Ferric anthocyanin chelates based o

Ferric anthocyanin chelates based on elderberry (EB-E) and purple carrot (PC-E) extracts as well as red cabbage
juice (RC-J) were applied to different gel matrices to confirm their potential as natural blue food colorants.
Blue color evolution and stability during storage at 4 and 20 °C in the dark and at 25 °C under
illumination was monitored at two colorant concentrations by determination of lightness (L*), red (a*) and
blue (b*) hue values as derived from tristimulus reflectance measurements. Intense blue hues were observed
for gels based on gelatin (G) and a blend of agar–agar with amidated pectin (AA/AP). Under each of the storage
conditions color stabilities of the gels with PC-E were excellent, being superior to those with added EB-E
and RC-J. While room temperature (20 °C) and especially VIS light significantly affected blue color stability in
gels dyed with EB-E and RC-J, color of the gels prepared with PC-E was almost fully retained independent of
temperature and light exposure. Generally, enhanced stabilities were observed at higher colorant dosages.
Gelatin improved color stability significantly compared to AA/AP gels, except for the PC-E colorant, where
the difference between both matrices was negligible. Blue color decay in gels, as monitored by increasing
b* values, partially deviated from first-order kinetics depending on colorant and storage conditions. Hence,
kinetic calculations by exclusive consideration of the b* values were unsuitable for describing and predicting
blue color loss. The formation of dairy based gums by substitution of water with yoghurt, buttermilk and milk
was only supported by the aid of a gelatin matrix, resulting in pink, violet and slightly blue hues, respectively.
In summary, the successful application of ferric anthocyanin chelates to food matrices was demonstrated,
confirming their potential as promising natural blue food colorants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีโฟเลทสูงเฟอร์ chelates ตาม elderberry (EB-E) และสารสกัดจากแครอทสีม่วง (พีซีอี) เช่นเดียว กับกะหล่ำปลีน้ำ (RC-เจ) ได้กับเมทริกซ์เจลแตกต่างยืนยันศักยภาพของพวกเขาเป็น colorants ธรรมชาติอาหารสีน้ำเงินสีน้ำเงินวิวัฒนาการและความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษา ที่ 4 และ 20 ° C ในมืด และ ที่ 25 ° C ภายใต้รัศมีถูกตรวจสอบที่สองความเข้มข้นที่เทคโนโลยีกำหนดความสว่าง (L *), แดง (เป็น *) และน้ำเงิน (b *) เว้ค่าตามมาจากการวัดแบบสะท้อนแสง tristimulus สุภัคโทนเข้มสีน้ำเงินสำหรับเจตุ๋น (G) และการผสมผสานของ agar – agar กับ amidated เพกทิน (AA/AP) ภายใต้การจัดเก็บข้อมูลแต่ละหงิม ๆ สีสภาพของเจกับอีพีซีได้ดีเยี่ยม จะมีเพิ่ม EB-Eและ RC-เจ ในขณะที่อุณหภูมิห้อง (20 ° C) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแสง VIS มากได้รับผลกระทบความมั่นคงสีฟ้าในเจย้อม EB-E และ RC J สีของเจพร้อมอีพีซีถูกราคาอิสระสะสมเกือบครบอุณหภูมิและแสงสว่าง ทั่วไป หงิม ๆ เพิ่มสุภัคที่ dosages เทคโนโลยีสูงตุ๋นปรับปรุงเสถียรภาพสีอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเจ AA/AP ยกเว้น colorant อีพีซี ที่ความแตกต่างระหว่างเมทริกซ์ทั้งสองระยะได้ สีฟ้าผุในเจ เป็นการตรวจสอบ โดยการเพิ่มb * ค่า บางส่วน deviated จากจลนพลศาสตร์ลำดับแรกตามเงื่อนไข colorant และเก็บ ดังนั้นเดิม ๆ คำนวณ โดยพิจารณาเฉพาะค่า b * มีไม่เหมาะสมสำหรับการอธิบาย และคาดการณ์สีฟ้าสีขาดทุน การก่อตัวของนมจากเหงือก โดยการทดแทนน้ำโยเกิร์ต buttermilk และนมเพียงได้รับการสนับสนุน by the aid of เมทริกซ์ตุ๋น เกิดในโทนสีชมพู อมม่วง และสีฟ้าเล็กน้อย ตามลำดับในสรุป โปรแกรมประยุกต์สำเร็จของ chelates มีโฟเลทสูงเฟอร์อาหารเมทริกซ์ถูกแสดงยืนยันศักยภาพของพวกเขาเป็น colorants ธรรมชาติอาหารสีน้ำเงินสัญญา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

chelates anthocyanin Ferric ขึ้นอยู่กับต้นอู (EB-E) และแครอทสีม่วง (PC-E)
สารสกัดเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีแดงน้ำผลไม้(RC-J) ถูกนำไปใช้ในการฝึกอบรมเจลที่แตกต่างกันเพื่อยืนยันศักยภาพของพวกเขาเป็นสีอาหารสีฟ้าธรรมชาติ.
