Complete data were collected from 5

Complete data were collected from 50 rest homes.
Forty-five rest homes reported having documented foodservice
procedures and related policies in place.
There were a number of options for the delivery of foodservices
to rest home residents. In the present study, four rest
homes used a cook-chill production system, and 46 used
cook-fresh production. One of these had food ready two
hours before the scheduled meal time and reheated menu
items as required. Thirty rest homes used plated meal service
from a centralised servery to adjacent dining rooms, and 20
operated a decentralised service from bulk meal trolleys. Two
rest homes offered a buffet service for breakfast.
Although it was not ascertained who initially planned the
menus, 39 and 37 rest homes had policies regarding menu
development and menu auditing, respectively. Dietitians had
audited 45 of the menus to ensure they met Health and
Disability Services Standards.13
Five of the 50 rest homes had menu cycles of three or
fewer weeks, and 45 had cycles of four to six weeks
(Figure 1). Forty-two reported having both summer and
winter menus, although one indicated it did not use its
seasonal menus.
Assessment of nutritional guidelines was undertaken,
based on the Dietitians New Zealand (Inc) menu audit tool
(revised 2008), designed to assess potential of a menu to meet
the needs of the client group. A full review of menus was
outside the brief of the present study. Standards checked
included:
• Fruit—at least 2 ¥ 80–100 g servings per day
• Vegetables—at least 3 ¥ 80 g servings per day
• Grains—5–6 ¥ 30 g servings per day
• Legumes—at least twice per week
• Fish—1–2 ¥ 100 g servings per week
• Lean meat and poultry—4–5 ¥ 100 g servings per week
• Eggs—3–4 per week
• Nuts offered
• Milk and milk products—3 ¥ 250 mL servings/day
Figure 2 illustrates the extent to which rest homes met the
standards. Only 31 rest homes met the standard for milk and
milk products. Most served some low fat milk and milk
products; eight did not offer these. Four did not offer standard
milk. Nine rest homes reported the use of calciumenriched
milk. All facilities served cheese.
Some rest homes did not meet the serving recommendations
for fish (n = 9), meat and chicken (n = 13), eggs (n =
19) and legumes (n = 19).
Rest homes were asked what accommodation they made
in the menu for people with small appetites or early satiety to
ensure adequate nutritional and energy intake. Nine rest
homes reported nothing special for main meals, and three
did not provide special items for between-meal snacks. The
most common between-meal snacks were protein sandwiches
(26 rest homes), or custard, yoghurt and milk-based

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถูกเก็บรวบรวมข้อมูลที่สมบูรณ์จาก 50 บ้านส่วนที่เหลือ.
สี่สิบห้าบ้านส่วนที่เหลือมีรายงานเอกสารด้านอาหาร
ขั้นตอนและนโยบายที่เกี่ยวข้องในสถานที่.
มีจำนวนของตัวเลือกสำหรับการส่งมอบของ FOODSERVICES
ส่วนที่เหลืออาศัยอยู่ในบ้าน ในการศึกษาปัจจุบันสี่ส่วนที่เหลือ
บ้านที่ใช้ระบบการผลิตอาหาร-เย็น, และ 46 ที่ใช้ปรุงอาหาร
สดการผลิต หนึ่งในจำนวนนี้มีอาหารพร้อมที่สอง
ชั่วโมงก่อนเวลาอาหารที่กำหนดและเมนู reheated
รายการตามที่ต้องการ สามสิบบ้านส่วนที่เหลือที่ใช้บริการอาหารชุบ
จาก servery ศูนย์กลางการห้องอาหารที่อยู่ใกล้เคียงและ 20
ดำเนินการให้บริการกระจายอำนาจจากรถเข็นอาหารจำนวนมาก สอง
บ้านส่วนที่เหลือให้บริการบุฟเฟ่ต์อาหารเช้า.
แต่มันก็ไม่แน่ใจที่เริ่มวางแผน
เมนู39 และ 37 บ้านส่วนที่เหลือมีนโยบายเกี่ยวกับการพัฒนาเมนู
และเมนูการตรวจสอบตามลำดับ dietitians มีการตรวจสอบ
45 เมนูเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาได้พบกับสุขภาพและบริการความพิการ

standards.13 ห้าของ 50 บ้านส่วนที่เหลือมีรอบเมนูของสามหรือ
น้อยสัปดาห์และ 45 มีรอบของสี่ถึงหกสัปดาห์
(รูปที่ 1 ) สี่สิบสองรายงานมีทั้งฤดูร้อนและฤดูหนาว
เมนู,ถึงแม้คนหนึ่งชี้ให้เห็นว่ามันไม่ได้ใช้
เมนูตามฤดูกาลของ.
