Baking of the dough into cookies le

Baking of the dough into cookies lead to a significant decrease in
L* (lightness) whereas a significant increase in a* (redness) and b*
(yellowness) was observed as compared to their corresponding
dough. Maillard browning and caramelization of sugar is considered
to produce brown pigments during baking (Laguna, Salvador,
Sanz, & Fiszman, 2011). These browning reactions are influenced by
many factors such as water activity, pH, temperature, sugars, type
and ratio of amino compounds

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อบของแป้งที่เป็นลูกค้าเป้าหมายคุกกี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน
L * (ความสว่าง) ในขณะที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการ * (แดง) และ b*
(yellowness) ถูกตรวจสอบโดยเปรียบเทียบกับของพวกเขาตรง
แป้ง ถือว่า Maillard browning และ caramelization น้ำตาล
ผลิตสีน้ำตาลระหว่างอบ (ลากูน่า ซัลวาดอร์,
Sanz & Fiszman, 2011) Browning ปฏิกิริยาเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจาก
หลายปัจจัยเช่นกิจกรรมน้ำ pH อุณหภูมิ น้ำตาล พิมพ์
และอัตราส่วนของสารอะมิโน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบเกอรี่ของแป้งลงไปในคุกกี้นำไปสู่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน
L * (ความสว่าง) ในขณะที่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน * (สีแดง) และ b *
(สีเหลือง) เป็นที่สังเกตเมื่อเทียบกับการที่สอดคล้องกันของพวกเขา
แป้ง การเกิดสีน้ำตาล Maillard และ caramelization น้ำตาลถือว่า
การผลิตเม็ดสีสีน้ำตาลในระหว่างการอบ (ลากูน่า, ซัลวาดอ
ซานซ์และ Fiszman, 2011) ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจาก
ปัจจัยหลายอย่างเช่นกิจกรรมน้ำพีเอชอุณหภูมิน้ำตาลชนิด
และอัตราส่วนของสารอะมิโน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อบของแป้งลงในคุกกี้ที่นำไปสู่การลดลงอย่างมาก
L * ( ความสว่าง ) ส่วนผลการเพิ่ม * ( สีแดง ) และ b *
( สีเหลือง ) พบว่าเมื่อเทียบกับแป้งเหมือนกัน
. สีน้ำตาลคาราเมลน้ำตาลอะมิโนและถือว่า
ผลิตสีน้ำตาลในระหว่างการอบ ( ลากูน่า , ซัลวาดอ ,
ซานซ์& fiszman , 2011 ) บราวนิ่งปฏิกิริยาเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจาก
ปัจจัยหลายอย่าง เช่น กิจกรรม , pH , อุณหภูมิ , น้ำตาล น้ำ ชนิดและอัตราส่วนของสารประกอบกรดอะมิโน