optimization of the dehydration pro

optimization of the dehydration process is a challenging problem
that demands the evaluation of many interconnected and opposing
non-linear phenomena because food drying represents a complex
process involving simultaneous mass and heat transfer in a hygroscopic
system with variable properties and shrinkage (Di Scala &
Crapiste, 2008). The knowledge of the drying kinetics contributes
not only in the assessment of the intrinsic kinetics of the process
but also to analyze the effect of the most relevant process variables
on the performance of the operation itself from different points of
view (process efficiency, energy yield, quality and safety of the
products, etc.).
Mathematical models such as Newton, Henderson and Pabis,
Page, Modified Page,Weibull, Two-term and Logarithmic have been
applied to describe the drying characteristics of food materials
(Doymaz, 2008; Jain & Pathare, 2007; Ait Mohamed et al., 2008;
Vega-Gálvez, Andres, et al., 2009). However, in literature, the
suitability of these models to the convective drying and the effect of
air-drying temperature on the most important quality indexes of
jumbo squid are scarce.
The aim of this research was to determine the influence of air
temperature on the drying kinetics of osmosed jumbo squid fillets
during convective dehydration at 50, 60, 70, 80 and 90
C by
simulating the experimental drying data with the mathematical
expressions mentioned. In addition, the effect of the process variables
on color, rehydration, total volatile basic nitrogen, antioxidant
capacity and texture

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการคายน้ำเป็นปัญหาท้าทายที่ต้องการประเมินจำนวนมากเชื่อมต่อกัน และฝ่ายตรงข้ามปรากฏการณ์ไม่เชิงเส้นเนื่องจากการอบแห้งอาหารแสดงถึงความซับซ้อนกระบวนการพร้อมมวลและการถ่ายเทความร้อนในเป็น hygroscopicระบบ มีคุณสมบัติที่ตัวแปรและการหดตัว (Di Scala และCrapiste, 2008) รวมความรู้ของจลนพลศาสตร์การอบแห้งไม่เฉพาะในการประเมินของจลนพลศาสตร์ลักษณะของกระบวนการแต่ยังรวมถึง การวิเคราะห์ผลกระทบของตัวแปรของกระบวนการที่เกี่ยวข้องมากที่สุดประสิทธิภาพของการทำงานตัวเองจากจุดต่าง ๆ ของดู (ประสิทธิภาพ ผลผลิตพลังงาน คุณภาพ และความปลอดภัยของการผลิตภัณฑ์ ฯลฯ)แบบจำลองทางคณิตศาสตร์เช่นนิวตัน Henderson และ Pabisหน้า แก้ไขหน้า Weibull สองระยะ และลอการิทึมได้ใช้เพื่ออธิบายคุณลักษณะของวัสดุอาหารแห้ง(Doymaz, 2008 เจน & Pathare, 2007 Ait Mohamed et al. 2008Vega-Gálvez แซ et al. 2009) อย่างไรก็ตาม ในวรรณคดี การความเหมาะสมของโมเดลเหล่านี้ทั้งแห้งและผลของการอุณหภูมิ air-drying ในดัชนีคุณภาพสำคัญที่สุดของปลาหมึกจัมโบ้จะขาดแคลนจุดประสงค์ของงานวิจัยนี้คือเพื่อ ตรวจสอบอิทธิพลของอากาศอุณหภูมิในจลนพลศาสตร์การอบแห้งของแล่ปลาหมึกจัมโบ้ osmosedระหว่างการคายน้ำทั้งที่ 50, 60, 70, 80 และ 90 C โดยจำลองข้อมูลแห้งทดลองกับการทางคณิตศาสตร์นิพจน์ที่ระบุไว้ นอกจากนี้ ผลกระทบของตัวแปรของกระบวนการบนพื้นฐานไนโตรเจนระเหย สี แร่ สารต้านอนุมูลอิสระความจุและเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการคายน้ำเป็นปัญหาท้าทาย
ที่ต้องการการประเมินผลของจำนวนมากที่เชื่อมต่อกันและตรงข้าม
ปรากฏการณ์ที่ไม่ใช่เชิงเส้นเพราะการอบแห้งอาหารแสดงให้เห็นถึงความซับซ้อน
ของกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับมวลพร้อมกันและการถ่ายเทความร้อนในอุ้มน้ำ
ระบบที่มีคุณสมบัติและตัวแปรการหดตัว (Di Scala และ
Crapiste, 2008) ความรู้เกี่ยวกับอบแห้งก่อ
ไม่เพียง แต่ในการประเมินผลของจลนศาสตร์ที่แท้จริงของกระบวนการ
แต่ยังรวมถึงการวิเคราะห์ผลกระทบของตัวแปรกระบวนการที่เกี่ยวข้องมากที่สุด
เกี่ยวกับประสิทธิภาพของการดำเนินงานของตัวเองจากจุดที่แตกต่างกันของ
มุมมอง (ประสิทธิภาพของกระบวนการผลผลิตพลังงาน คุณภาพและความปลอดภัยของ
. ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ )
แบบจำลองทางคณิตศาสตร์เช่นนิวตันเฮนเดอ Pabis,
หน้า, Modified หน้า Weibull สองระยะและลอการิทึมได้รับ
นำไปใช้ในการอธิบายลักษณะการอบแห้งของวัสดุอาหาร
(Doymaz 2008; เชน และ Pathare 2007; Ait โมฮาเหม็ et al, 2008;.
Vega-Gálvez, Andres, et al 2009). อย่างไรก็ตามในวรรณคดีที่
เหมาะสมของรูปแบบเหล่านี้เพื่อการอบแห้งไหลเวียนและผลกระทบของ
อุณหภูมิอากาศแห้งในดัชนีที่มีคุณภาพที่สำคัญที่สุดของ
ปลาหมึกขนาดจัมโบ้จะหายาก.
จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาอิทธิพลของอากาศ
อุณหภูมิในการอบแห้ง จลนศาสตร์ของ osmosed เนื้อปลาหมึกจัมโบ้
ในระหว่างการคายน้ำไหลเวียนที่ 50, 60, 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียสโดย
การจำลองข้อมูลการอบแห้งที่มีการทดลองทางคณิตศาสตร์
การแสดงออกที่กล่าวถึง นอกจากนี้ผลของตัวแปรกระบวนการ
ในสีคืนทั้งหมดไนโตรเจนพื้นฐานระเหยสารต้านอนุมูลอิสระ
ความจุและพื้นผิว