4. ConclusionIrradiation increased

4. Conclusion
Irradiation increased lipid oxidation in meat, but cooking was
more critical in accelerating lipid oxidation during storage. Sulfur
volatiles, such as dimethyl disulfide and dimethyl trisulfide, which
are responsible for the irradiation off-odour, were mainly detected
in irradiated meats regardless of species and cooking. Irradiation
off-odour was diminished when meat samples were stored in aerobic
conditions for 6 months. Lipid oxidation was an important
quality problem in both precooked irradiated and irradiated
cooked meat during frozen storage. Carbon monoxide was
produced by irradiation and remained in the meat during 6 months
of frozen storage. Irradiating meats after cooking produced
similar lipid oxidation, volatiles and color problems to irradiating
them before cooking. Combination of antioxidants would be
important for the irradiated meats to be stored under aerobic
conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุป
วิธีการฉายรังสีเพิ่มออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์ แต่อาหารถูก
สำคัญมากในการเร่งการเกิดออกซิเดชันของไขมันระหว่างการเก็บรักษา กำมะถัน
volatiles, dimethyl ไดซัลไฟด์และ dimethyl trisulfide ซึ่ง
จะชอบวิธีการฉายรังสีออกกลิ่น ส่วนใหญ่พบ
ใน irradiated เนื้อสัตว์โดยไม่คำนึงถึงชนิดและการทำอาหาร วิธีการฉายรังสี
ปิดกลิ่นถูกลดลงเมื่อเนื้อตัวอย่างถูกเก็บไว้ในแอโรบิก
เงื่อนไขสำหรับ 6 เดือน ออกซิเดชันของไขมันมีความสำคัญ
ปัญหาคุณภาพทั้ง precooked irradiated และ irradiated
สุกเนื้อในระหว่างการเก็บแช่แข็ง คาร์บอนมอนอกไซด์ถูก
ผลิต โดยวิธีการฉายรังสี และยังคงอยู่ในเนื้อในระหว่างเดือน 6
เก็บแช่แข็ง Irradiating เนื้อสัตว์หลังจากทำอาหารผลิต
เกิดออกซิเดชันของไขมันคล้าย volatiles และสีปัญหา irradiating
พวกเขาก่อนที่จะทำอาหาร ผสมของสารต้านอนุมูลอิสระจะ
สำคัญสำหรับเนื้อสัตว์ irradiated เก็บใต้แอโรบิก
เงื่อนไข

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4 สรุป
การฉายรังสีที่เพิ่มขึ้นเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์ แต่การปรุงอาหารเป็น
สำคัญมากขึ้นในการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันระหว่างการเก็บรักษา กำมะถัน
ระเหยเช่นซัลไฟด์ dimethyl และไดเมทิล trisulfide ซึ่ง
มีหน้าที่รับผิดชอบในการฉายรังสีออกกลิ่นตรวจพบส่วนใหญ่
ในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการฉายรังสีโดยไม่คำนึงถึงสายพันธุ์และการปรุงอาหาร การฉายรังสี
ออกกลิ่นได้ลดลงเมื่อกลุ่มตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ถูกเก็บไว้ในแอโรบิก
เงื่อนไขสำหรับ 6 เดือนที่ เกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นสิ่งที่สำคัญ
ปัญหาที่มีคุณภาพทั้งใน precooked การฉายรังสีและการฉายรังสี
เนื้อสุกในระหว่างการเก็บแช่แข็ง คาร์บอนมอนอกไซด์ได้รับการ
ผลิตโดยการฉายรังสีและยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ในช่วง 6 เดือน
ของการจัดเก็บแช่แข็ง ฉายรังสีเนื้อหลังจากการปรุงอาหารผลิต
ที่คล้ายกันออกซิเดชันของไขมันระเหยและปัญหาสีเพื่อฉายรังสี
พวกเขาก่อนการปรุงอาหาร การรวมกันของสารต้านอนุมูลอิสระจะเป็น
สิ่งสำคัญสำหรับเนื้อสัตว์ที่ผ่านการฉายรังสีจะถูกเก็บไว้ภายใต้แอโรบิก
เงื่อนไข

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
รังสีเพิ่มขึ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในเนื้อสัตว์ แต่อาหารเป็นสำคัญ ในการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด
ในระหว่างการเก็บรักษา ซัลเฟอร์
สารระเหย เช่น ไดเมทิลซัลไฟด์ และไดเมทิล trisulfide ซึ่ง
รับผิดชอบสำหรับการฉายรังสีออกกลิ่น ส่วนใหญ่จะพบในเนื้อสัตว์ ไม่ว่าชนิด
ฉายรังสี และอาหาร การฉายรังสี
ปิดกลิ่นลดลงเมื่อตัวอย่างเนื้อถูกเก็บไว้ในเงื่อนไขแอโรบิก
6 เดือนค่ะ ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็นปัญหาที่มีคุณภาพที่สำคัญที่ผ่านการฉายรังสีและการฉายรังสีในทั้งคู่

เนื้อในสุกแช่เย็น คาร์บอนมอนอกไซด์เป็น
ผลิตโดยการฉายรังสีและยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ในช่วง 6 เดือน
ของแช่เย็น การฉายรังสีอาหารเนื้อสัตว์ หลังจากผลิต
คล้ายปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันสารระเหยและสีปัญหาการฉายรังสี
พวกเขาก่อน การรวมกันของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการฉายรังสี
เนื้อถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะแอโรบิก