AbstractEffect of edible coatings i

Abstract
Effect of edible coatings in combination with antibrowning agents on minimallyprocessed apple slices was studied during storage
at 3
C for 2 week. To control initial respiration rate of apple slices, edible coatings were applied to cut apples as semipermeable
barriers against air. Initial respiration rate showed a decrease by5% and 20% in carrageenan (0.5 g/100 mL)-coated and whey
protein concentrate (5 g/100 mL)-coated apples, respectively, at 25
C. Edible coatings in combination with antibrowning agents
effectivelyprolonged the shelf-life of minimallyprocessed apple slices by2 week when stored in packed trays at 3
C. Addition of
various antibrowning agents to these coating solutions was advantageous in maintaining color during storage. Addition of CaCl2
(1 g/100 mL) significantlyinhibited the loss of firmness. These edible coatings in combination with antibrowning agents also showed
positive sensoryanaly sis results and beneficial reduction of microbial levels. WPC (5 g/100 mL) containing ascorbic acid (1 g/
100 mL) plus CaCl2 (1 g/100 mL) was the most effective preservation treatment in terms of sensoryqualityafter 2 week.
r 2003 Swiss Societyof Food Science and Technology. Published byElsevier Science Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
มีศึกษาผลของการเคลือบกินร่วมกับตัวแทน antibrowning minimallyprocessed แอปเปิ้ลชิ้นระหว่างการเก็บรักษา
ที่ 3 C 2 สัปดาห์ ควบคุมอัตราการหายใจเริ่มต้นของแอปเปิ้ล ใช้เคลือบกินตัดแอปเปิ้ลเป็น semipermeable
อุปสรรคกับอากาศ อัตราการหายใจเริ่มต้นพบลดลง by5% และ 20% ใน carrageenan (0.5 g/100 mL) -เคลือบ และเวย์
โปรตีนเข้มข้น (5 g/100 mL) -เคลือบแอปเปิ้ล ตามลำดับ ใน 25 C. เคลือบกินร่วมกับตัวแทน antibrowning
effectivelyprolonged-อายุ minimallyprocessed แอปเปิ้ลชิ้น by2 สัปดาห์เมื่อเก็บในบรรจุถาดที่ 3 C. แห่ง
ต่าง ๆ ตัวแทน antibrowning โซลูชั่นเคลือบเหล่านี้มีประโยชน์ในการรักษาสีระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ CaCl2
significantlyinhibited (1 g/100 mL) การสูญเสียของไอซ์ นอกจากนี้ยังพบไม้แปรรูปเหล่านี้กินร่วมกับตัวแทน antibrowning
sensoryanaly บวกผลลัพธ์ sis และลดประโยชน์ของจุลินทรีย์ระดับ WPC (5 g/100 mL) ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิค (1 g /
100 มล) บวก CaCl2 (1 g/100 mL) มีประสิทธิภาพสูงสุดอนุรักษ์รักษาในแง่ของ sensoryqualityafter 2 สัปดาห์
r 2003 สวิส Societyof อาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ByElsevier เผยแพร่วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลของสารเคลือบที่บริโภคได้ร่วมกับตัวแทน antibrowning บน minimallyprocessed ชิ้นแอปเปิ้ลได้รับการศึกษาในช่วงการจัดเก็บข้อมูล
ที่ 3 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ในการควบคุมอัตราการหายใจเริ่มต้นของชิ้นแอปเปิ้ลเคลือบกินได้ถูกนำไปใช้กับแอปเปิ้ลตัด semipermeable เป็น
อุปสรรคกับอากาศ อัตราการหายใจเริ่มต้นแสดงให้เห็นว่าการลดลงของ BY5% และ 20% ในปีคาราจีแนน (0.5 g/100 มิลลิลิตร) เคลือบและเวย์
โปรตีนเข้มข้น (g/100 5 มิลลิลิตร) แอปเปิ้ลเคลือบตามลำดับที่ 25? C. สารเคลือบที่บริโภคได้ร่วมกับตัวแทน antibrowning
effectivelyprolonged อายุการเก็บของ minimallyprocessed ชิ้นแอปเปิ้ล by2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถาดบรรจุที่ 3? C. นอกจากนี้
ตัวแทน antibrowning ต่างๆเพื่อแก้ปัญหาการเคลือบเหล่านี้เป็นข้อได้เปรียบในการคงสภาพสีระหว่างการเก็บรักษา นอกเหนือจากการ CaCl2
(1 g/100 มิลลิลิตร) significantlyinhibited การสูญเสียความแน่น เหล่านี้เคลือบกินร่วมกับตัวแทน antibrowning ยังแสดงให้เห็น
การลดลงของผล sensoryanaly sis และเป็นประโยชน์เชิงบวกของระดับจุลินทรีย์ WPC (5 g/100 มิลลิลิตร) ที่มีวิตามินซี (1 กรัม /
100 มล. ) บวก CaCl2 (1 g/100 มิลลิลิตร) คือการรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดการเก็บรักษาในแง่ของ sensoryqualityafter 2 สัปดาห์
r 2003 สวิส Societyof อาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่ byElsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของการเคลือบบริโภคร่วมกับ antibrowning ตัวแทนใน minimallyprocessed ชิ้นแอปเปิ้ลศึกษาช่วงกระเป๋า
3
C เป็นเวลา 2 สัปดาห์ การควบคุมอัตราการหายใจเบื้องต้นของชิ้นแอปเปิ้ลเคลือบบริโภคได้เพื่อใช้ในการหั่นแอปเปิ้ลเป็นอุปสรรคยา
กับอากาศ อัตราการหายใจเบื้องต้นพบว่าลดลง by5 % และ 20% ในคาราจีแนน ( 0.5 g / 100 ml ) - เคลือบและเวย์
โปรตีนเข้มข้น ( 5 กรัม / 100 มล. ) - เคลือบแอปเปิ้ล ตามลำดับ ที่อุณหภูมิ 25 C เคลือบในการรวมกันกับ
กินได้ antibrowning ตัวแทน
effectivelyprolonged การเก็บ minimallyprocessed ชิ้นแอปเปิ้ล by2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถาดที่บรรจุ 3
C เพิ่ม
ตัวแทน antibrowning ต่าง ๆเหล่านี้เป็นประโยชน์ในการรักษาโซลูชั่นเคลือบสีในระหว่างการเก็บรักษา ผลิต
เพิ่ม( 1 กรัม / 100 มล. ) significantlyinhibited การสูญเสียความแน่นเนื้อ ไม้แปรรูปเหล่านี้กินร่วมกับ antibrowning เจ้าหน้าที่ยังพบ
บวกผลพี่ sensoryanaly และลดระดับประโยชน์ของจุลินทรีย์ เวย์โปรตีน ( 5 กรัม / 100 มล. ) ที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิค (
1 g / 100 ml ) บวก CaCl2 ( 1 g / 100 ml ) คือการรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในแง่ของ sensoryqualityafter
2 สัปดาห์2003 r สวิส societyof วิทยาศาสตร์อาหารและเทคโนโลยี เผยแพร่ byelsevier วิทยาศาสตร์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์