ข้าว (Oryza sativa) เป็นพืชอาหารหลักที่สำคัญที่สุดในโลกและมีแป้งโปรตีนและสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ มานานกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรโลก อย่างน้อย 49 สารอาหารที่มีความจำเป็นโดยมนุษย์สำหรับการเจริญเติบโตปกติของพวกเขาและการพัฒนา (เวลช์และเกรแฮม, 2004) และความต้องการสารอาหารส่วนใหญ่จะถูกส่งโดยทั่วไปธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวเป็นอาหารหลัก พร้อมกับจำนวนที่เคยเติบโตของประชากรทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคเอเชียเช่นข้าวที่ถือได้ว่าเป็นแหล่งอาหารพื้นฐานที่มีคุณภาพทางโภชนาการของข้าวมีบทบาทที่ขาดไม่ได้ต่อสุขภาพของมนุษย์