3.2. Determination of concentration

3.2. Determination of concentration and immersion time of
potatoes in the antioxidative extract Fig. 3 shows the acrylamide concentration in fried potatoes treated with different concentrations and immersion times in ascorbic acid compared to the control group.



The acrylamide contents in the potatoes immersed for 1 min at different concentrations of ascorbic acid were lower than those obtained at five and at
10 min. At 1 min, ascorbic acid concentrations of 1 g/L and 10 g/L generated significantly different acrylamide levels (P < 0.05) from those obtained in the control group.



The acrylamide contents quantified at these concentrations (1 g/L and 10 g/L) were 120 and 176 mg/kg, respectively.




Thus, reduction percentages of 60% and 42% were achieved compared to control. Upon failing to find significant differences between the two concentrations (1 g/L and 10 g/L) of ascorbic acid affecting the formation of acrylamide (P > 0.05) and considering the efficiency in reducing the toxic substance obtained with a concentration of 1 g/L for 1 min (60%), we decided to use these conditions to evaluate the effect of natural antioxidants on the formation of acrylamide.


The results obtained agree with those
reported by Zhang et al. (2007),who achieved the greatest decrease in acrylamide levels (74%) in fried potatoes by immersing them in an extract of bamboo leaves at a concentration of 1 g/L for 1 min.


3.3. Effect of natural antioxidants on the formation of acrylamide Fig. 4 shows the concentration of acrylamide in fried potatoes with the applied treatment, as well as the reduction percentage of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การกำหนดเวลาความเข้มข้นและแช่มันฝรั่งในสารสกัด antioxidative Fig. 3 แสดงความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดที่ถือว่า มีความเข้มข้นแตกต่างกันและเวลาแช่ในกรดแอสคอร์บิคเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม เนื้อหาอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งที่แช่อยู่ใน 1 นาทีที่ความเข้มข้นแตกต่างกันของกรดแอสคอร์บิคได้ต่ำกว่าผู้รับ ที่ five และที่10 นาที ใน 1 นาที ความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิค 1 g/L และระดับ 10 g/L ที่สร้าง significantly อะคริลาไมด์ที่แตกต่างกัน (P < 0.05) จากผู้รับในกลุ่มควบคุม Quantified เนื้อหาอะคริลาไมด์ที่ความเข้มข้นเหล่านี้ (1 g/L และ 10 g/L) ได้ 176 ข้อมก./กก. และ 120 ตามลำดับ ดังนั้น เปอร์เซ็นต์ลด 60% และ 42% สำเร็จเปรียบเทียบกับตัวควบคุม เมื่อเกิดความล้มเหลวการ find significant แตกที่สองความเข้มข้น (1 g/L และ 10 g/L) ของกรดแอสคอร์บิคที่มีผลต่อการก่อตัวของอะคริลาไมด์ (P > 0.05) และพิจารณา efficiency ในการลดสารพิษได้ ด้วยความเข้มข้นของ 1 g/L ใน 1 นาที (60%), เราตัดสินใจที่จะใช้เงื่อนไขเหล่านี้เพื่อประเมินผลของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติการก่อตัวของอะคริลาไมด์ผลได้รับการยอมรับกับรายงานโดย Zhang et al. (2007), ที่ได้ลดลงมากที่สุดในระดับอะคริลาไมด์ (74%) ในมันฝรั่งทอด โดยแช่ไว้ในส่วนของไม้ไผ่ใบที่ความเข้มข้นของ 1 g/L ใน 1 นาที3.3. ผลของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติการก่อตัวของอะคริลาไมด์ Fig. 4 แสดงความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดด้วยการรักษาใช้ ลดเปอร์เซ็นต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การกำหนดความเข้มข้นและระยะเวลาการแช่ของ
มันฝรั่งในรูปสารสกัดจากสารต้านอนุมูลอิสระ 3 แสดงให้เห็นถึงความเข้มข้น acrylamide ในมันฝรั่งทอดได้รับการรักษาที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันและเวลาแช่ในกรดแอสคอบิเทียบกับกลุ่มควบคุม. เนื้อหา acrylamide ในมันฝรั่งแช่เป็นเวลา 1 นาทีในระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันของวิตามินซีน้อยกว่าผู้ที่ได้รับในสายและและที่10 นาที ณ วันที่ 1 นาทีความเข้มข้นของวิตามินซี 1 กรัม / ลิตรและ 10 กรัม / ลิตรสร้างนัยสำคัญ Fi ด้วยกันระดับ acrylamide แตกต่างกัน (P <0.05) จากผู้ที่ได้รับในกลุ่มควบคุม. เนื้อหา acrylamide เอ็ด Fi quanti ที่ความเข้มข้นเหล่านี้ (1 กรัม / ลิตรและ 10 กรัม / ลิตร) จำนวน 120 และ 176 มก. / กก. ตามลำดับดังนั้นเปอร์เซ็นต์ที่ลดลง 60% และ 42% ประสบความสำเร็จเมื่อเทียบกับการควบคุม เมื่อล้มเหลวในการ fi มีนัยสำคัญครั้งที่แตกต่างลาดเทระหว่างสองความเข้มข้น (1 กรัม / ลิตรและ 10 กรัม / ลิตร) ของวิตามินซีที่มีผลต่อการก่อตัวของริลาไมด์ (P> 0.05) และเมื่อพิจารณาการขาดเพียง EF ไฟในการลดสารพิษที่ได้รับกับความเข้มข้น 1 กรัม / ลิตรเป็นเวลา 1 นาที (60%) เราตัดสินใจที่จะใช้เงื่อนไขเหล่านี้ในการประเมินผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติในรูปแบบของ acrylamide. ผลที่ได้รับเห็นด้วยกับผู้ที่รายงานโดย Zhang et al, (2007) ที่ประสบความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดลดลงในระดับริลาไมด์ (74%) ในมันฝรั่งทอดโดยการแช่ไว้ในสารสกัดจากใบไผ่ที่ความเข้มข้น 1 กรัม / ลิตรเป็นเวลา 1 นาที. 3.3 ผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติในรูปแบบของ acrylamide รูป 4 แสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นของ acrylamide ในมันฝรั่งทอดกับการรักษาการประยุกต์ใช้เช่นเดียวกับการลดลงของอัตราร้อยละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การหาความเข้มข้นและเวลาของการแช่ใน
มันฝรั่งในรูปที่ 3 แสดงการแยกสารอะคริลาไมด์ความเข้มข้นในมันฝรั่งทอดปฏิบัติที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน และแช่ในกรดแอสคอร์บิกครั้งเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม



