Colour stability ofanthocyanins dep

Colour stability of
anthocyanins depends on a combination of various factors including: structure of anthocyanins, pH,
temperature, oxygen, and light and water activity. Enzymatic degradation and interactions with food
components such as ascorbic acid, sugars, metal ions, sulfur dioxide and copigments are no less important

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีเสถียรภาพของanthocyanins ขึ้นจากการรวมกันของปัจจัยต่าง ๆ ที่รวมทั้ง: โครงสร้างของ anthocyanins, pHอุณหภูมิ ออกซิเจน และกิจกรรมแสงและน้ำ ลดประสิทธิภาพของเอนไซม์และการโต้ตอบกับอาหารส่วนประกอบเช่นวิตามินซี น้ำตาล โลหะ ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ และ copigments มีความสำคัญไม่น้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงสี
anthocyanins ขึ้นอยู่กับการรวมกันของปัจจัยต่างๆ ได้แก่ : โครงสร้างของ anthocyanins ค่า pH,
อุณหภูมิออกซิเจนและแสงและกิจกรรมทางน้ำ การย่อยสลายด้วยเอนไซม์และการมีปฏิสัมพันธ์กับอาหาร
ชิ้นส่วนเช่นวิตามินซีน้ำตาลไอออนโลหะ, ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์และ copigments มีความสำคัญไม่น้อย