3.2. Weight loss, moisture content

3.2. Weight loss, moisture content and water holding capacity

Results for cooking loss, total weight loss and moisture content of
phosphate added and phosphate free lamb loins, either sous-vide or
oven cooked, are shown in Table 2. Cooking loss and total weight loss
Table 2
Effect of phosphate based brine at three levels (H2O= injectedwith plain water; 0.2% P: injected with a 0.2% (w/v) phosphate brine; 0.4% P: injectedwith a 0.4% (w/v) phosphate brine)
and cooking (SV: sous-vide; O: oven roasting) on pH, cooking losses, moisture content, expressible moisture,WHC and instrumental color of cooked lamb loins.
H2O 0.2% P 0.4% P SV O SEM p phosphate p cooking p cook × phos
pH initial 5.75 0.02
pH after tumbling 5.74a 5.91b 6.01c 0.03 b0.001
pH after cooking 6.10b 6.22a 6.20a 6.17 6.20 0.02 0.018 NS NS
Cooking weight losses (%) 22.53a 15.40b 13.05c 17.8 28.9 1.08 b0.001 b0.001 NS
Total weight losses (%) 28.38a 22.51b 20.49b 10.5 22.5 1.29 b0.001 b0.001 NS
WHC (%) 76.6 73.3 76.4 78.2 72.4 0.85 NS 0.001 NS
L* 66.4a 64.4ab 63.6b 66.1 63.2 0.35 b0.001 b0.001 NS
a* 13.9 13.6 13.3 12.5 14.7 0.28 NS b0.001 NS
b* 10.3a 9.4b 10.1a 9.5 10.3 0.16 0.039 0.016 NS
H2O 0.2% P 0.4% P
SV O SV O SV O p phosphate p cooking p cook × phos
Moisture (%) 64.3ab 60.8b 65.5ab 61.2b 68.4a 61.1b 0.55 NT NT b0.001
Expressible moisture (%) 14.57b 19.60a 15.02ab 18.83ab 16.2ab 17.3ab 0.51 NT NT 0.037
SEM: standard error of the mean.
Different superscript letters within the same row mean significant differences between batches (p b 0.05).
NS: not significant.
NT: not testable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การสูญเสียน้ำหนักความชื้นและน้ำความจุถือครองผลสำหรับการสูญเสียการทำอาหาร, การสูญเสียน้ำหนักรวมและปริมาณความชื้นของฟอสเฟตเพิ่มและฟอสเฟตเอวแกะฟรีทั้งsous-วิเดหรือสุกเตาอบที่แสดงในตารางที่ 2 การสูญเสียการทำอาหารและการสูญเสียน้ำหนักรวมตาราง2 ผลของฟอสเฟตน้ำเกลืออยู่ที่สามระดับ (H2O = injectedwith น้ำธรรมดา; 0.2% P: ฉีดกับ 0.2% (w / v) น้ำเกลือฟอสเฟต; 0.4% P: injectedwith 0.4% (w / v) น้ำเกลือฟอสเฟต) และ การปรุงอาหาร (SV: sous-วิเด; O: อบเตาอบ) ในค่า pH สูญเสียการปรุงอาหารความชื้นความชื้นแสดงออก, WHC สีและเครื่องมือของเอวแกะสุก. H2O 0.2% P 0.4% P SV O SEM พีฟอสเฟตพีทำอาหารปรุงพี × phos pH เริ่มต้น 5.75 0.02 ค่า pH หลังจากไม้ลอย 5.74a 5.91b 6.01c 0.03 b0.001 ค่า pH หลังจากการปรุงอาหาร 6.10b 6.22a 6.20a 6.17 6.20 0.02 0.018 NS NS ทำอาหารการสูญเสียน้ำหนัก (%) 22.53a 15.40b 13.05c 17.8 28.9 1.08 b0 0.001 b0.001 NS การสูญเสียน้ำหนักรวม (%) 28.38a 22.51b 20.49b 10.5 22.5 1.29 b0.001 b0.001 NS WHC (%) 76.6 73.3 76.4 78.2 72.4 0.85 0.001 NS NS L * 66.4a 64.4ab 63.6b 66.1 63.2 0.35 b0.001 b0.001 NS * การ 13.9 13.6 13.3 12.5 14.7 0.28 b0.001 NS NS b * 10.3a 9.4b 10.1a 9.5 10.3 0.16 0.039 0.016 NS H2O 0.2% 0.4% P P เอสโอเอสโอเอสโอพี ฟอสเฟตพีพีทำอาหารปรุงอาหาร× phos ความชื้น (%) 64.3ab 60.8b 65.5ab 61.2b 68.4a 61.1b 0.55 NT NT b0.001 ความชื้นแสดงได้ (%) 14.57b 19.60a 15.02ab 18.83ab 16.2ab 17.3ab 0.51 NT NT 0.037 SEM. ข้อผิดพลาดมาตรฐานของค่าเฉลี่ยตัวอักษรที่แตกต่างกันภายในยกแถวเดียวกันหมายถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแบตช์(Pb 0.05). NS. ไม่มีนัยสำคัญNT: ไม่ได้ทดสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถูกต้องสมมติว่า ถ้าคุณอ่านหนังสือ กับปีศาจ คุณได้จูงเพื่อนตลอดเวลา3.2 . การสูญเสียน้ำหนัก , ความชื้นและน้ำความจุถือ
ผลลัพธ์สำหรับการสูญเสียอาหาร , การสูญเสียน้ำหนักและความชื้นเนื้อหาทั้งหมดของ
ฟอสเฟตเพิ่มและฟอสเฟตฟรีแกะเอว ทั้งซู Vide หรือ
เตาต้ม แสดงในตารางที่ 2 การ สูญเสียรวมโต๊ะและการสูญเสียน้ำหนัก 1

และคุณลักษณะคะแนนคำนิยามและสุดขั้วของแต่ละแอตทริบิวต์ในบรรทัดใหม่ของ
10 เซนติเมตร3.2 . การสูญเสียน้ำหนัก , ความชื้นและน้ำความจุถือ
ผลลัพธ์สำหรับการสูญเสียอาหาร , การสูญเสียน้ำหนักและความชื้นเนื้อหาทั้งหมดของ
ฟอสเฟตเพิ่มและฟอสเฟตฟรีแกะเอว ทั้งซู Vide หรือ
เตาต้ม แสดงในตารางที่ 2 การ สูญเสียรวมโต๊ะและการสูญเสียน้ำหนัก 1

และคุณลักษณะคะแนนคำนิยามและสุดขั้วของแต่ละแอตทริบิวต์ในบรรทัดใหม่ของ
10 เซนติเมตร3.2 . การสูญเสียน้ำหนัก , ความชื้นและน้ำความจุถือ
ผลลัพธ์สำหรับการสูญเสียอาหาร , การสูญเสียน้ำหนักและความชื้นเนื้อหาทั้งหมดของ
ฟอสเฟตเพิ่มและฟอสเฟตฟรีแกะเอว ทั้งซู Vide หรือ
เตาต้ม แสดงในตารางที่ 2 การ สูญเสียรวมโต๊ะและการสูญเสียน้ำหนัก 1

และคุณลักษณะคะแนนคำนิยามและสุดขั้วของแต่ละแอตทริบิวต์ในบรรทัดใหม่ของ
10 เซนติเมตร