When emulsions are cooled to temper

When emulsions are cooled to temperatures where part of the
fat phase becomes crystalline, fat crystals from one droplet may
penetrate into another droplet leading to emulsion destabilization
by partial coalescence (Walstra, 2003). It has been reported that
proteins provide better protection against droplet coalescence than
small-molecule surfactants due to their ability to form thick interfacial
membranes (Palanuwech & Coupland, 2003; Thanasukarn,
Pongsawatmanit, & McClements, 2004; Vanapalli, Palanuwech, &
Coupland, 2002). When both oil and water phases are crystallized,
the resultant destabilization is often more severe and the emulsion
will frequently completely phase separate after thawing. Again,
emulsions stabilized by proteins are usually more stable to freeze–
thaw than those stabilized by small-molecule surfactants (Cramp,
Docking, Ghosh, & Coupland, 2004). Freezing is used as a method to
break the fresh coconut milk emulsion and extract coconut oil
(Cancel, 1979; Gonzalez, 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อ emulsions จะระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิเป็นส่วนหนึ่งของการ
เฟสไขมันกลายเป็นผลึก ผลึกไขมันจากหยดหนึ่งอาจ
เจาะเข้าไปในหยดอื่นนำอิมัลชัน destabilization
โดย coalescence บางส่วน (Walstra, 2003) มีการรายงานที่
โปรตีนป้องกันดี coalescence หยดกว่า
surfactants โมเลกุลขนาดเล็กเนื่องจากความสามารถในการแบบฟอร์มหนา interfacial
เยื่อหุ้ม (Palanuwech & Coupland, 2003 Thanasukarn,
Pongsawatmanit & McClements, 2004 & Vanapalli, Palanuwech
Coupland, 2002) เมื่อน้ำและน้ำมันระยะตกผลึก,
destabilization ผลแก่มักจะเป็นมากขึ้นรุนแรง และอิมัลชัน
จะสมบูรณ์บ่อยระยะแยกหลัง thawing อีก,
emulsions เสถียร โดยโปรตีนมักจะมีเสถียรภาพมากขึ้นเพื่อหยุด –
thaw กว่าเสถียร โดย surfactants โมเลกุลขนาดเล็ก (ตะคริว,
Docking ภโฆษ & Coupland, 2004) ใช้เป็นวิธีการแช่แข็ง
แบ่งอิมัลชันกะทิสด และสารสกัดน้ำมัน
(ยกเลิก 1979 Gonzalez, 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเย็นที่อุณหภูมิกันน้ำที่ส่วนหนึ่งของ
เฟสไขมันกลายเป็นผลึก ผลึกไขมันจากหนึ่งหยดอาจ
เจาะเข้าไปอีกหยดนํา
destabilization อิมัลชัน โดยรวมตัวบางส่วน ( walstra , 2003 ) มันได้รับรายงานว่า
โปรตีนให้ดีขึ้น ป้องกันการรวมตัวหยดกว่า
สารลดแรงตึงผิว โมเลกุลขนาดเล็ก เนื่องจากความสามารถในการสร้างเยื่อหุ้มหนา (
( & พลานุเวช coupland , 2003 ; thanasukarn
pongsawatmanit , & mcclements , 2004 ; vanapalli พลานุเวช& , ,
coupland , 2002 ) เมื่อทั้งน้ำและน้ำมันส่วนที่ตกผลึก
destabilization , ซึ่งมักจะเป็นรุนแรงมากขึ้นและอิมัลชัน
จะบ่อยระยะที่แยกจากกันหลังการละลาย อีกครั้ง
อิมัลชันผสมด้วยโปรตีนมักจะมั่นคงแข็ง–
ละลายกว่าเสถียรโดยสารลดแรงตึงผิวโมเลกุลเล็ก ( ตะคริว Docking ghosh &
, , coupland , 2004 ) จะใช้เป็นวิธี

แบ่งกะทิสดอิมัลชันและสารสกัดจากน้ำมันมะพร้าว
( ยกเลิก , 1979 ; กอนซาเลซ , 2533 )