ประเมินแนวทางโภชนาการได้รับการดำเนินการ
ตาม dietitians zealand (Inc) เครื่องมือใหม่การตรวจสอบเมนู
(ปรับปรุง 2008) ได้รับการออกแบบเพื่อประเมินศักยภาพของเมนูเพื่อตอบสนอง
ความต้องการของกลุ่มลูกค้า เต็มรูปแบบของเมนูเป็น
นอกสั้น ๆ ของการศึกษาในปัจจุบัน มาตรฐานการตรวจสอบรวม​​ถึง

•ผลไม้อย่างน้อย 2 ¥ 80-100 กรัมเสิ​​ร์ฟต่อวัน
•ผักอย่างน้อย 3 ¥ 80 กรัมเสิ​​ร์ฟต่อวัน
•ธัญพืช 5-6 ¥ 30 กรัมเสิ​​ร์ฟต่อวัน
•พืชตระกูลถั่วอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์
•เสิร์ฟปลา-1-2 ¥ 100 กรัมต่อสัปดาห์
•เนื้อไม่ติดมันและสัตว์ปีก-4-5 ¥ 100 กรัมเสิ​​ร์ฟต่อสัปดาห์
•ไข่-3-4 ต่อสัปดาห์
•ถั่วนำเสนอ
•นมและผลิตภัณฑ์นม 3 ¥ 250 มล. เสิร์ฟ / วัน
รูปที่ 2 แสดงให้เห็นถึงขอบเขตที่ส่วนที่เหลือที่อยู่อาศัยพบ
มาตรฐาน เพียง 31 บ้านส่วนที่เหลือพบมาตรฐานสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม
ทำหน้าที่มากที่สุดบางนมไขมันต่ำและนม
ผลิตภัณฑ์แปดไม่ได้เสนอเหล่านี้ สี่ไม่ได้มีมาตรฐาน
นม เก้าส่วนที่เหลือที่อยู่อาศัยรายงานการใช้ calciumenriched
นม สิ่งอำนวยความสะดวกทั้งหมดเสิร์ฟชีส.
บ้านส่วนที่เหลือบางส่วนที่ไม่ตรงกับการให้บริการแนะนำ
สำหรับปลา (n = 9) เนื้อสัตว์และไก่ (n = 13) ไข่ (n =
19) และพืชตระกูลถั่ว (n = 19).
บ้านส่วนที่เหลือถูกถามสิ่งที่พวกเขาทำที่พัก
ในเมนูสำหรับผู้ที่มีรสนิยมขนาดเล็ก หรือความเต็มอิ่มก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าการบริโภค
โภชนาการและพลังงานที่เพียงพอ เก้าส่วนที่เหลือ
บ้านรายงานอะไรพิเศษสำหรับอาหารมื้อหลักและสาม
ไม่ได้ให้รายการพิเศษสำหรับของว่างระหว่างมื้ออาหาร
ที่พบมากที่สุดของว่างระหว่างมื้ออาหารมีโปรตีน
แซนวิช (26 บ้านส่วนที่เหลือ) หรือโยเกิร์ตคัสตาร์และนมตาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีการรวบรวมข้อมูลที่สมบูรณ์จาก 50 เหลือบ้าน
บ้านเหลือสี่สิบห้ารายงานมีเอกสาร foodservice
ขั้นตอนและนโยบายที่เกี่ยวข้องในสถานที่
มีจำนวนตัวเลือกสำหรับการจัดส่งของ foodservices
อาศัยอยู่บ้านพักผ่อน ในการศึกษาปัจจุบัน สี่เหลือ
บ้านใช้ระบบการผลิตอาหารเย็น และ 46 ใช้
ผลิตอาหารสด หนึ่งมีอาหารพร้อมสอง
ชั่วโมงก่อนเวลาตามกำหนดการอาหารและเมนู reheated
สินค้าตามต้องการ สามสิบบ้านเหลือใช้บริการชุบอาหาร
จาก servery ตุลาคมติดห้อง และ 20
ดำเนินบริการ decentralised จาก trolleys อาหารจำนวนมาก สอง
บ้านพักให้บริการสำหรับอาหารเช้าบุฟเฟ่ต์
ถึงแม้ว่าจะไม่มี ascertained ที่ตอนแรกวางแผนไว้
เมนู เรื่องเมนูมีบ้านเหลือ 37 และ 39
พัฒนาและเมนูตรวจสอบ ตามลำดับ มี dietitians
45 เมนูเพื่อให้พวกเขาได้พบสุขภาพการตรวจสอบ และ
