home » recipes » chinese pork recip

home » recipes » chinese pork recipes » bbq char siu on the grill
BBQ Char Siu on the Grill

JULY 1, 2015 BY BILL 40 COMMENTS

BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.com
2K+
Now that it’s officially summer, you’re probably hunting for something good to slap on the grill. If you’re looking for something a little bit different to put over those hot coals this 4th of July (or any other summer day for that matter), this BBQ char siu (roast pork) may just be the trick. This recipe is adapted from our original char siu recipe, but we modified it slightly to make it perfect for grilling!

For this recipe variation, I eliminated the soy sauce, tomato paste, and paprika and added 1/8 teaspoon of red food coloring. It’s a little controversial for some, but I wanted to see the difference in color, and believe me, it looks and tastes just like the restaurant stuff hanging in the window! That said, it is optional, so use your own judgement.

The most important part of this recipe is selecting the right cut of meat; pork shoulder is the perfect selection, since it is nicely marbled with enough fat so it won’t dry out on the grill. Ask your butcher to select a piece with just a bit more fat–the key to juicy perfection with grilled meat is just a little extra marbling.

Take your time to marinate your pork overnight, watch these babies on the grill like a hawk, and you’ll end up with roast pork that you just can’t stop eating! Just picture your personal summer porky paradise: a perfectly cooked plate of Char Siu with a cold beverage within reach.

Trust me on this.

For the marinade:

2 pounds boneless pork shoulder (select a cut with some good fat on it)
2 tablespoons sugar
2 teaspoons salt
½ teaspoon five spice powder
¼ teaspoon white pepper
1 tablespoon Shaoxing wine
½ teaspoon sesame oil
1 tablespoon hoisin sauce
2 teaspoons molasses
3 cloves minced garlic
1/8 teaspoon red food coloring
For the basting liquid:

1 tablespoon oil
1 tablespoon honey
1 tablespoon hoisin sauce
1 tablespoon warm water
Leftover marinade
Cut the pork into long 1 1/2 to 2-inch thick pieces. There is a technique to cutting pork that I learned from my father. First, find where the meat has the fat and the membrane between the muscle, and use a sharp knife to cut and separate them. My father always said that if you look at the pork closely, it will show you how it wants to be cut by following the muscle membrane lines. This is a brilliant way to do it, because you end up with the fat and the tougher membrane on the outside, protecting the tender meat and keeping it juicy on the grill. The marinade and heat also break down this membrane, so it won’t be tough at all.

BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.com

Once you have your pieces of meat separated, you can decide if they need to be cut further into manageable pieces since grilling involves more handling and moving/turning of the meat than roasting in the oven. You will most likely have to butterfly the thicker pieces of the meat to get the desired thickness. Always start just where the meat starts to be thicker than you want; cut towards and into the thickest part, stop 1½ inches from the end and butterfly the meat. This method for breaking down the pork also applies to roasting Chinese BBQ pork in the oven. I included some pictures and details since we got quite a few questions after posting the oven-roasted version.

BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.com

They’re not the prettiest, but believe me, you won’t care what they look like.

BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.com

Mix all of the marinade ingredients in a bowl and mix well.

BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.com

Preheat your grill, making sure it’s extremely hot. You want a nice sear on the meat to seal in the juices before you turn it, but try not to get it too crispy on one side. You will be turning the meat often during the cooking process to prevent burning and make sure that marinade gets nice and caramelized. On a hot grill, you should be cooking it for about 3 minutes before flipping it.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หน้าแรก» สูตรอาหาร» หมูจีนสูตร» บาร์บีคิวอักขระโจ๊กในเดอะกริลล์โจ๊กอักขระบาร์บีคิวในการย่าง1 กรกฎาคม 2015 โดยตั๋ว 40 ข้อคิดเห็นบาร์บีคิวอักขระโจ๊กบนกริลล์ โดย thewoksoflife.com2K +ที่เป็นทางร้อน คุณคงกำลังล่าตัวดี slap ในเดอะกริลล์ ถ้าคุณกำลังมองหาบางสิ่งบางอย่างที่แตกต่างกันนิดเดียววางบนถ่านหินร้อนเหล่านี้ 4 กรกฎาคม (หรือใด ๆ วันร้อนสำหรับเรื่องที่), โจ๊กนี้อักขระบาร์บีคิว (หมูอบ) อาจเป็นเพียงเคล็ดลับ สูตรนี้จะดัดแปลงจากของเดิมอักขระโจ๊กสูตร แต่เราปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยเพื่อให้เหมาะสำหรับการย่างสำหรับการเปลี่ยนแปลงสูตรนี้ ฉันตัดซอสถั่วเหลือง มะเขือเทศ และพริกขี้หนู และเพิ่ม 1/8 ช้อนชาสีอาหารสีแดง จึงแย้งเล็กน้อยสำหรับบางคน แต่อยากจะเห็นความแตกต่างของสี และเชื่อฉัน มันมีลักษณะ และรสชาติเหมือนสิ่งร้านอาหารแขวนในหน้าต่าง ที่กล่าว ว่า ไม่จำเป็น เพื่อ ใช้ตัดสินเองส่วนสำคัญของสูตรนี้คือการเลือกตัดขวาเนื้อ หมูสะพายเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ เนื่องจากเป็นดีเสือ มีไขมันเพียงพอดังนั้นมันจะไม่แห้งออกบนเดอะกริลล์ ถามคุณเขียงเพื่อเลือกชิ้นส่วนที่ มีคีย์เพียงเป็นบิตเพิ่มเติมไขมันหมายความสมบูรณ์แบบฉ่ำด้วยเนื้อย่างมี marbling เสริมเพียงเล็กน้อยใช้เวลาของคุณเพื่อ marinate คุณหมูค้างคืน นาฬิกาทารกเหล่านี้บนย่างเช่นฮอว์ก และคุณจะได้หมูย่างที่คุณเพียงไม่สามารถหยุดรับประทานอาหาร ภาพพาราไดซ์ porky ร้อนส่วนตัวของคุณเพียงแค่: จานสุกอย่างสมบูรณ์ของอักขระโจ๊กกับเครื่องดื่มเย็นไปใจฉันนี้สำหรับ marinade:ไหล่ไม่มีกระดูกหมู 2 ปอนด์ (เลือกตัดกับไขมันบางดีมัน)น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนชาผงเครื่องเทศ½ช้อนชา 5พริกไทยขาว¼ช้อนชาอาหารไวน์เส้วสงน้ำมันงา½ช้อนชาอาหาร hoisin ซอสกากน้ำตาล 2 ช้อนชากระเทียมสับ 3 กลีบ1/8 ช้อนชาสีแดงสีอาหารสำหรับของเหลว basting:อาหารน้ำมันอาหารน้ำผึ้งอาหาร hoisin ซอสอาหารเครื่องทำน้ำอุ่นMarinade เหลือตัดหมูเป็นยาว 1 1/2 ถึง 2 นิ้วชิ้นหนา มีเทคนิคการตัดหมูที่ฉันเรียนรู้จากพ่อ ครั้งแรก ค้นหาเนื้อที่มีไขมันและเยื่อระหว่างกล้ามเนื้อ และใช้มีดคมตัด และไป พ่อมักจะกล่าวว่า ถ้าคุณมองหมู มันจะแสดงว่ามันต้องการจะตัดตามเส้นเยื่อกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นวิธียอดเยี่ยมได้ เนื่องจากคุณท้าย ด้วยไขมันและเยื่อรุนแรงในด้านนอก ปกป้องเนื้อเงิน และทำให้มันฉ่ำบนเตาย่าง Marinade ความร้อนยังแบ่งเมมเบรนนี้ จึงทำให้ไม่ยากเลยบาร์บีคิวอักขระโจ๊กบนกริลล์ โดย thewoksoflife.comOnce you have your pieces of meat separated, you can decide if they need to be cut further into manageable pieces since grilling involves more handling and moving/turning of the meat than roasting in the oven. You will most likely have to butterfly the thicker pieces of the meat to get the desired thickness. Always start just where the meat starts to be thicker than you want; cut towards and into the thickest part, stop 1½ inches from the end and butterfly the meat. This method for breaking down the pork also applies to roasting Chinese BBQ pork in the oven. I included some pictures and details since we got quite a few questions after posting the oven-roasted version.BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.comThey’re not the prettiest, but believe me, you won’t care what they look like.BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.comMix all of the marinade ingredients in a bowl and mix well.BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.comPreheat your grill, making sure it’s extremely hot. You want a nice sear on the meat to seal in the juices before you turn it, but try not to get it too crispy on one side. You will be turning the meat often during the cooking process to prevent burning and make sure that marinade gets nice and caramelized. On a hot grill, you should be cooking it for about 3 minutes before flipping it.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บ้าน»สูตร»จีนหมูสูตร»บาร์บีคิวถ่าน Siu บนตะแกรงบนตะแกรงบาร์บีคิวถ่าน Siu

