1. Combine the flour and yeast. Add

1. Combine the flour and yeast. Add the water
and salt to the mixer, then add the flour and yeast.
Mix on low speed with the dough hook attachment
for 2 minutes and mix on medium speed
for 3 minutes. The dough should be smooth
and elastic. Mix to the improved stage of gluten
development.
2. Bulk ferment the dough until nearly doubled,
about 30 minutes. Fold gently. Ferment for
another 30 minutes and fold again. Ferment for
another 15 minutes.
3. Divide the dough into pieces 1 lb/450 g each,
or the desired size. Preshape the dough into large
rounds (for preshaping instructions, see page 111).
Let the dough rest, covered, until relaxed, 15 to 20
minutes. (Reminder: When making multiple loaves,
work sequentially, starting with the first piece of
dough you divided and rounded.)
4. To shape as a boule: Cup both hands around
the dough. Using your thumbs, push the dough
away from you in an arc to the right, keeping a
small piece of dough between the table and the
edges of your palms. Using the edges of your
palms as a guide, pull the dough toward you in an
arc to the left. There should still be a small piece of
dough that is squeezed between the table and the
edges of your palms. Repeat this circular motion
two or three more times, applying gentle pressure
while rounding the dough, to create a tight,
smooth outer skin. Place the boule seam side up in
a lightly floured round basket or seam side down
on a board dusted with cornmeal.
5. Proof until the dough springs back slowly to
the touch, 1 to 1½ hours. Flip the dough seam side
down onto a peel. Score the boule with an arc.
6. Presteam a 460°F/238°C deck oven. Load
the bread into the oven and steam for 3 seconds.
Bake until the crust is golden brown and the bread
sounds hollow when thumped on the bottom, 25
to 30 minutes. Vent during the final 10 minutes.
Cool completely on racks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. แป้งและยีสต์รวมกัน เพิ่มน้ำและการผสม แล้วเพิ่มแป้งและยีสต์ผสมในความเร็วต่ำ มีสิ่งที่แนบมาเกี่ยวแป้ง2 นาทีและผสมความเร็วปานกลาง3 นาที แป้งควรจะเรียบและยืดหยุ่น ผสมเพื่อปรับปรุงขั้นตอนของการตังการพัฒนา2. กลุ่มหมักแป้งจนเกือบสองเท่าประมาณ 30 นาที พับเบา ๆ หมักสำหรับอีก 30 นาทีและพับอีกครั้ง หมักสำหรับอีก 15 นาที3. แบ่งแป้งเป็นชิ้น 1 ปอนด์/450 กรัมละหรือขนาดต้องการ Preshape แป้งเป็นใหญ่รอบ (สำหรับคำแนะนำ preshaping ดูหน้า 111)ปล่อยให้แป้งส่วนที่เหลือ ปกคลุม จนผ่อนคลาย 15-20นาที (เตือน: เมื่อทำหลายก้อนทำงานตามลำดับ เริ่มจากชิ้นแรกของแป้งคุณแบ่งออก และปัดเศษ)4. การร่างเป็น boule: ถ้วยมือทั้งสองรอบแป้ง ใช้นิ้วหัวแม่มือ ดันแป้งห่างจากคุณในแนวโค้งขวา การรักษาความชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของแป้งระหว่างตารางและขอบของฝ่า ใช้ขอบของคุณปาล์มเป็นคู่มือ ดึงแป้งต่อคุณในการส่วนโค้งไปทางซ้าย ยังควรมีขนาดเล็กแป้งที่คั้นระหว่างตารางและขอบของฝ่า ทำซ้ำการเคลื่อนไหวแบบวงกลมนี้สองหรือสามครั้ง การใช้แรงดันขณะที่เศษแป้ง สร้างแน่นผิวด้านนอกเรียบ วางด้านตะเข็บ boule ขึ้นในfloured เบา ๆ รอบตะกร้าหรือตะเข็บข้างลงบนกระดาน dusted ข้าวโพด5. หลักฐานจนกว่าแป้งสปริงกลับช้าไปแตะ 1 ถึง 1½ ชั่วโมง พลิกตะเข็บข้างแป้งลงไปเปลือก คะแนน boule กับอาร์6. presteam เตาดาดฟ้า 460° F / 238° C โหลดขนมปังที่เข้าเตาอบและไอน้ำเป็นเวลา 3 วินาทีสูตรเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและขนมปังเสียงกลวงเมื่อ thumped ที่ด้านล่าง 2530 นาที ระบายในช่วง 10 นาทีสุดท้ายส่วนผสมจากชั้นวาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. เครื่องแป้งและยีสต์ เพิ่มน้ำ
และเกลือลงไปผสมแล้วเพิ่มแป้งและยีสต์.
ผสมกับความเร็วต่ำที่มีสิ่งที่แนบแป้งเบ็ด
2 นาทีและผสมกับความเร็วปานกลาง
ประมาณ 3 นาที แป้งควรจะเรียบ
และยืดหยุ่น ผสมไปยังขั้นตอนที่ดีขึ้นของตัง
พัฒนา.
2 กลุ่มหมักแป้งจนเกือบสองเท่า
ประมาณ 30 นาที พับเบา ๆ หมัก
อีก 30 นาทีและพับอีกครั้ง หมัก
อีก 15 นาที.
3 แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น 1 ปอนด์ / 450 กรัมแต่ละ
หรือตามขนาดที่ต้องการ Preshape แป้งเป็นขนาดใหญ่
รอบ (สำหรับ preshaping คำแนะนำดูหน้า 111).
ให้ส่วนที่เหลือแป้งปกคลุมจนผ่อนคลาย 15 ถึง 20
นาที (คำเตือน: เมื่อทำก้อนหลาย
ลำดับการทำงานที่เริ่มต้นด้วยชิ้นแรกของ
. แป้งคุณแบ่งออกและโค้งมน)
4 เพื่อรูปร่างเป็น Boule A: ถ้วยมือทั้งสองรอบ
แป้ง โดยใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณผลักดันแป้ง
ออกไปจากคุณในโค้งไปทางขวาเก็บ
ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของแป้งระหว่างโต๊ะและ
ขอบของปาล์มของคุณ โดยใช้ขอบของคุณ
ปาล์มเป็นคู่มือดึงแป้งที่มีต่อท่านใน
โค้งไปทางซ้าย ยังคงควรจะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของ
แป้งที่ถูกบีบระหว่างโต๊ะและ
ขอบของปาล์มของคุณ ทำซ้ำนี้วงกลม
สองคนหรือมากกว่าสามครั้งใช้ความดันอ่อนโยน
ในขณะที่การปัดเศษแป้งเพื่อสร้างแน่น
ผิวด้านนอกได้อย่างราบรื่น วางด้าน Boule ตะเข็บขึ้นมาใน
ตะกร้ารอบ floured เบาหรือด้านข้างตะเข็บลง
บนกระดานโรยด้วยแป้งข้าวโพด.
5 หลักฐานจนแป้งสปริงกลับช้าไป
สัมผัสที่ 1 ถึง 1 ½ชั่วโมง พลิกด้านแป้งตะเข็บ
ลงบนเปลือก คะแนน Boule กับอาร์.
6 Presteam ดาดฟ้า 460 ° F / 238 ° C เตาอบ โหลด
ขนมปังลงในเตาอบและอบไอน้ำสำหรับ 3 วินาที.
อบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลสีทองและขนมปัง
เสียงกลวงเมื่อ thumped อยู่ด้านล่าง 25
ถึง 30 นาที ระบายในช่วง 10 นาทีสุดท้าย.
ปอย่างสมบูรณ์บนชั้นวาง