Recently, a new method of cooking m

Recently, a new method of cooking meat patties has
been patented (Farid, 2001). The method is based on
passing AC current though the meat patties generating
heat throughout the whole thickness of the meat patties.
The method was tested on a domestic sandwich plate
grill type made by Breville model number SG600B. The
upper and lower plates of the grill were connected to an
AC power supply, capable of providing any voltage
below 240 V. The Teflon coating of the heating plates
was removed to provide conductive surfaces to the meat
patties. Details of the design of the modified grill are
given elsewhere (Farid, 2001). It was shown that by
applying both plate heating and ohmic heating at the
same time, the cooking time could be reduced significantly.
The centre temperature was found to rise much
faster than in conventional heating, improving the final
sterility of the product.
Ohmic heating of fluids, which may also contain solid
foods, has been thoroughly studied and reported in the
literature. However, the direct application of ohmic
heating to solid food is limited (Dealwis & Fryer, 1992)
due to the difficulty in providing good contact between
the electrodes and the food surface. The hamburger
patties are usually flat, making their ohmic heating application
easy and requiring minimum modification to
the existing equipment.
Journal of Food Engineering 63 (2004) 141–145
www.elsevier.com/locate/jfoodeng
* Corresponding author. Tel.: [phone]x8112; fax: +64-9-
3737463.
E-mail address: [e-mail] (M. Farid).
0260-8774/$ - see front matter
2003 Elsevier Ltd. All rights reserved.
doi:10.1016/S0260-8774(03)00292-9
A novel cooking method for such as ohmic heating
may offer a number of advantages, such as quicker
cooking and less power consumption and safer product,
however, the important considerations for a food
product are its taste, quality, and customer satisfaction.
Therefore, hamburger patties cooked by combined
ohmic and plate heating should be tested and compared
with those cooked by normal hot grill plates. In this
study, the hamburger patties, cooked by these two
methods characterised by measuring their mechanical
properties and composition (fat, moisture, and solid

