Consumption of soy derived products

Consumption of soy derived products has increased recently in western countries. Popularity of such a products is related with the generally recognized nutritive properties of soybeans, and especially since the Food and Drug Administration approved the soy
protein health claim in 1999 (FDA, 1999).
Soymilk is a liquid extract, obtained by mixing and grounding soybeans with water, resulting in a product with a similar appearance to cow milk, although with different composition. Commercial soymilk is produced mainly by conventional technologies, such as UHT (ultra high temperature); high temperatures, however, may cause undesirable chemical changes which include destruction of amino acids and vitamins, browning reactions, and development of cooked flavors.
Ultra high pressure homogenization (UHPH) is an emerging technology whose ultimate aim is to obtain food products with better quality than conventional heat treatments. UHPH is based on the same principle as conventional homogenization, but it works
at significantly higher pressures (up to 400 MPa). Cavitation, turbulence, impact and shear forces are physical phenomena taking
place during UHPH treatment (Floury, Legrand, & Desrumaux, 2004). These mechanical forces acting on the liquid food product, cause fine and stable emulsion (Thiebaud, Dumay, Picart, Guiraud, &
Cheftel, 2003;) and microbial and enzymatic inactivation (Hayes, Fox, & Kelly, 2005) since all colloidal particles, from macromolecules to microorganisms, may be mechanically destroyed when passing through the high pressure valve. Another important aspect
of this technology is that it is a continuous process, highly efficient for industrial application purposes. Consumers demand high quality food products, which mean that they have to guaranty good nutritional quality, long shelf life and high colloidal stability. All these characteristics could be achieved by using UHPH to obtain soymilk as pointed out in a previous study (Cruz et al., 2007). In this work, soymilk resulted in microbial reduction similar to pasteurization and an excellent physical stability was obtained. However, even using different retention times at high temperatures, it was not possible to obtain the sterility of products. This is why the purpose of the present work was to extend UHPH conditions, by combining inlet temperature and pressure applied to soymilk for obtaining high quality soymilks, paying special attention to find the right conditions for commercial sterility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมาได้เพิ่มเมื่อเร็ว ๆ นี้ในประเทศตะวันตก ความนิยมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติบำรุงยอมรับโดยทั่วไป ของถั่วเหลือง และโดยเฉพาะ ตั้งแต่อาหาร และยาอนุมัติการถั่วเหลืองเรียกร้องสุขภาพโปรตีนในปี 1999 (FDA, 1999)นมถั่วเหลืองคือ สารสกัดจากของเหลว ได้ โดยการผสมดินถั่วเหลืองกับน้ำ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายกับน้ำนมวัว แม้จะ มีองค์ประกอบแตกต่างกัน ธุรกิจนมถั่วเหลืองที่ผลิตส่วนใหญ่ โดยทั่วไปเทคโนโลยี เช่นยูเอชที (ultra สูงอุณหภูมิ); อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม อาจทำให้เกิดเปลี่ยนแปลงสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งรวมถึงการทำลายของกรดอะมิโน และวิตามิน ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล และพัฒนารสชาติที่ปรุงสุกความดันสูง homogenization (UHPH) เป็นเทคโนโลยีเกิดใหม่ที่มีเป้าหมายที่ดีที่สุดก็คือการ นำผลิตภัณฑ์อาหารที่ มีคุณภาพดีกว่าทั่วไปความร้อน UHPH เป็นไปตามหลักการเดียวกัน homogenization ธรรมดา แต่การทำงานที่ความดันสูง (สูงสุด 400 MPa) Cavitation ความวุ่นวาย แรงกระแทก และแรงเฉือนกองมีปรากฏการณ์ทางกายภาพการวางในระหว่างการรักษา UHPH (Floury, Legrand, & Desrumaux, 2004) กองกำลังจักรกลเหล่านี้ทำหน้าที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารเหลว ทำให้เกิดอิมัลชันที่ดี และมีเสถียรภาพ (บทคัดย่อ Dumay, Picart, Guiraud, &Cheftel, 2003;) และจุลินทรีย์ และเอนไซม์ในระบบเลิก (เฮย์ส จิ้งจอก และ เคลลี่ 2005) ตั้งแต่อนุภาคทั้งหมด colloidal จากโมเลกุลเพื่อจุลินทรีย์ อาจถูกทำลายกลไกเมื่อผ่านวาล์วแรงดันสูง อีกเรื่องที่สำคัญเทคโนโลยีนี้ได้ว่า เป็นกระบวนการต่อเนื่อง มีประสิทธิภาพสูงเพื่องานอุตสาหกรรม ผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูง ซึ่งหมายถึง ว่า จะมีการรับประกันคุณภาพทางโภชนาการที่ดี เก็บได้นาน และ colloidal มีเสถียรภาพสูง ลักษณะเหล่านี้อาจทำได้ โดยใช้ UHPH จะได้รับนมถั่วเหลืองเป็นเบื้อหลังในการศึกษาก่อนหน้านี้ (ครูซ et al. 2007) ในงานนี้ นมถั่วเหลืองส่งผลในการลดจุลินทรีย์คล้ายกับพาสเจอร์ไรซ์ และความมั่นคงทางกายภาพที่ยอดเยี่ยมได้รับ อย่างไรก็ตาม แม้จะใช้เวลาเก็บรักษาที่แตกต่างกันที่อุณหภูมิสูง ก็ไม่ได้รับความแห้งแล้งของผลิตภัณฑ์ นี่คือเหตุผลวัตถุประสงค์ของการทำงานปัจจุบันคือการ ขยายเงื่อนไข UHPH โดยรวมอุณหภูมิและความดันที่ใช้กับนมถั่วเหลืองสำหรับการได้รับคุณภาพสูง soymilks ความสนใจพิเศษเพื่อค้นหาเงื่อนไขเหมาะสำหรับเชิงพาณิชย์เป็นหมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ได้มาเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เพิ่มขึ้นในประเทศตะวันตก ความนิยมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับการได้รับการยอมรับโดยทั่วไปคุณสมบัติทางโภชนาการของถั่วเหลืองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งนับตั้งแต่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้รับการอนุมัติถั่วเหลือง
เรียกร้องสุขภาพโปรตีนในปี 1999 (องค์การอาหารและยา, 1999).
