อหาสเต็กพร้อมสำหรับการบริโภค