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ล่าสุด วิธีการใหม่ของอาหาร patties เนื้อได้การจดสิทธิบัตร (Farid, 2001) วิธีการใช้ผ่าน AC ปัจจุบันแม้ patties เนื้อสร้างความร้อนตลอดทั้งความหนาของ patties เนื้อวิธีการทดสอบบนแผ่นแซนด์วิชภายในประเทศย่างชนิดโดย Breville รุ่นหมายเลข SG600B ที่แผ่นบน และล่างของเตาย่างได้เชื่อมต่อกับการAC ไฟ สามารถให้แรงดันไฟฟ้าใด ๆด้านล่าง 240 V เคลือบเทฟลอนของแผ่นทำความร้อนถูกเอาออกเพื่อให้พื้นผิวไฟฟ้ากับเนื้อpatties มีรายละเอียดของการออกแบบของเดอะกริลล์ปรับเปลี่ยนกำหนดอื่น ๆ (Farid, 2001) จะถูกแสดงโดยการใช้แผ่นทำความร้อนและเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคในการกัน เวลาทำอาหารอาจจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญอุณหภูมิศูนย์พบสูงขึ้นมากเร็วกว่าในความร้อนปกติ ปรับปรุงสุดท้ายsterility ของผลิตภัณฑ์เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคของของเหลว ซึ่งยังไม่แข็งอาหาร มีการศึกษา ทั้งในการวรรณคดี อย่างไรก็ตาม โดยตรงใช้แบบโอห์มมิคความร้อนอาหารแข็งจะจำกัด (Dealwis และทอด 1992)เนื่องจากความยากลำบากในการให้บริการติดต่อที่ดีระหว่างการหุงตและอาหารผิว แฮมเบอร์เกอร์ที่patties จะแบนมักจะ ทำความร้อนแบบโอห์มมิคแอพลิเคชันง่าย และจำเป็นต้องต่ำสุดปรับเปลี่ยนอุปกรณ์ที่มีอยู่สมุดรายวันของอาหารวิศวกรรม 63 (2004) 141-145www.elsevier.com/ ค้น หา/jfoodeng* ผู้สอดคล้องกัน โทรศัพท์: [phone] x 8112 โทรสาร: [phone]ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (M. Farid)0260-8774 / $ - ดูหน้าเรื่อง 2003 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดdoi:10.1016 / S0260-8774 (03) 00292-9นวนิยายทำอาหารวิธีการเช่นการทำความร้อนแบบโอห์มมิคอาจมีหมายเลขของข้อได้เปรียบ เช่นเร็วทำอาหาร และน้อยกว่าการใช้พลังงาน และ ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างไรก็ตาม การพิจารณาที่สำคัญสำหรับอาหารผลิตภัณฑ์มีรสชาติ คุณภาพ ความพึงพอใจของลูกค้าดังนั้น เบอร์เกอร์ patties โดยรวมแบบโอห์มมิค และแผ่นทำความร้อนควรทดสอบ และเปรียบเทียบกับโดยปกติร้อนย่างแผ่น ในที่นี้ศึกษา patties แฮมเบอร์เกอร์ โดยสองวิธีดำเนินการ โดยการวัดของเครื่องกลคุณสมบัติและส่วนประกอบ (ไขมัน ความชื้น และของแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการใหม่ของการทำอาหารอบเนื้อได้
รับการจดสิทธิบัตร (ฟาริด, 2001) วิธีการจะขึ้นอยู่กับ
การส่งผ่าน AC ปัจจุบันแม้ว่าไส้เนื้อสร้าง
ความร้อนตลอดทั้งหนาทั้งไส้เนื้อ.
วิธีการได้รับการทดสอบบนแผ่นแซนวิชในประเทศ
ประเภทย่างทำโดย Breville หมายเลขรุ่น SG600B
แผ่นบนและล่างของตะแกรงถูกเชื่อมต่อกับ
แหล่งจ่ายไฟกระแสสลับมีความสามารถในการให้แรงดันไฟฟ้า
ต่ำกว่า 240 โวลเคลือบเทฟลอนของแผ่นความร้อน
จะถูกลบออกเพื่อให้พื้นผิวที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้าลงไปในเนื้อ
อบ รายละเอียดของการออกแบบของย่างแก้ไขจะ
ได้รับอื่น ๆ (ฟาริด, 2001) มันแสดงให้เห็นว่าโดย
การใช้ความร้อนทั้งแผ่นและความร้อนโอห์มมิกที่
ขณะเดียวกันเวลาการปรุงอาหารอาจจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ.
อุณหภูมิศูนย์พบว่าเพิ่มขึ้นมาก
เร็วกว่าในการทำความร้อนแบบเดิมปรับปรุงครั้งสุดท้าย
หมันของผลิตภัณฑ์.
ความร้อนของโอห์มมิค ของเหลวซึ่งก็อาจจะมีของแข็ง
อาหารได้รับการศึกษาอย่างทั่วถึงและมีการรายงานใน
วรรณคดี อย่างไรก็ตามการประยุกต์ใช้โดยตรงของโอห์มมิก
ความร้อนกับอาหารที่เป็นของแข็งถูก จำกัด (Dealwis และทอด, 1992)
เนื่องจากความยากลำบากในการให้บริการการติดต่อที่ดีระหว่าง
ขั้วไฟฟ้าและอาหารผิว แฮมเบอร์เกอร์
ไส้มักจะแบนทำให้การประยุกต์ใช้ความร้อนโอห์มมิกของพวกเขา
ง่ายและต้องปรับเปลี่ยนขั้นต่ำในการ
อุปกรณ์ที่มีอยู่.
วารสารวิศวกรรมอาหาร 63 (2004) 141-145
www.elsevier.com/locate/jfoodeng
* ผู้รับผิดชอบ Tel .: + 64-9-373-7599x8112; แฟกซ์: + 64-9-
3737463.
E-mail address: [e-mail] (เอ็มฟาริด).
0260-8774 / $ - เห็นหน้าเรื่อง? 2003 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
ดอย: 10.1016 / S0260-8774 (03) 00292-9
วิธีการปรุงอาหารใหม่สำหรับเช่นความร้อนโอห์มมิก
อาจมีจำนวนข้อได้เปรียบเช่นเร็ว
การปรุงอาหารและการบริโภคพลังงานน้อยลงและสินค้าที่ปลอดภัย
อย่างไรก็ตาม ที่พิจารณาที่สำคัญสำหรับอาหาร
สินค้าที่มีรสชาติของคุณภาพและความพึงพอใจของลูกค้า.
ดังนั้นไส้แฮมเบอร์เกอร์สุกโดยการรวม
โอห์มมิกและความร้อนแผ่นควรจะทดสอบและเปรียบเทียบ
กับผู้ที่ปรุงโดยปกติแผ่นย่างร้อน ในการนี้
การศึกษา, ไส้แฮมเบอร์เกอร์สุกโดยทั้งสอง
วิธีการที่โดดเด่นด้วยการวัดทางกลของพวกเขา
คุณสมบัติและองค์ประกอบ (ไขมันความชื้นและของแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเร็ว ๆนี้วิธีใหม่ของการปรุงอาหารเนื้อ patties ได้
ได้รับการจดสิทธิบัตร ( ฟาริด , 2001 ) โดยอาศัย
ผ่าน AC ปัจจุบันแม้ว่าเนื้อ patties สร้าง
ความร้อนตลอดความหนาทั้งเนื้อ Patties .
วิธีการได้รับการทดสอบในประเทศแซนด์วิชจาน
ย่างประเภทโดย Breville รุ่น sg600b .
บนและล่างของแผ่นตะแกรงถูกเชื่อมต่อกับ
แหล่งจ่ายไฟ AC ,ความสามารถในการให้บริการใด ๆด้านล่างแรงดันไฟฟ้า 240 โวลต์
เคลือบเทฟลอนของแผ่นความร้อน
ถูกลบออกเพื่อให้พื้นผิวการทำเนื้อ
patties รายละเอียดของการออกแบบของการปรับเปลี่ยนย่างเป็น
ให้ที่อื่น ( ฟาริด , 2001 ) มันแสดงให้เห็นว่าการใช้ทั้งความร้อนและความร้อนจาน