Standards.13
Five บริการพิการของบ้านเหลือ 50 มีเมนูรอบสาม หรือ
สัปดาห์น้อย และ 45 รอบสี่ถึงหกอาทิตย์
(Figure 1) สองรายงานมีทั้งฤดูร้อน และ
หนาวเมนู ถึงแม้ว่าหนึ่งระบุว่า ไม่ได้ใช้ของ
เมนูตามฤดูกาล
ดำเนินการประเมินทางโภชนาการ,
ตาม Dietitians นิวซีแลนด์ (Inc) เมนูตรวจสอบเครื่องมือ
(revised 2008) ออกแบบมาเพื่อประเมินศักยภาพของเมนูการ
ความต้องการของกลุ่มลูกค้า การตรวจทานเมนูเต็ม
นอกโดยย่อของการศึกษาปัจจุบัน ตรวจสอบมาตรฐาน
รวม:
•ผลไม้ — น้อย 2 กระปุก g 80–100 ¥ ต่อวัน
•ผัก — น้อย 3 กระปุก ¥ 80 กรัมต่อวัน
ธัญพืช• — 5-6 กระปุก ¥ 30 กรัมต่อวัน
•กิน — น้อยสองครั้งต่อสัปดาห์
•ปลา — 1–2 ¥ 100 กรัมกระปุกต่อสัปดาห์
•เอนเนื้อและสัตว์ปีก — 4–5 ¥ 100 กรัมกระปุกต่อสัปดาห์
•ไข่ — 3-4 ต่อสัปดาห์
•ถั่วเสนอ
•นมและผลิตภัณฑ์นม — 3 ¥ 250 mL กระปุกวัน
รูปที่ 2 แสดงขอบเขตการบ้านที่เหลือพบ
มาตรฐาน บ้านเหลือเพียง 31 ตรงตามมาตรฐานสำหรับนม และ
นมผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่อาหารบางอย่างมีไขมันนมและนม
ผลิตภัณฑ์ แปดไม่ได้มีเหล่านี้ สี่ไม่มีมาตรฐาน
นม บ้านพัก 9 รายงานการใช้ calciumenriched
นม สิ่งอำนวยความสะดวกบริการชี.
บางบ้านเหลือไม่เป็นไปตามคำแนะนำบริการ
ปลา (n = 9), เนื้อและไก่ (n = 13), ไข่ (n =
19) และกิน (n = 19) .
บ้านเหลือถูกถามว่า ที่พักที่พวกเขาทำ
ในเมนูสำหรับคนที่มีขนาดเล็กไว้ด้วยหรือสามารถเริ่มต้นการ
ให้พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอบริโภค เหลือ 9
บ้านรายงานอะไรพิเศษสำหรับร้านอาหาร และสาม
ไม่มีรายการพิเศษสำหรับอาหารว่างระหว่างมื้อ ใน
อาหารว่างระหว่างมื้ออาหารทั่วไปมีโปรตีนแซนด์วิช
(บ้านเหลือ 26), หรือสังขยา โยเกิร์ต และนมตาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อมูลทั้งหมดจะถูกรวบรวมจาก 50 ส่วนที่เหลือบ้าน.
สี่สิบห้าส่วนที่เหลือมีรายงานว่าบ้าน foodservice
ซึ่งจะช่วยให้นโยบายและขั้นตอนต่างๆที่เกี่ยวข้องในสถานที่.
มีจำนวนของตัวเลือกสำหรับการส่งมอบ foodservices
ซึ่งจะช่วยในส่วนที่เหลือผู้เข้าพักบ้าน ในการศึกษาในปัจจุบันที่สี่ส่วนที่เหลือ
บ้านใช้ระบบการผลิตอาหาร - เพลิดเพลินใจและ 46 ใช้การผลิต
ซึ่งจะช่วยทำอาหารแบบสดใหม่ หนึ่งในจำนวนนี้มีอาหารพร้อมสอง
ตามมาตรฐานชั่วโมงก่อนกำหนดเวลาเวลาอาหารและอุ่นร้อนเมนู
รายการได้ตามต้องการ สามสิบบ้านส่วนที่เหลือใช้บริการอาหารเคลือบทอง
จาก servery จากส่วนกลางให้กับห้องพักสำหรับการรับประทานอาหารอยู่ใกล้กับและ 20
บริการ decentralised จากรถเข็นอาหารเป็นจำนวนมาก สองบ้าน
ส่วนที่เหลือจัดให้บริการบริการบุฟเฟ่ต์สำหรับอาหารเช้า.
