The purpose of this study was to ev

The purpose of this study was to evaluate frying
oil quality with different assessment methods during vacuum
frying of carrot slices. In six consecutive days, palm oil, lard, and
soybean oil were fried under vacuum at 105°C for 20 min each
hour in an 8-h shift. Peroxide value, acid value, carbonyl value,
total polar components, dielectric constant (Food Oil Sensor
reading), viscosity, and fatty acid composition were used to
evaluate the quality of these oils. Results showed that palm oil
and lard possess greater thermal stability than soybean oil. The
decrease in C18:2/C16:0 ratio was greater for soybean oil than the
other two oils. Of the assessment methods used, peroxide value,
carbonyl value, total polar components, and dielectric constant
all showed good correlation with frying time and between each
other. Viscosity was suitable to assess vacuum-fried lard and
soybean oil, but not palm oil. The measurement of dielectric
constant, on the other hand, appeared to be unsuitable to assess
vacuum-fried soybean oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินทอดน้ำมันที่มีคุณภาพ ด้วยวิธีการประเมินที่แตกต่างกันระหว่างการดูดทอดของแครอท ในหกวันติดต่อกัน น้ำมันปาล์ม น้ำมัน หมู และน้ำมันถั่วเหลืองถูกทอดภายใต้สุญญากาศที่อุณหภูมิ 105° C 20 นาทีชั่วโมงเป็นกะ 8 ชม เปอร์ออกไซด์ค่า ค่ากรด ค่า carbonylรวมส่วนประกอบขั้วโลก ค่าคงเป็นฉนวน (เซ็นเซอร์น้ำมันอาหารอ่าน), ความหนืด และองค์ประกอบกรดไขมันที่เคยใช้ประเมินคุณภาพของน้ำมัน ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าน้ำมันปาล์มและน้ำมันหมูมีความมั่นคงความร้อนสูงกว่าน้ำมันถั่วเหลือง การลดลง C18:2 / อัตราส่วน C16:0 คือมากกว่าน้ำมันถั่วเหลืองมากกว่าน้ำมันอื่น ๆ 2 ของการประเมิน วิธีใช้ ค่าเปอร์ออกไซด์ค่า carbonyl รวมขั้วโลกส่วนประกอบ และค่าคงเป็นฉนวนทั้งหมดแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ดี กับเวลาทอด และ ระหว่างแต่ละอื่น ๆ ความหนืดไม่เหมาะสมเพื่อประเมินมันหมูทอดสุญญากาศ และน้ำมันถั่วเหลือง แต่น้ำมันปาล์มไม่ ตรวจวัดความเป็นฉนวนคง คง ดูเหมือนจะไม่เหมาะในการประเมินน้ำมันถั่วเหลืองทอดสุญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินการทอด
ที่มีคุณภาพน้ำมันที่มีวิธีการประเมินที่แตกต่างกันในช่วงสูญญากาศ
ทอดชิ้นแครอท ในหกวันติดต่อกันน้ำมันปาล์มน้ำมันหมูและ
น้ำมันถั่วเหลืองถูกทอดภายใต้สุญญากาศที่ 105 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละ
ชั่วโมงในกะ 8 ชั่วโมง ค่าเปอร์ออกไซด์ค่าของกรดค่านิล
ส่วนประกอบขั้วโลกรวมคงที่อิเล็กทริก (อาหารน้ำมันเซนเซอร์
อ่าน) ความหนืดและองค์ประกอบของกรดไขมันที่ถูกนำมาใช้ในการ
ประเมินคุณภาพของน้ำมันเหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่าน้ำมันปาล์ม
และน้ำมันหมูมีเสถียรภาพทางความร้อนสูงกว่าน้ำมันถั่วเหลือง
ลดลง C18: 2 / C16: 0 อัตราส่วนที่มากขึ้นสำหรับน้ำมันถั่วเหลืองกว่า
อีกสองน้ำมัน ของวิธีการประเมินที่ใช้ค่าเปอร์ออกไซด์
ค่านิล, ส่วนประกอบขั้วโลกทั้งหมดและฉนวนคงที่
ทั้งหมดมีความสัมพันธ์ที่ดีกับการทอดเวลาและระหว่างแต่ละ
อื่น ๆ ความหนืดที่เหมาะสมในการประเมินหมูทอดสูญญากาศและ
น้ำมันถั่วเหลือง แต่ไม่ได้น้ำมันปาล์ม การวัดอิเล็กทริก
คงที่ในมืออื่น ๆ ที่ดูเหมือนจะไม่เหมาะสมในการประเมิน
น้ำมันถั่วเหลืองทอดสูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินทอดน้ำมันคุณภาพ ด้วยวิธีการประเมินที่แตกต่างกันในสูญญากาศทอดชิ้นแครอท ในหกวันติดต่อกัน ปาล์ม น้ำมัน ไข และน้ำมันถั่วเหลืองถูกทอดภายใต้สุญญากาศที่ 105 ° C เป็นเวลา 20 นาที แต่ละชั่วโมงในการประมาณการ ค่า ค่า ค่าคาร์บอนิลกรดเปอร์ออกไซด์ชิ้นส่วนขั้วโลกรวมค่าไดอิเล็กทริก ( เซ็นเซอร์น้ำมันอาหารการอ่าน , ความหนืดและองค์ประกอบของกรดไขมันได้แก่ประเมินคุณภาพของน้ำมันเหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่า ปาล์มน้ำมันและน้ำมันหมูมีเสถียรภาพต่อความร้อนมากขึ้นกว่าน้ำมันถั่วเหลือง ที่ลดลงในอัตราส่วนที่มากกว่า c16:0 C18 / น้ำมันถั่วเหลืองมากกว่าอีกสองตัวขับ การประเมินวิธีการที่ใช้เปอร์ออกไซด์ค่าค่าคาร์บอนิล , ชิ้นส่วนขั้วโลกทั้งหมด และค่าคงที่ไดอิเล็กทริกมีความสัมพันธ์ที่ดีกับการทอดเวลาและระหว่างแต่ละอื่น ๆ มีความหนืดที่เหมาะสม เพื่อประเมินกรอบสูญญากาศ และน้ำมันหมูน้ำมันถั่วเหลือง แต่ไม่ใช่ ปาล์มน้ํามัน วัดไดอิเล็กตริกคงที่บนมืออื่น ๆที่ดูเหมือนจะไม่เหมาะสมที่จะประเมินเครื่องทอดสุญญากาศน้ำมันถั่วเหลือง