Emulsifiers are widely used within

Emulsifiers are widely used within the cake baking industry to
help suspend ingredients, incorporate air and provide stability to
batter; their use has simplified cake making methods and enables a
greater variety of ingredients to be used (Alava,Whitworth, Sahi, &
Catterall, 1999). Several studies conducted on the addition of
emulsifier to cakes are found in the literature. As the addition of a
lipid-like emulsifier to cake systems can affect both the interfacial
and bulk properties of batter, Sahi and Alava (2003) worked to
improve the understanding of the influence of emulsifiers on both
batter and cake properties to optimise recipe formulation and
product quality. Khalil (1998) evaluated the effect of fat replacement
by carbohydrate-based fat replacers alone and in combination
with an emulsifier on batter, cake characteristics and sensory
properties. Kim and Walker (1992) determined the effects of
additional emulsifiers and other ingredients, such as various
starches and sugar, on batter and cake quality. Moreover, the
emulsifier effect has been studied in cake systems where fat and/or
sugar were partially replaced. Kumari, Jeyarani, Soumya, and
Indrani (2011) conducted a study to establish the effect of replacing
hydrogenated fat with sunflower oil, coconut oil, emulsifiers,
and hydrocolloids on the rheological, fatty acid profile and quality
characteristics of pound cakes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Emulsifiers ใช้ในเค้กอบอุตสาหกรรมช่วยระงับส่วนผสม รวมแอร์ และให้เสถียรภาพการแป้ง ใช้ได้ประยุกต์วิธีและทำให้เค้กเป็นหลากหลายส่วนผสมที่จะใช้มากขึ้น (Alava, Whitworth, Sahi, &Catterall, 1999) วิธีการศึกษาหลายแห่งอิมัลซิให้เค้กอยู่ในวรรณคดี เป็นการเพิ่มความอิมัลซิไขมันเหมือนกับเค้กระบบสามารถส่งผลกระทบต่อทั้ง interfacialและจำนวนมากคุณสมบัติของแป้ง Sahi และ Alava (2003) ทำการความเข้าใจต่ออิทธิพลของ emulsifiers ทั้งสองอย่างคุณสมบัติของแป้งและขนมเค้กเพื่อกำหนดสูตรการเพิ่มประสิทธิภาพ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คาลิลแมคกาห์ (1998) ประเมินผลของการทดแทนไขมันโดยใช้คาร์โบไฮเดรตไขมัน replacers เพียงอย่างเดียว และรวมมีอิมัลซิบนแป้ง เค้กลักษณะ และทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติ กำหนดลักษณะพิเศษของคิมและวอล์คเกอร์ (1992)emulsifiers เพิ่มเติมและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นต่าง ๆสมบัติและน้ำตาล คุณภาพแป้งและขนมเค้ก นอกจากนี้ การอิมัลซิผลมีการศึกษาระบบเค้กไขมัน และ/หรือน้ำตาลบางส่วนถูกแทนด้วย กุมารี Jeyarani, Soumya และIndrani (2011) ดำเนินการศึกษาเพื่อสร้างลักษณะพิเศษของแทนไขมัน hydrogenated น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะพร้าว emulsifiersและ hydrocolloids โปรไฟล์กรดไขมันและคุณภาพ rheologicalลักษณะของเค้กปอนด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

emulsifiers ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการอบเค้กที่จะ
ช่วยระงับส่วนผสมรวมอากาศและให้ความมั่นคงที่จะ
ปะทะ; การใช้งานของพวกเขาได้ง่ายวิธีการทำเค้กและช่วยให้
หลากหลายมากขึ้นของวัตถุดิบที่จะนำมาใช้ (Alava, Whitworth, Sahi และ
Catterall, 1999) การศึกษาหลายแห่งดำเนินการเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของ
อิมัลซิเค้กที่พบในวรรณกรรม ขณะที่การเพิ่มขึ้นของ
อิมัลชันไขมันเหมือนระบบเค้กจะมีผลต่อทั้งสัมผัส
และคุณสมบัติเป็นกลุ่มของแป้ง Sahi และ Alava (2003) ทำงานเพื่อ
ปรับปรุงความเข้าใจอิทธิพลของ emulsifiers ทั้ง
แป้งเค้กและคุณสมบัติในการเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดสูตรและ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ คาลิล (1998) การประเมินผลกระทบจากการเปลี่ยนไขมัน
จากคาร์โบไฮเดรตที่ใช้ทดแทนไขมันอยู่คนเดียวและในการรวมกัน
กับอิมัลซิตีในลักษณะเค้กและประสาทสัมผัส
คุณสมบัติ คิมและวอล์คเกอร์ (1992) กำหนดผลกระทบของ
emulsifiers เพิ่มเติมและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นต่างๆ
แป้งและน้ำตาลในแป้งเค้กและคุณภาพ นอกจากนี้ยัง
มีผลบังคับใช้อิมัลได้รับการศึกษาในระบบเค้กที่มีไขมันและ / หรือ
น้ำตาลถูกแทนที่บางส่วน กุมารี Jeyarani, Soumya และ
Indrani (2011) ดำเนินการศึกษาเพื่อสร้างผลกระทบจากการเปลี่ยน
ไขมันเติมไฮโดรเจนกับน้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันมะพร้าว, emulsifiers,
และไฮโดรคอลลอยด์ในการไหล, กรดไขมันที่มีคุณภาพและ
ลักษณะของขนมเค้กปอนด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการอบเค้ก

ช่วยระงับ ส่วนผสม รวมแอร์และให้ความมั่นคง
แป้ง ; ใช้ได้ง่าย วิธีทำเค้กและช่วยให้
หลากหลายมากขึ้นเพื่อใช้เป็นส่วนผสม ( ในอ Whitworth Sahi , , ,
& Catterall , 1999 ) หลายการศึกษาที่นอกเหนือจาก
อิมัลซิไฟเออร์เพื่อเค้กจะพบในวรรณคดี ขณะที่การเพิ่มของ
ไขมันเป็นอิมัลซิไฟเออร์ กับ ระบบ เค้กจะมีผลต่อทั้งผิวหน้า
และคุณสมบัติของแป้ง , Sahi และในอ ( 2003 ) ทำงาน

ปรับปรุงความเข้าใจของอิทธิพลของอิมัลซิไฟเออร์ 2
แป้งและเค้กคุณสมบัติที่จะปรับสูตรตำรับและ
ผลิตภัณฑ์คุณภาพ คาลิล ( 1998 ) ประเมินผลของการแทนที่ไขมันด้วยคาร์โบไฮเดรต
ใช้สารทดแทนไขมันเพียงอย่างเดียว และในการรวมกัน
เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในแป้ง ลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเค้ก

คิม และ วอล์คเกอร์ ( 1992 ) กำหนดผลของ
emulsifiers และเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆเช่นต่างๆ
แป้งและน้ำตาลในแป้งและคุณภาพของเค้ก นอกจากนี้ผลแก้วมังกร
ได้รับการศึกษาในระบบ เค้กที่มีไขมันและ / หรือ
น้ำตาลบางส่วนแทน กุมารี jeyarani soumya และ
, , ,indrani ( 2011 ) ได้ทำการศึกษาเพื่อสร้างผลของการแทนที่ไขมันด้วย
hydrogenated น้ำมัน , น้ำมันมะพร้าว , emulsifiers และดอกทานตะวัน
ไฮโดรคอลลอยด์ในการโปรไฟล์ กรดไขมัน และลักษณะคุณภาพ
เค้กปอนด์