Protein particles with tuneable com

Protein particles with tuneable composition and physical properties,
such as internal and surface structure, size and protein density,
are interesting for their use as prefabricated structure
elements in high protein food, or for their application as targeted
delivery vehicles. This study has shown that changing interactions
of whey proteins during preparation of protein particles by
increasing calcium concentrations, led to different aggregated
structures and the formation of different protein particles in terms
of composition and physical properties. When no calcium was
present, the particles were spherical and smooth and had a relatively
low protein concentration (9% (w/w)) due to swelling. Upon
addition of 7.4 mM calcium, the particles still had the same regular
spherical shape as particles without added calcium, but had an
increased protein density of 19% (w/w). With the presence of
15.0 mM calcium, particles with a coarse and irregular shape were
observed and an even larger protein density of about 25% (w/w)
was obtained. For concentrations higher than 30.0 mM calcium
(until 400 mM), the particles transformed from spherical to shell-like, due to protein accumulation and subsequent aggregation
at the droplet interface The increased protein content of the
calcium containing particles compared to protein particles without
calcium makes them advantageous for their use in high-protein
foods. However, only a significant percentage of calcium was
retained in the particles. The findings of this work suggest that
changing the particle composition and the formation of different
shell thickness and porosity by means of calcium incorporation
may present a new tool towards the development of novel food
structure elements and targeted delivery vehicles with additional
nutritional benefits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อนุภาคของโปรตีน tuneable องค์ประกอบและคุณสมบัติทางกายภาพเช่นพื้นผิว และภายในโครงสร้าง ขนาด และโปรตีนความหนาแน่นเป็นที่น่าสนใจสำหรับใช้เป็นโครงสร้างสำเร็จองค์ประกอบ ในอาหารโปรตีนสูง หรือสมัครเป็นเป้าหมายยานพาหนะจัดส่ง การศึกษานี้ได้แสดงว่าการเปลี่ยนแปลงโต้ตอบของโปรตีนจากนมในระหว่างการเตรียมอนุภาคโปรตีนด้วยเพิ่มความเข้มข้นของแคลเซียม นำอื่นรวมโครงสร้างและการก่อตัวของอนุภาคโปรตีนแตกต่างกันในแง่องค์ประกอบและคุณสมบัติทางกายภาพ เมื่อแคลเซียมไม่ได้ปัจจุบัน อนุภาคทรงกลม และราบรื่น และมีค่อนข้างเข้มข้นโปรตีนต่ำ (9% (w/w)) เนื่องจากบวม เมื่อนอกจากนี้แคลเซียม 7.4 มม. อนุภาคยังมีประจำเหมือนกันแต่มีรูปร่างเป็นทรงกลมเป็นอนุภาคไม่มีแคลเซียมเพิ่ม การความหนาแน่นเพิ่มโปรตีน 19% (w/w) มีแคลเซียม 15.0 มม. อนุภาครูปหยาบ และไม่สม่ำเสมอได้สังเกตและมีขนาดใหญ่กว่าโปรตีนประมาณ 25% (w/w)ได้รับ สำหรับความเข้มข้นสูงกว่าแคลเซียม 30.0 มม.(จนถึง 400 mM), อนุภาคที่เปลี่ยนจากทรงกลมไปเปลือกเหมือน เนื่องจากโปรตีนสะสมและต่อมารวมที่หยดอินเทอร์เฟซโปรตีนเพิ่มเนื้อหาของการแคลเซียมที่ประกอบด้วยอนุภาคเทียบกับอนุภาคโปรตีนโดยไม่ต้องแคลเซียมทำให้พวกเขาได้ประโยชน์สำหรับการใช้ในโปรตีนอาหาร อย่างไรก็ตาม เท่านั้นเปอร์เซ็นต์สำคัญของแคลเซียมได้เก็บไว้ในอนุภาค ค้นพบงานนี้แนะนำที่การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของอนุภาคและการก่อตัวของแตกต่างกันความหนาของเปลือกและ porosity โดยประสานแคลเซียมอาจนำเสนอเครื่องมือใหม่ที่มีต่อการพัฒนาอาหารนวนิยายองค์ประกอบโครงสร้างและยานพาหนะจัดส่งเป้าหมาย