โดยเนื้อหาในเทปฝรั่งแช่นาน 1 นาทีที่ระดับความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิกอย่างมีนัยสำคัญที่ได้รับจึงได้และ
10 นาทีที่ 1 นาที กรดแอสคอร์บิคความเข้มข้น 1 กรัมต่อลิตรและ 10 กรัม / ลิตร signi ระดับอะคริลาไมด์ที่สร้างขึ้นจึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) จากผู้ที่ได้รับในกลุ่ม ควบคุม



ใช้อะคริลาไมด์เนื้อหาการไฟฟ้าจึงเอ็ดที่ความเข้มข้นเหล่านี้ ( 1 กรัมต่อลิตรและ 10 กรัม / ลิตร ) และ 176 มก. / กก. ตามลำดับ




ดังนั้นเปอร์เซ็นต์ที่ลด 60% และ 42% เมื่อเทียบกับยาควบคุม เมื่อล้มเหลวในการถ่ายทอดและ signi จึงไม่แตกต่างระหว่างสองความเข้มข้น 1 กรัมต่อลิตรและ 10 กรัม / ลิตร ) ของกรดแอสคอร์บิกมีผลต่อการก่อตัวของอะคริลาไมด์ ( P > 005 ) และเมื่อพิจารณาหลักสูตรจึงประสิทธิภาพในการลดสารพิษได้กับความเข้มข้น 1 กรัมต่อลิตร ใน 1 นาที ( 60% ) , เราตัดสินใจที่จะใช้เงื่อนไขนี้เพื่อศึกษาผลของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในการก่อตัวของอะคริลาไมด์ .



เห็นด้วยกับผลการศึกษาที่รายงานโดย Zhang et al , . ( 2007 )ที่ได้รับลดลง มากที่สุดในระดับอะคริลาไมด์ ( 74% ) ผัดมันฝรั่งโดยแช่ในสารสกัดจากใบไผ่ที่ความเข้มข้น 1 กรัมต่อลิตรเป็นเวลา 1 นาที


3 . ผลของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในรูปของอะคริลาไมด์ รูปที่ 4 แสดงปริมาณอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดกับการประยุกต์ใช้การรักษา ตลอดจนการลดเปอร์เซ็นต์