Three commercial rice flours (indic

Three commercial rice flours (indica, japonica and glutinous) were applied to prepare the whole rice cake
in chiffon style in comparison to that made of low gluten wheat flour. Not only the in vitro and in vivo
digestion investigations but also the physicochemical properties were discussed. The contents of rapidly
digestible starch in rice cakes were ranged in 38%e45%, and the contents of resistant starch were
complementary to locate in 55e62% since the slowly digestible starch was very limited. The in vitro tests
based on white bread as a reference food resulted rice cakes in low-to-middle GI foods by Granfeldt and
Goni models, while the in vivo test based on the glucose as a reference food showed the rice cakes and
wheat cake satisfied the low GI criteria. Transferred Goni model described a good consistency to the
in vivo result. Specific volume of indica rice cake was resembling to that of wheat cake, and they were
both higher than the other two rice cakes. Color measurement of all cakes performed similar to one
another. Texture test revealed that the fresh indica cake had lowest hardness and chewiness as well as
higher resilience and springiness than the other rice samples. After 24-h storage, the hardness and
chewiness of indica cake turned to higher than the other rice cakes due to the fast aging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามค้าข้าวแป้ง (indica ลูกตา และเหนียว) ใช้เพื่อเตรียมเค้กข้าวทั้งหมดชีฟองสไตล์เมื่อเทียบกับที่ทำจากแป้งสาลีตังน้อย ไม่เพียงการในหลอดทดลอง และในสัตว์ทดลองตรวจสอบย่อย แต่คุณสมบัติคุณลักษณะได้กล่าวถึง เนื้อหาของอย่างรวดเร็วย่อยแป้งในขนมอยู่ในช่วงใน e45 38%% และก็เนื้อหาของแป้งทนการค้นหาใน 55e62% ตั้งแต่แป้งย่อยช้าถูกจำกัดมาก การทดสอบในหลอดทดลองขึ้นตามขนมปังขาวเป็นอาหารอ้างอิงส่งผลให้ขนมในอาหาร GI ต่ำกลางโดย Granfeldt และรุ่น Goni ในขณะที่การทดสอบในสัตว์ทดลองที่อิงจากกลูโคสเป็นอาหารอ้างอิงแสดงให้เห็นว่าเค้กข้าว และเค้กข้าวสาลีพอใจเกณฑ์ GI ต่ำ โอน Goni แบบอธิบายความสอดคล้องที่ดีเพื่อการผลในสัตว์ทดลอง ปริมาตรจำเพาะของเค้กข้าว indica เป็นคล้ายกับเค้กข้าวสาลี และพวกเขาทั้งสูงกว่าเค้กข้าวอื่นที่สอง ดำเนินการคล้ายกับการวัดสีของเค้กทั้งหมดอื่น ทดสอบเนื้อเปิดเผยว่า เค้กสด indica ที่มีความแข็งต่ำที่สุดและ chewiness เป็นความยืดหยุ่นสูงและ springiness กว่าอื่น ๆ ข้าวตัวอย่าง หลังจาก 24 ชม.เก็บ ความแข็ง และchewiness indica เค้กหันไปสูงกว่าเค้กข้าวอื่น ๆ เนื่องจากริ้วรอยอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามแป้งข้าวเจ้าพาณิชย์ (indica, japonica และข้าวเหนียว) ถูกนำไปใช้ในการเตรียมเค้กข้าวทั้ง
ในรูปแบบชีฟองเมื่อเทียบกับที่ทำจากแป้งสาลีตังต่ำ ไม่เพียง แต่ในหลอดทดลองและในร่างกาย
การตรวจสอบการย่อยอาหาร แต่ยังคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ได้กล่าวถึง เนื้อหาของอย่างรวดเร็ว
แป้งที่ย่อยในเค้กข้าวอยู่ในช่วง 38% E45% และเนื้อหาของแป้งทนได้
เสริมเพื่อค้นหาใน 55e62% ตั้งแต่แป้งที่ย่อยช้าก็ จำกัด มาก การทดสอบในหลอดทดลอง
ขึ้นอยู่กับขนมปังขาวเป็นอาหารอ้างอิงผลเค้กข้าวในอาหาร GI ต่ำถึงกลางโดย Granfeldt และ
อินรุ่นในขณะที่การทดสอบในร่างกายขึ้นอยู่กับกลูโคสเป็นอาหารอ้างอิงแสดงให้เห็นเค้กข้าวและ
เค้กข้าวสาลีมีความพึงพอใจ เกณฑ์ต่ำ GI โอนรุ่นอินอธิบายความสอดคล้องที่ดีกับ
ผลในร่างกาย ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเค้กข้าว indica ถูกคล้ายกับที่ของเค้กข้าวสาลีและพวกเขา
ทั้งสูงกว่าอีกสองเค้กข้าว วัดสีของเค้กทั้งหมดที่ดำเนินการคล้ายกับคน
อื่น การทดสอบเนื้อเปิดเผยว่าเค้ก indica สดมีความแข็งต่ำสุดและเคี้ยวเช่นเดียวกับ
ความยืดหยุ่นสูงกว่าและยืดหยุ่นกว่าตัวอย่างข้าวอื่น ๆ หลังการเก็บรักษาตลอด 24 ชั่วโมงความแข็งและความ
เคี้ยวของเค้ก indica หันไปสูงกว่าเค้กข้าวอื่น ๆ เนื่องจากการเกิดริ้วรอยได้อย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามการค้าข้าวแป้ง ( indica , และญี่ปุ่นเหนียว ) มาใช้เพื่อเตรียมเค้กข้าวทั้งหมดในสไตล์ชีฟอง ในการเปรียบเทียบกับที่ทำจากแป้งสาลีโปรตีนต่ำ ไม่เพียง แต่ในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองการย่อยอาหารการสอบสวนแต่ยังคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี มีการอภิปราย เนื้อหาของอย่างรวดเร็วย่อยแป้งในเค้กข้าวมีค่าอยู่ในร้อยละ 38 e45 % และปริมาณแป้งทนคือประกอบกับหาใน 55e62 % ตั้งแต่แป้งที่ย่อยช้ามี จำกัด มาก ในการทดสอบหลอดจากขนมปังขาวเป็นอาหารอ้างอิงให้เค้กข้าวกับอาหาร GI ต่ำและกลาง โดย granfeldtรุ่นโกนิ ในขณะที่ในการทดสอบซึ่งขึ้นอยู่กับกลูโคสเป็นแหล่งอ้างอิงให้เค้กข้าวและอาหารเค้กข้าวสาลีพอใจเกณฑ์ GI ต่ำ โอนแบบโกนิอธิบายความสอดคล้องที่ดีที่จะในผล สิ่งมีชีวิต ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเค้กข้าวอินดิกาก็คล้ายว่าเค้กข้าวสาลี , และพวกเขาได้ทั้งสูงกว่าอีก 2 ข้าวเค้ก การวัดสีของเค้กทั้งหมดดำเนินการคล้ายกับหนึ่งอีก ทดสอบเนื้อสัมผัส พบว่ามีความแข็งและสดจากเค้กสุด ( รวมทั้งความยืดหยุ่นสูงและค่ามากกว่าอย่างอื่น ๆข้าว หลังจาก 24-h กระเป๋า , ความแข็ง( ของเค้กหันไปผลิตสูงกว่าข้าวอื่น ๆเค้ก เนื่องจากอายุที่รวดเร็ว