ด้วยเพิ่มเติมประโยชน์ทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อนุภาคโปรตีนที่มีส่วนประกอบ tuneable และคุณสมบัติทางกายภาพเช่นโครงสร้างภายในและพื้นผิวขนาดและความหนาแน่นของโปรตีนเป็นที่น่าสนใจสำหรับการใช้งานของพวกเขาเป็นโครงสร้างสำเร็จรูปองค์ประกอบในอาหารที่มีโปรตีนสูงหรือสำหรับโปรแกรมของพวกเขาเป็นไปตามเป้าหมายส่งมอบรถ การศึกษาครั้งนี้ได้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงการปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนเวย์ในระหว่างการเตรียมของอนุภาคโปรตีนโดยการเพิ่มความเข้มข้นของแคลเซียมนำไปสู่การที่แตกต่างกันรวมโครงสร้างและการก่อตัวของอนุภาคโปรตีนที่แตกต่างกันในแง่ขององค์ประกอบและคุณสมบัติทางกายภาพ เมื่อแคลเซียมไม่ได้ปัจจุบันเป็นอนุภาคทรงกลมและเรียบเนียนและมีความเข้มข้นของโปรตีนต่ำ(9% (w / w)) เนื่องจากการบวม เมื่อนอกเหนือจากแคลเซียม 7.4 มิลลิอนุภาคยังคงมีเหมือนกันปกติรูปทรงกลมเป็นอนุภาคแคลเซียมโดยไม่เพิ่มแต่มีความหนาแน่นของโปรตีนที่เพิ่มขึ้น 19% (w / w) ด้วยการปรากฏตัวของแคลเซียม 15.0 มิลลิอนุภาคที่มีความหยาบและรูปร่างผิดปกติถูกตั้งข้อสังเกตและความหนาแน่นของโปรตีนขนาดใหญ่ประมาณ25% (w / w) ที่ได้รับ สำหรับความเข้มข้นสูงกว่าแคลเซียมมิลลิ 30.0 (จนถึง 400 มิลลิเมตร) อนุภาคเปลี่ยนจากทรงกลมเปลือกเหมือนเนื่องจากการสะสมโปรตีนและการรวมตัวที่ตามมาที่หยดเชื่อมต่อปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นของแคลเซียมที่มีอนุภาคเมื่อเทียบกับอนุภาคโปรตีนโดยไม่มีแคลเซียมทำให้พวกเขาได้เปรียบสำหรับการใช้งานของพวกเขาในโปรตีนสูงอาหาร แต่เพียงร้อยละที่สำคัญแคลเซียมถูกเก็บไว้ในอนุภาค ผลการวิจัยของงานนี้ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของอนุภาคและการก่อตัวของที่แตกต่างกันความหนาของเปลือกและความพรุนโดยวิธีการของการรวมตัวกันแคลเซียมอาจมีเครื่องมือใหม่ที่มีต่อการพัฒนาของอาหารนวนิยายองค์ประกอบโครงสร้างและการส่งมอบรถที่มีการกำหนดเป้าหมายเพิ่มเติมสิทธิประโยชน์ทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนอนุภาคที่มีคุณสมบัติทางกายภาพ และองค์ประกอบ tuneable
, เช่น โครงสร้างภายใน และพื้นผิว ขนาดและความหนาแน่นของโปรตีน
น่าสนใจสำหรับใช้เป็นโครงสร้างสำเร็จรูป
องค์ประกอบในอาหารโปรตีนสูง หรือโปรแกรมของพวกเขาเป็นเป้าหมาย
ส่งยานพาหนะ การศึกษานี้ได้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนเวย์
ระหว่างการเตรียมอนุภาคโปรตีนโดย
การเพิ่มความเข้มข้นของแคลเซียม ทำให้แตกต่างกันรวม
โครงสร้างและการก่อตัวของอนุภาคโปรตีนที่แตกต่างกันในแง่
ขององค์ประกอบและคุณสมบัติทางกายภาพ . เมื่อไม่มีแคลเซียมอยู่
ปัจจุบันอนุภาคเป็นทรงกลมและราบรื่นและมีค่อนข้างต่ำโปรตีน (
9 % ( w / w ) เนื่องจากการบวม เมื่อ
เพิ่มแคลเซียม 7.4 มิลลิเมตร และยังมี
ปกติเหมือนกันรูปร่างกลมเป็นอนุภาคได้โดยไม่ต้องเพิ่มแคลเซียม แต่ได้เพิ่มความหนาแน่น
โปรตีน 19 % ( w / w ) กับการปรากฏตัวของ
แคลเซียม 15.0 มิลลิเมตร อนุภาคที่มีรูปร่างผิดปกติเป็นหยาบและ
สังเกตและมีขนาดใหญ่กว่าโปรตีนความหนาแน่นประมาณ 25 % ( w / w )
) . สำหรับปริมาณแคลเซียมสูงกว่า
30.0 มม. ( จนถึง 400 มม. ) , อนุภาคเปลี่ยนจากทรงกลมเปลือกเช่นเนื่องจากการสะสมของโปรตีนและการอินเตอร์เฟซที่หยดตามมา

เพิ่มโปรตีนของแคลเซียมที่มีอนุภาคเทียบกับอนุภาคโปรตีนแคลเซียม ทำให้พวกเขามีประโยชน์โดยไม่

ใช้ในอาหารที่มีโปรตีนสูง อย่างไรก็ตาม มีเพียงร้อยละสําคัญของแคลเซียมคือ
ยังคงอยู่ในอนุภาค ผลของงานนี้แนะนำว่า
การเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบและการก่อตัวของเปลือกหนาและมีรูพรุนโดยวิธีแตกต่างกัน

อาจปัจจุบันแคลเซียมประสานเครื่องมือใหม่สู่การพัฒนาของนวนิยายอาหาร
โครงสร้างองค์ประกอบและเป้าหมายการส่งมอบรถยนต์ที่มีประโยชน์ทางโภชนาการเพิ่มเติม