A survey was conducted on two Brazi

A survey was conducted on two Brazilian chocolate manufacturing companies (A and B) to investigate/determine Enterobacteriaceae, coliforms and Salmonella contamination. Samples of different chocolate types, processed cocoa-based ingredients, manufacturing environment, and workers' hand surfaces were analyzed. Salmonella and Escherichia coli were not detected. However, in 25.8% of the chocolate samples, Enterobacteriaceae were isolated while total coliforms were detected in 13.3%. Among the processed cocoa-based ingredients, two samples of cocoa liquor showed contamination by Enterobacteriaceae and total coliforms, and in one sample thermotolerant coliforms were also recovered. For equipment and utensils, Enterobacteriaceae were isolated in around 25.4% of the samples, whereas total coliforms were detected in 10.2%. Moreover, in company A 14.3% of manufacturing environment samples were contaminated by thermotolerant coliforms. The food handlers from both companies showed a high percentage of Enterobacteriaceae contamination on their hands. The results showed that the manufacturing environment including food handlers was considered the most likely Enterobacteriaceae contamination source of the finished product. These data also highlight Enterobacteriaceae as a good hygiene indicator for the chocolate industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสำรวจได้ดำเนินในบราซิลช็อกโกแลตผลิตสองบริษัท (A และ B) การตรวจสอบ/กำหนด Enterobacteriaceae กำจัด และระดับการปนเปื้อน ตัวอย่างชนิดต่าง ๆ ช็อคโกแลต ประมวลผลส่วนผสมจากโกโก้ สภาพแวดล้อมการผลิต และมือผู้ปฏิบัติงานมีวิเคราะห์พื้นผิว ไม่พบซัลและ Escherichia coli อย่างไรก็ตาม ใน 25.8% ของตัวอย่างช็อคโกแลต Enterobacteriaceae ได้แยกขณะพบกำจัดรวม 13.3% ประมวลผลโกโก้ตามส่วนผสม เหล้าโกโก้สองตัวอย่างพบว่าปนเปื้อน โดย Enterobacteriaceae และกำจัดรวม และใน thermotolerant อย่างหนึ่ง กำจัดได้ยังกู้ สำหรับอุปกรณ์และเครื่องครัว Enterobacteriaceae ถูกแยกต่างหากประมาณ 25.4% ของตัวอย่าง ในขณะที่การกำจัดทั้งหมดพบ 10.2% นอกจากนี้ บริษัท 14.3% ของการผลิตตัวอย่างสภาพแวดล้อมถูกปนเปื้อน โดยกำจัด thermotolerant จัดการอาหารจากบริษัททั้งสองเห็นของปนเปื้อน Enterobacteriaceae ในมือของพวกเขา ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า สภาพแวดล้อมการผลิตที่รวมถึงจัดการอาหารถือเป็นแหล่งปนเปื้อน Enterobacteriaceae มักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อมูลเหล่านี้ยังเน้น Enterobacteriaceae เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีสุขอนามัยสำหรับอุตสาหกรรมช็อกโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำรวจได้ดำเนินการในสอง บริษัท ผู้ผลิตช็อคโกแลตบราซิล (A และ B) ในการตรวจสอบ / ตรวจสอบ Enterobacteriaceae, โคลิฟอร์มและการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ตัวอย่างประเภทของช็อคโกแลตที่แตกต่างกัน, การประมวลผลส่วนผสมโกโก้ที่ใช้สภาพแวดล้อมการผลิตและแรงงานพื้นผิวมือที่ได้มาวิเคราะห์ Salmonella และ Escherichia coli ตรวจไม่พบ อย่างไรก็ตามใน 25.8% ของกลุ่มตัวอย่างช็อคโกแลต, Enterobacteriaceae ที่แยกได้ในขณะที่โคลิฟอร์มทั้งหมดถูกตรวจพบใน 13.3% ในบรรดาส่วนผสมโกโก้ที่ใช้การประมวลผลสองตัวอย่างของ cocoa เหล้าพบว่ามีการปนเปื้อนโดย Enterobacteriaceae และโคลิฟอร์มทั้งหมดและในหนึ่งทนร้อนโคลิฟอร์มตัวอย่างถูกกู้คืนยัง สำหรับอุปกรณ์และเครื่องใช้ Enterobacteriaceae ที่แยกได้ในรอบ 25.4% ของกลุ่มตัวอย่างในขณะที่โคลิฟอร์มทั้งหมดถูกตรวจพบใน 10.2% นอกจากนี้ใน บริษัท 14.3% ของการผลิตตัวอย่างสภาพแวดล้อมที่ได้รับการปนเปื้อนโคลิฟอร์มทนร้อน สัมผัสอาหารจากทั้งสอง บริษัท พบว่ามีเปอร์เซ็นต์สูงของการปนเปื้อน Enterobacteriaceae ในมือของพวกเขา ผลการศึกษาพบว่าสภาพแวดล้อมการผลิตรวมถึงผู้สัมผัสอาหารได้รับการพิจารณาได้มากที่สุดแหล่งปนเปื้อน Enterobacteriaceae ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อมูลเหล่านี้ยังเน้น Enterobacteriaceae เป็นตัวบ่งชี้สุขอนามัยที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยการสำรวจบริษัทผลิตช็อกโกแลตสองบราซิล ( A และ B ) เพื่อตรวจสอบ / ตรวจสอบผิดเพี้ยนอย่างมีนัยสำคัญและการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella . ตัวอย่างของชนิดของช็อกโกแลตที่แตกต่างกัน , แปรรูปโกโก้ส่วนผสมจาก สภาพแวดล้อมของการผลิต และผิวมือแรงงานข้อมูล Salmonella และ Escherichia coli ไม่พบ อย่างไรก็ตาม ใน 258 % ของช็อคโกแลตอย่างผิดเพี้ยน คัดแยกในขณะที่โคลิฟอร์มทั้งหมดถูกตรวจพบใน 13.3 % ระหว่างการประมวลผลโกโก้ส่วนผสมจากสองตัวอย่าง พบการปนเปื้อนของโกโก้สุราโดยผิดเพี้ยนและทั้งหมด Coliforms และหนึ่งในตัวอย่างสารโคลีฟอร์มก็หาย อุปกรณ์และเครื่องใช้ผิดเพี้ยน คัดแยกในรอบ 254 % ของกลุ่มตัวอย่าง และโคลิฟอร์มทั้งหมด พบว่า ร้อยละ 10.2 . นอกจากนี้ บริษัท 14.3% ของตัวอย่าง มีการปนเปื้อนจากสภาพแวดล้อมการผลิตสารเข้มข้น . อาหารเสริมจากทั้งสอง บริษัท มีสูงเปอร์เซ็นต์การปลอมปนผิดเพี้ยนบนมือผลการวิจัยพบว่า สภาพแวดล้อมของการผลิต ได้แก่ ผู้สัมผัสอาหาร ก็ถือว่าน่าจะผิดเพี้ยนปนเปื้อนแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลเหล่านี้ยังเน้นผิดเพี้ยนเป็นตัวบ่งชี้สุขอนามัยที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมช็อกโกแลต