Danish consumers from Roskilde, a t

Danish consumers from Roskilde, a town near the Danish capital Copenhagen (n = 213), and from Holstebro, a provincial town in
the north-western part of Jutland (n = 162), rated nine different samples of pork on an unstructured hedonic scale from ‘‘do not like at
all’’ to ‘‘like very much’’. The samples represented variation in raw meat quality (pH, IMF and carcass weight), muscle (LD and BF),
origin (Danish/French Pay Basque), cooking method (pan/oven) and end point temperature (65 C/75 C). The meat was described by
sensory profiling and chemical and physical analysis (pH, fat, water, colour, fatty acid composition).
All the consumers preferred tender, juicy meat with a fried flavour and no off-flavours. However, within this description there were
differences. The consumers from Holstebro put more emphasis on tenderness and the absence of off-flavours, while the consumers in
Roskilde preferred the fried flavour. The young consumers put less emphasis on tenderness, compared with consumers aged over 30
years, but preferred instead some crumbliness in the meat. A segmentation of the consumers showed that about 6% of the consumers
were only influenced by flavour attributes in their preference. In contrast, 12% of the consumers were mainly influenced by texture irrespective
of flavour attributes other than sour-like taste. Most of the consumers were, however, influenced by both flavour and texture as
well as appearance.
 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Keywords: Consumer preference; Sensory; Pork; Tenderness; Flavour

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผู้บริโภคเดนมาร์กจากรอสกิลด์ เมืองใกล้เมืองหลวงของเดนมาร์กโคเปนเฮเกน (n = 213), และ จาก Holstebro เมืองจังหวัดในส่วนภาคตะวันตกของคาบสมุทรจัตแลนด์ (n = 162), ได้คะแนนเก้าอื่นตัวอย่างหมูในระดับทุ่มเทประเมินไม่มีโครงสร้างจาก '' ไม่ชอบที่ทั้งหมด '' กับ ''มาก '' ตัวอย่างแสดงความผันแปรในคุณภาพเนื้อดิบ (น้ำหนักค่า pH, IMF และซาก) กล้ามเนื้อ (LD และ BF),ต้นกำเนิด (เดนมาร์กฝรั่งเศสจ่ายบาสก์), การทำอาหารวิธี (กระทะเตาอบ) และจุดสิ้นสุดอุณหภูมิ (65 C/75 C) เนื้อก็อธิบายโดยประสาทสัมผัสครบ และทางเคมี และกายภาพวิเคราะห์ (pH ไขมัน น้ำ สี องค์ประกอบของกรดไขมัน)ผู้บริโภคทั้งหมดที่ต้องชำระ ฉ่ำเนื้อกับรสชาติที่ผัดและออกรสชาติไม่ อย่างไรก็ตาม ในลักษณะนี้ มีความแตกต่าง ผู้บริโภคจาก Holstebro มุ่งเน้นเพิ่มเติมความอ่อนโยนและการปิดรสชาติ ในขณะที่ผู้บริโภคในรอสกิลด์ต้องรสผัด ผู้บริโภคหนุ่มสาวเน้นน้อยกดเจ็บ เมื่อเทียบกับผู้บริโภคที่มีอายุมากกว่า 30ปี แต่ต้องแทนบาง crumbliness ในเนื้อ การแบ่งเซกเมนต์ของผู้บริโภคพบว่าประมาณ 6% ของผู้บริโภคมีผลกระทบโดยเฉพาะรสแอตทริบิวต์ในตน ตรงกันข้าม 12% ของผู้บริโภคได้ส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากเนื้อแท้แอตทริบิวต์ที่รสชาติไม่ใช่รสชาติเปรี้ยวเหมือน ส่วนใหญ่ของผู้บริโภคได้ อย่างไรก็ตาม อิทธิพลทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสเป็นตลอดจนการปรากฏตัวจำกัด Elsevier 2006 สงวนลิขสิทธิ์คำสำคัญ: ผู้บริโภคชอบ ประสาทสัมผัส เนื้อหมู เจ็บ รสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้บริโภคจาก Roskilde เดนมาร์ก เป็นเมืองที่ใกล้เมืองหลวงโคเปนเฮเกนเดนมาร์ก ( n = 213 ) และจาก holstebro , เมืองในจังหวัดส่วนตะวันตกเฉียงเหนือของคาบสมุทรจัตแลนด์ ( n = 162 ) , อันดับเก้าที่แตกต่างกัน ตัวอย่างของหมูในระดับความชอบใหม่จาก ' ' ไม่เหมือนที่' ' " เหมือนมากครับ ' ' ตัวอย่างแสดงการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเนื้อดิบ ( pH , IMF และน้ำหนักซาก ) กล้ามเนื้อ ( LD และ BF )ต้น ( เดนมาร์ก / ฝรั่งเศสจ่าย Basque ) , วิธีการทำอาหาร ( Pan / เตาอบ ) และอุณหภูมิที่จุดยุติ ( 65 C / 75 C ) เนื้อถูกอธิบายโดยและการวิเคราะห์ข้อมูลทางประสาทสัมผัสทางกายภาพและเคมี ( pH , ไขมัน , น้ำ , สี , องค์ประกอบกรดไขมัน )ทั้งหมดผู้บริโภคที่ต้องการซื้อ , ฉ่ำเนื้อผัดกับรสชาติและปิดไม่มีรสชาติ อย่างไรก็ตาม ในการวิจัยนี้มีความแตกต่าง ผู้บริโภคจาก holstebro เน้นความอ่อนโยนและขาดออกรสชาติ ในขณะที่ผู้บริโภคในรอสกิลด์ที่ต้องการรสผัด ผู้บริโภคยังต้องเน้นน้อยลงในความนุ่มเมื่อเทียบกับผู้บริโภคอายุ 30ปี แต่ที่ต้องการแทนบาง crumbliness ในเนื้อ การแบ่งส่วนของผู้บริโภค พบว่า ประมาณร้อยละ 6 ของผู้บริโภคได้รับอิทธิพลโดยเฉพาะกลิ่นคุณลักษณะในการตั้งค่าของพวกเขา ในทางตรงกันข้าม , 12 % ของผู้บริโภคส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากพื้นผิวไม่คุณสมบัติอื่น ๆของกลิ่นมากกว่าเปรี้ยวชอบรสชาติ ผู้บริโภคส่วนใหญ่มี แต่ได้รับอิทธิพลจากทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส เช่นรวมทั้งลักษณะที่ปรากฏ2006 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์คำสำคัญ : ความพึงพอใจของผู้บริโภค ; ทางประสาทสัมผัส ; หมู ; อ่อนโยน ; รสชาติ