วิวัฒนาการสีน้ำเงิน และความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 และ 20 องศาเซลเซียสในที่มืดและที่ 25 ° C
ภายใต้การส่องสว่างได้รับการตรวจสอบที่สองความเข้มข้นของสีโดยความมุ่งมั่นของความสว่าง(L *), สีแดง (ก *)
และสีฟ้า(b *) ค่าสีเป็นมา จากการวัดการสะท้อน tristimulus สีฟ้าเข้มข้นถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับเจลขึ้นอยู่กับเจลาติน (G) และการผสมผสานของวุ้นที่มีเพคติน amidated (AA / AP)
ภายใต้แต่ละการจัดเก็บเงื่อนไขเสถียรภาพสีของเจลกับ PC-E เป็นที่ยอดเยี่ยมถูกกว่ากับผู้ที่มีเพิ่ม EB-E และ RC-J ในขณะที่อุณหภูมิห้อง (20 องศาเซลเซียส) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแสง VIS ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญความมั่นคงสีฟ้าเจลย้อมด้วยEB-E และ RC-J สีของเจลที่เตรียมไว้กับ PC-E ก็เกือบจะเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่เป็นอิสระจากอุณหภูมิและการสัมผัสแสง โดยทั่วไปความเสถียรที่เพิ่มขึ้นถูกตั้งข้อสังเกตที่โดสีที่สูงขึ้น. เจลาตินที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญความมั่นคงสีเมื่อเทียบกับ AA / เจล AP ยกเว้นสี PC-E ที่ความแตกต่างระหว่างการฝึกอบรมทั้งได้เล็กน้อย การสลายตัวของสีเจลสีฟ้าในขณะที่การตรวจสอบโดยการเพิ่มค่า b * เบี่ยงเบนบางส่วนจากจลนศาสตร์ลำดับแรกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสีและสภาพการเก็บรักษา ดังนั้นการคำนวณการเคลื่อนไหวโดยการพิจารณาพิเศษของขค่า * ไม่เหมาะสมสำหรับการอธิบายและการคาดการณ์การสูญเสียสีฟ้า การก่อตัวของเหงือกตามนมโดยการแทนน้ำกับโยเกิร์ตเนยและนมได้รับการสนับสนุนโดยเฉพาะการช่วยเหลือของเมทริกซ์เจลาตินที่ส่งผลในสีชมพูสีม่วงและสีฟ้าเล็กน้อยตามลำดับ. โดยสรุปโปรแกรมที่ประสบความสำเร็จของ chelates anthocyanin ธาตุเหล็กไป การฝึกอบรมอาหารถูกแสดงให้เห็นถึงการยืนยันศักยภาพของพวกเขามีแนวโน้มเป็นธรรมชาติสีฟ้าอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เฟอร์ริกแอนโธไซยานินคีเลตจาก Elderberry ( eb-e ) และแครอทสีม่วง ( pc-e ) สารสกัด รวมทั้งน้ำผลไม้ผักกาด
สีแดง ( rc-j ) ประยุกต์เมทริกซ์เจลแตกต่างกันเพื่อยืนยันศักยภาพของพวกเขาเป็นสารแต่งสีอาหารสีฟ้าธรรมชาติ .
สีฟ้าวิวัฒนาการและเสถียรภาพระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ° C 4 และในที่มืดและที่อุณหภูมิ 25 ° C ภายใต้
รัศมีถูกตรวจสอบที่สองสีความเข้มข้นโดยการหาค่าความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * )
( b * ) และเงินที่ได้รับจากการวัดค่าสี ค่า tristimulus . เฉดสีสีฟ้าเข้มพบ
สำหรับเจลจากเจลาติน ( G ) และส่วนผสมของวุ้น - วุ้นกับ amidated เพคติน ( AA / AP ) ในแต่ละสภาพกระเป๋า
สีชิ้นงานเจลกับ pc-e เป็นเลิศเก่งกว่านั้นด้วยการเพิ่มและ eb-e
rc-j. ในขณะที่อุณหภูมิ 20 ° C ) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณแสงที่มีผลต่อเสถียรภาพใน
เจลสีและย้อมด้วย eb-e rc-j สีของเจลเตรียมเกือบครบ pc-e หน่วงเหนี่ยวอิสระ
อุณหภูมิและการเปิดรับแสง โดยทั่วไป พบว่าชิ้นงานที่เพิ่มสูงขึ้นสี
โด .เจลาตินปรับปรุงเสถียรภาพสีอย่างมากเมื่อเปรียบเทียบกับ AA / AP เจล ยกเว้น pc-e สีที่
ความแตกต่างระหว่างทั้งสองเมทริกซ์คือกระจอก การสลายตัวของสีฟ้าในเจล เป็นสารเพิ่ม
b * ค่าความเบี่ยงเบนจากจลนศาสตร์บางส่วนขึ้นอยู่กับสีและสภาพการเก็บรักษา ดังนั้น
จากการคำนวณ โดยพิจารณาเฉพาะของ B * ค่านิยมที่ไม่เหมาะสมได้อธิบายและทำนาย
การสูญเสียสีน้ำเงิน การก่อตัวของนมที่ใช้เหงือกโดยการแทนที่ของน้ำกับโยเกิร์ต , buttermilk และนม
เป็นเพียงการสนับสนุนโดยความช่วยเหลือของเจลาติน เมทริกซ์เป็นผลในสีชมพู , สีม่วงและสีฟ้าจางเล็กน้อย
สรุปตามลำดับการประยุกต์ใช้ที่ประสบความสำเร็จของเฟอร์ริกแอนโธไซยานินคีเลตให้เมทริกซ์อาหารได้แสดงศักยภาพของตนตามสัญญา
ยืนยัน , สีอาหารสีฟ้าธรรมชาติ