. Thermal kinetic modelsThe food in

. Thermal kinetic models
The food industry has long been working on
preservation technologies to kill pathogenic and
spoilage bacteria and to minimise adverse thermal
impact on food quality. The success of those
developments relied heavily on the theory of thermobacteriology
which provides an understanding
of how bacteria respond to heat. Most important
concepts in this theory are the D and z values
determined from thermal death time (TDT)
lethality curves for thermally inactivating pathogens
(Stumbo, 1973). Those concepts are based on
the observation that mortality of micro-organisms
at a given temperature follows a logarithmic constant
rate:
logN=logN0− t
D (1)
where N0 and N are the initial and surviving
number of bacteria after heat treatment, respec-

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. รูปแบบเดิม ๆ ความร้อนอุตสาหกรรมอาหารมีการทำงานในระยะยาวเทคโนโลยีการเก็บรักษาเพื่อฆ่าอุบัติ และแบคทีเรียเน่าเสีย และลดความร้อนร้ายส่งผลกระทบต่อคุณภาพอาหาร ความสำเร็จของพัฒนาอาศัยหนักในทฤษฎีของ thermobacteriologyซึ่งมีความเข้าใจของวิธีแบคทีเรียตอบสนองต่อความร้อน สำคัญที่สุดแนวคิดทฤษฎีนี้คือ ค่า D และ zกำหนดจากความร้อนตายเวลา (TDT)lethality โค้งสำหรับแพยกโรค(Stumbo, 1973) ตามแนวคิดเหล่านั้นการสังเกตว่าการตายของไมโครสิ่งมีชีวิตที่อุณหภูมิกำหนดตามค่าคงลอการิทึมอัตรา:logN = logN0− tD (1)N0 และ N เริ่มต้น และรอดตายจำนวนแบคทีเรียหลังชุบ respec-

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. รูปแบบการเคลื่อนไหวความร้อน
อุตสาหกรรมอาหารได้รับการทำงานเกี่ยวกับ
เทคโนโลยีการรักษาที่จะฆ่าที่ทำให้เกิดโรคและ
แบคทีเรียเน่าเสียและเพื่อลดความร้อนที่ไม่พึงประสงค์ที่
ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร ความสำเร็จของผู้
พัฒนาอาศัยทฤษฎีของ thermobacteriology
ซึ่งมีความเข้าใจ
ถึงวิธีการที่เชื้อแบคทีเรียที่ตอบสนองต่อความร้อน สิ่งที่สำคัญที่สุด
ในแนวคิดทฤษฎีนี้มี D และค่า Z
กำหนดจากเวลาตายความร้อน (TDT)
เส้นโค้งตายสำหรับความร้อนยับยั้งเชื้อโรค
(Stumbo, 1973) แนวคิดเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับ
การสังเกตพบว่าการตายของสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก
ที่อุณหภูมิที่กำหนดดังต่อไปนี้คงลอการิทึม
อัตรา:
logN = logN0- เสื้อ
D (1)
ที่ N0 และ n เป็นครั้งแรกและมีชีวิตรอด
จำนวนแบคทีเรียหลังการรักษาความร้อนตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

. จลนศาสตร์แบบจำลองความร้อน
อุตสาหกรรมอาหารมานาน ทำงานบนเทคโนโลยีการเก็บรักษาเพื่อฆ่า เชื้อโรค และ

การเน่าเสียแบคทีเรียและลดผลกระทบความร้อน
ปรปักษ์ในคุณภาพของอาหาร ความสำเร็จของบรรดา
การพัฒนาต้องอาศัยทฤษฎีของ thermobacteriology

ซึ่งมีความเข้าใจว่าแบคทีเรียที่ตอบสนองต่อความร้อน
ที่สำคัญที่สุดแนวคิดในทฤษฎีนี้คือ D และ Z ค่า
กำหนดจากเวลาตายความร้อน ( TDT )
Lethality เส้นโค้งสำหรับแช inactivating เชื้อโรค
( stumbo , 1973 ) แนวคิดเหล่านั้นจะขึ้นอยู่กับการสังเกตว่า อัตราการตายของจุลินทรีย์

ที่ให้อุณหภูมิแบบลอการิทึมคงที่อัตรา :

ส่ง = logn0 − T
D
ที่ 30 ( 1 ) และ n เป็นครั้งแรก และรอดตาย
จำนวนแบคทีเรียหลังการรักษาความร้อน , respec -