ถึงแม้ว่าจะไม่ใช่คำยืนยันในครั้งแรกที่มีการวางแผน
เมนูบ้าน 39 และ 37 ส่วนที่เหลือก็มีนโยบายเกี่ยวกับการตรวจสอบเมนู
ซึ่งจะช่วยพัฒนาการและเมนูตามลำดับ ค่าตรวจเลือด
ซึ่งจะช่วยได้ดำเนินงาน 45 ของเมนูเพื่อตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาพบกับ สุขภาพ และ
ซึ่งจะช่วยความพิการบริการ standards. 13
ห้าของที่บ้านส่วนที่เหลือ 50 มีเมนูรอบสามหรือ
น้อยกว่าสัปดาห์,และ 45 มีรอบของสี่ถึงหกสัปดาห์หลังจาก
(รูปที่ 1 ) สี่สิบสองรายงานว่ามีเมนูทั้งสองช่วงฤดูร้อนและฤดูหนาว
แม้ว่าหนึ่งระบุว่าไม่ได้ใช้
ตามฤดูกาลของเมนู.
การประเมินผลการปฏิบัติงานของคุณค่าทาง โภชนาการ เป็นแนวทางดำเนินการ,
ที่ใช้ค่าตรวจเลือดนิวซีแลนด์( Inc )เมนูเครื่องมือตรวจสอบ
(การแก้ไข 2008 ),การออกแบบเพื่อใช้ประเมิน ศักยภาพ ของเมนูเพื่อไปพบกับ
ซึ่งจะช่วยให้ความต้องการของลูกค้ากลุ่ม การตรวจสอบอย่างเต็มที่ของเมนูเป็น
ทางด้านนอกบทสรุปของการศึกษาในปัจจุบัน มาตรฐานการตรวจสอบ
รวมถึง:
•ผลไม้ที่อย่างน้อย 2 ¥ 80 - 100 กรัมต่อวันรับประทาน
•ผัก - อย่างน้อย 3 ¥ 80 กรัมรับประทานต่อวัน
•ธัญพืช - 5 - 630 กรัม¥รับประทานต่อวัน
•พืชตระกูลถั่ว - อย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์
•ปลา - 1 - 2 ¥ 100 กรัมรับประทานต่อสัปดาห์
•ผอมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก 4 - 5 ¥ 100 กรัมรับประทานต่อสัปดาห์
•ไข่ - 3 - 4 ต่อสัปดาห์

ซึ่งจะช่วยจัดให้บริการ••ถั่วนมและ ผลิตภัณฑ์ นม - 3 ¥ 250 มล.รับประทาน/วัน
รูปที่ 2 แสดงถึงขอบเขตที่บ้านส่วนที่เหลือพบ
ตามมาตรฐานที่ เพียง 31 บ้านส่วนที่เหลือได้พบกับมาตรฐานของสินค้า
นมและนม จัดให้บริการมากที่สุดไขมันต่ำนมและ ผลิตภัณฑ์ นม
แปดบางอย่างไม่ได้จัดให้บริการเหล่านี้ สี่ไม่ได้จัดให้บริการมาตรฐาน
นม เก้าบ้านส่วนที่เหลือรายงานการใช้ calciumenriched
นม จัดให้บริการส่วนอำนวยความสะดวกต่างๆทั้งหมดชีส.
บ้านส่วนที่เหลือบางส่วนไม่ได้พบกับคำแนะนำ
ตามมาตรฐานจัดให้บริการสำหรับปลา( N = 9 ),เนื้อและไก่( N = 13 ),ไข่( N = n 19 )และพืชตระกูลถั่ว( N = 19 ). N บ้านส่วนที่เหลือจะถูกถามว่าที่พักที่เขาทำ
ในเมนูสำหรับผู้ที่มีขนาดเล็กความกระหายพลังงานหรือต้นเพื่อ
ซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่าจะเพียงพอต่อการ บริโภค พลังงานและคุณค่าทางอาหาร. เก้าส่วนที่เหลือ
บ้านรายงานว่าไม่มีอะไรพิเศษสำหรับอาหารมื้อหลักและสาม
ซึ่งจะช่วยไม่ให้รายการพิเศษสำหรับอาหารว่างระหว่างมื้อ ที่
ตามมาตรฐานอาหารว่างระหว่างมื้อโดยทั่วไปเป็นโปรตีนแซนวิช
(บ้าน 26 ส่วนที่เหลือ)น้อยหน่าหรือโยเกิร์ตและนมซึ่งใช้