1 กรกฎาคม 2015 โดยบิล 40 ความคิดเห็น

บาร์บีคิวถ่าน Siu บนตะแกรง โดย thewoksoflife . com
2
ตอนนี้มันอย่างเป็นทางการในฤดูร้อน คุณอาจจะหาอะไรดีๆ ตบกริลล์หากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าที่ร้อนใส่ถ่าน 4 กรกฎาคมนี้ ( หรืออื่น ๆวันของฤดูร้อนสำหรับเรื่องที่ ) , บาบีคิวถ่าน Siu ( หมูย่าง ) อาจจะหลอกลวง สูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตรถ่านงุดเดิมของเรา แต่เราแก้ไขมันเล็กน้อยเพื่อให้มันเหมาะสำหรับย่าง !

สำหรับสูตรนี้เปลี่ยนแปลง ผมตัดซอยซอส มะเขือเทศวางและ ปาปริก้า และเพิ่ม 1 / 8 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง . มันขัดแย้งเล็ก ๆน้อย ๆสำหรับบางคน แต่ผมต้องการที่จะเห็นความแตกต่างในสีและฉันเชื่อว่ามันมีลักษณะและรสชาติเหมือนภัตตาคารสิ่งที่แขวนอยู่ในหน้าต่าง ที่กล่าวว่ามันเป็นทางเลือก ดังนั้นใช้วิจารณญาณของคุณเอง

ส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตรนี้ คือ การเลือกตัดถูกเนื้อไหล่หมูคือการเลือกที่สมบูรณ์แบบเพราะมันเป็นอย่างดีลายไขมันเพียงพอ ดังนั้นมันจะไม่แห้งบนตะแกรง ถามคนขายเนื้อของคุณเพื่อเลือกชิ้นส่วนที่มีเพียงไขมันบิตเพิ่มเติม–คีย์ฉ่ำสมบูรณ์กับเนื้อย่างเป็นเพียงเล็กน้อยพิเศษ marbling .

ใช้เวลาของคุณที่จะหมักหมูค้างคืน ดูพวกนี้บนตะแกรงเหมือนเหยี่ยวและคุณจะสิ้นสุดกับหมูย่างที่คุณเพียงไม่สามารถหยุดกิน แค่ภาพส่วนบุคคลของคุณหมูสวรรค์ฤดูร้อน : สวยสมบูรณ์แบบจานอักขระงุดกับเย็นเครื่องดื่มในมือ

เชื่อผมสิ

สำหรับหมัก :

2 ปอนด์ไม่มีกระดูกหมูไหล่ ( เลือกตัดกับไขมันบางอย่างที่ดีเกี่ยวกับมัน )
2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

½ช้อนชาเกลือ 2 ช้อนชา ผงเครื่องเทศห้า

¼ช้อนชาพริกไทยขาว1 ช้อนโต๊ะไวน์ Shaoxing
½ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซอส hoisin
กาก
3
2 ช้อนชา cloves กระเทียม
1 / 8 ช้อนชาสีแดงสีผสมอาหารสำหรับการทุบตีของเหลว :



1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ซอส hoisin

1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นหมัก

เหลือตัดหมูเป็นยาว 1 1 / 2 นิ้วชิ้นหนา มีเทคนิคในการตัดหมูที่ผมได้เรียนรู้จากพ่อ