Some sensory attributes were positi

Some sensory attributes were positively or negatively correlated with chemical compounds: sweetcorn, cardboard, phenolic and oxidized were highly positively correlated with each other, and with the carbonyl compounds penta-2,3-dione, diacetyl, 2-methyl and 3-methyl butanal (Vanderhaegen et al., 2003) as expected, while freshness, fruity and fullness are positively correlated with 2-methylpropanal and acetic acid (Moreira et al., 2013) (Fig. 2b).

The sourdough yeast S38 differed from the other two yeasts, sourdough yeast S42 and the commercial yeast S33, for a more fruity odor and a higher content of alcohols and esters such as isoamylacetate and ethyl acetate (Fig. 2b).

Results of the Three-way ANOVA analysis, focusing on the influence of variables storage time (t0, t1 and t2), storage temperature (L and H), and different yeasts (S33, S42 and S38) on volatile compounds (esters, alcohols and acids), aging compounds (carbonyl compounds), and sensory profiles, are reported in detail in Table 3, Table 4 and Table 5, respectively

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่างได้บวก หรือลบ correlated กับสารประกอบทางเคมี: sweetcorn กระดาษแข็ง ฟีนอ และตกแต่งได้สูงบวก correlated กัน และ มี carbonyl สารประกอบ penta-2,3-dione, diacetyl, 2 methyl และ 3-methyl butanal (Vanderhaegen และ al., 2003) ตามที่คาดไว้ ในขณะที่สด ผลไม้และสร้างเป็นบวก correlated 2 methylpropanal และกรดอะซิติก (Moreira et al , 2013) (fig. 2b)เชื้อยีสต์ sourdough S38 แตกต่างจาก yeasts สอง ยีสต์ sourdough S42 และยีสต์พาณิชย์ S33 กลิ่นผลไม้มากขึ้นและเนื้อหาสูง alcohols และ esters isoamylacetate และ acetate เอทิล (Fig. 2b)ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ การวิเคราะห์ความแปรปรวนสามทางเน้นอิทธิพลของตัวแปรเก็บเวลา (t0, t1 และ t2), อุณหภูมิในการเก็บ (L และ H), และอื่น yeasts (S33, S42 และ S38) สารระเหย (esters, alcohols และกรด), สารประกอบอายุ (carbonyl สาร), และโพ รไฟล์การรับความรู้สึก รายงานรายละเอียดในตาราง 3 ตาราง 4 และตาราง 5 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บางคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกบวกหรือสัมพันธ์เชิงลบกับสารประกอบทางเคมี: ข้าวโพดหวาน, กระดาษแข็ง, ฟีนอลและออกซิไดซ์ได้รับสูงความสัมพันธ์เชิงบวกกับแต่ละอื่น ๆ และมีสารประกอบคาร์บอนิล Penta-2,3-dione, diacetyl 2-methyl และ butanal 3-methyl (Vanderhaegen et al., 2003) ตามที่คาดไว้ในขณะที่ความสดผลไม้และความสมบูรณ์มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับกรด 2 methylpropanal และอะซิติก (อิ et al., 2013) (รูป. 2b). ยีสต์ sourdough S38 แตกต่างจากอีกสอง ยีสต์ S42 ยีสต์ sourdough และ S33 ยีสต์ในเชิงพาณิชย์สำหรับกลิ่นผลไม้มากขึ้นและมีปริมาณที่สูงขึ้นของแอลกอฮอล์และเอสเทอเช่น isoamylacetate และเอทิลอะซิเต (รูป. 2b). ผลของการวิเคราะห์ความแปรปรวนสามทางโดยมุ่งเน้นที่อิทธิพลของ ตัวแปรเวลาการเก็บรักษา (t0, t1 และ t2) อุณหภูมิการเก็บรักษา (L และ H) และยีสต์ที่แตกต่างกัน (S33, S42 และ S38) บนสารระเหย (เอสเทอ, แอลกอฮอล์และกรด), สารประกอบริ้วรอย (สารประกอบคาร์บอนิล) และโพรไฟล์ประสาทสัมผัส มีการรายงานในรายละเอียดในตารางที่ 3 ตารางที่ 4 และตารางที่ 5 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บางคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นบวกหรือมีความสัมพันธ์กับสารประกอบทางเคมี : ข้าวโพดหวาน , กระดาษแข็ง , สารออกซิไดซ์และมีความสัมพันธ์กับแต่ละอื่น ๆและด้วยสารประกอบคาร์บอนิล penta-2,3-dione Name , , และพบว่า 3-methyl butanal ( vanderhaegen et al . , 2003 ) ตามคาด ขณะที่ ตุนบางคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นบวกหรือมีความสัมพันธ์กับสารประกอบทางเคมี : ข้าวโพดหวาน , กระดาษแข็ง , สารออกซิไดซ์และมีความสัมพันธ์กับแต่ละอื่น ๆและด้วยสารประกอบคาร์บอนิล penta-2,3-dione Name , , และพบว่า 3-methyl butanal ( vanderhaegen et al . , 2003 ) ตามคาด ขณะที่ ตุนผลไม้และความบริบูรณ์ มีความสัมพันธ์กับ 2-methylpropanal และกรดอะซิติก ( โมไรร่า et al . , 2013 ) ( รูปที่ 2B ) .

แป้งหมักยีสต์ s38 แตกต่างจากอีกสอง s42 แป้งหมักยีสต์ยีสต์และยีสต์ทางการค้า s33 , กลิ่นผลไม้มากขึ้นและมีเนื้อหาสูงของแอลกอฮอล์ และเอสเทอร์ เช่น ไอโซเ ิลแอซิเตต และเอทิล อะซิเตท ( รูปที่ 2B ) .

ผลของการวิเคราะห์แบบสามทางเน้นอิทธิพลของเวลาการจัดเก็บตัวแปร ( t0 T1 และ T2 ) อุณหภูมิ ( L และ H ) และยีสต์ ( s33 แตกต่างกัน , และ s42 s38 ) ต่อปริมาณสารระเหย ( เอสเทอร์ แอลกอฮอล์ และกรด ) , อายุ ( สารประกอบคาร์บอนิล ( ) และโปรไฟล์ประสาทสัมผัสมีรายงานในรายละเอียดในตารางที่ 3 ตารางที่ 4 ตารางที่ 5 ตามลำดับ