ค่า ณเวลาเดียวกัน เวลาหุงจะลดลงอย่างมาก .
ศูนย์อุณหภูมิสูงขึ้นมาก
ได้เร็วกว่าในความร้อนปกติ การปรับปรุงหมันสุดท้าย

ค่าของผลิตภัณฑ์ ความร้อนของของเหลว ซึ่งจะประกอบด้วยอาหารแข็ง
, ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดและรายงานใน
วรรณกรรม อย่างไรก็ตาม การใช้ความร้อนโดยตรงค่า
อาหารแข็ง จำกัด ( dealwis &ทอด , 1992 )
เนื่องจากความยากในการให้บริการติดต่อระหว่าง
ขั้วไฟฟ้าและอาหารผิว . แฮมเบอร์เกอร์
patties มักจะแบน ทำให้ค่าความร้อนของโปรแกรมง่ายและมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

อุปกรณ์ที่มีอยู่
วารสารวิศวกรรมอาหาร 63 ( 2004 ) 141 - 145
www.elsevier . com / ค้นหา / jfoodeng
* ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทร . 64-9-373-7599x8112 ; โทรสาร : 64-9
-
3737463 .อีเมล : [e-mail] ( ม. ฟาริด )
0260-8774 / $ - เห็นหน้าเรื่อง
2003 บริษัท จำกัด .
ดอย : 10.1016 / s0260-8774 ( 03 ) 00292-9
วิธีการปรุงอาหารใหม่ เช่น
ความร้อนค่าอาจมีหลายประการ เช่น ทำอาหารได้เร็วขึ้น และใช้พลังงานน้อยกว่าและปลอดภัยกว่า
สินค้า
อย่างไรก็ตาม การพิจารณาที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
เป็นรสชาติ ของที่มีคุณภาพและความพึงพอใจของลูกค้า .
ดังนั้น patties แฮมเบอร์เกอร์สุกโดยรวม
ค่าและแผ่นความร้อนควรจะทดสอบและเปรียบเทียบกับผู้ที่ทำโดยปกติ
กะทะร้อน . ในการศึกษานี้
, patties แฮมเบอร์เกอร์สุกโดยทั้งสอง
วิธีการลักษณะวัดเชิงกล
และส่วนประกอบ ( ไขมัน , ความชื้น , และของแข็ง