นมถั่วเหลืองเป็นสารสกัดจากของเหลวที่ได้จากการผสมและดินถั่วเหลือง ด้วยน้ำผลในผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายกับนมวัวแม้จะมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน นมถั่วเหลืองพาณิชย์ที่ผลิตส่วนใหญ่โดยเทคโนโลยีทั่วไปเช่นยูเอชที (อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ); อุณหภูมิสูง แต่อาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งรวมถึงการทำลายของกรดอะมิโนและวิตามินปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลและการพัฒนาของรสชาติที่ปรุงสุก.
อัลตร้าแรงดันสูงทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (UHPH) เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่มีเป้าหมายสูงสุดคือการได้รับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพที่ดีขึ้น กว่าการรักษาความร้อนธรรมดา UHPH อยู่บนพื้นฐานของหลักการเดียวกับเนื้อเดียวกันธรรมดา แต่การทำงาน
ที่ความดันสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ได้ถึง 400 MPa) Cavitation ปั่นป่วนผลกระทบและแรงเฉือนกองกำลังเป็นปรากฏการณ์ทางกายภาพที่เกิด
ขึ้นในระหว่างการรักษา UHPH (ผลิตภัณฑ์ floury, Legrand และ Desrumaux, 2004) เหล่านี้กองกำลังเครื่องจักรกลทำหน้าที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารเหลวทำให้เกิดความดีและมีเสถียรภาพอิมัลชัน (Thiebaud, Dumay, PICART, Guiraud และ
Cheftel 2003) และจุลินทรีย์และยับยั้งเอนไซม์ (เฮย์สฟ็อกซ์และเคลลี่ 2005) ตั้งแต่อนุภาคคอลลอยด์ทั้งหมด จากโมเลกุลเพื่อจุลินทรีย์อาจถูกทำลายกลไกเมื่อผ่านวาล์วแรงดันสูง อีกหนึ่งที่สำคัญ
ของเทคโนโลยีนี้คือว่ามันเป็นกระบวนการที่ต่อเนื่องมีประสิทธิภาพสูงสำหรับวัตถุประสงค์ในการใช้ในอุตสาหกรรม ผู้บริโภคมีความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพสูงซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะต้องรับประกันคุณภาพทางโภชนาการที่ดีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและมีความมั่นคงสูงคอลลอยด์ ลักษณะเหล่านี้ทั้งหมดสามารถทำได้โดยการใช้ UHPH ที่จะได้รับนมถั่วเหลืองเป็นแหลมออกในการศึกษาก่อนหน้า (ครูซ et al., 2007) ในงานนี้นมถั่วเหลืองส่งผลในการลดจุลินทรีย์ที่คล้ายกับพาสเจอร์ไรซ์และความมั่นคงทางกายภาพที่ดีเยี่ยมที่ได้รับ อย่างไรก็ตามแม้จะใช้เวลาการเก็บรักษาที่แตกต่างกันที่อุณหภูมิสูงก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเป็นหมันของผลิตภัณฑ์ นี่คือเหตุผลที่วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการขยายเงื่อนไข UHPH โดยการรวมอุณหภูมิและความดันที่ใช้กับนมถั่วเหลืองสำหรับการได้รับ soymilks ที่มีคุณภาพสูงให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อหาเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเป็นหมันในเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆนี้ในประเทศตะวันตก ความนิยม เช่น ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการยอมรับโดยทั่วไป คุณสมบัติของโปรตีนถั่วเหลืองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากองค์การอาหารและยาอนุมัติ ถั่วเหลืองอ้างสุขภาพโปรตีนในปี 1999 ( FDA , 1999 )นมถั่วเหลืองคือ ของเหลวที่สกัดได้จากถั่วเหลืองผสมดินและน้ำส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายกับนมวัว แต่ด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกัน . นมถั่วเหลืองพาณิชย์ส่วนใหญ่ผลิต โดยเทคโนโลยีแบบเดิม เช่น นมยูเอชที ( Ultra อุณหภูมิสูง ) ; อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งรวมถึงการทำลายของกรดอะมิโนและวิตามิน , บราวนิ่งปฏิกิริยา และพัฒนารสชาติอาหารการเครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ( uhph ) เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่มีจุดมุ่งหมายสูงสุดคือ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพที่ดีกว่าการรักษาความร้อนปกติ uhph นี้ใช้หลักการเดียวกับการธรรมดา แต่มันทำงานที่สูงกว่าความดัน ( ถึง 400 MPa ) โพรง , วุ่นวาย , ผลกระทบและแรงเฉือนเป็นปรากฏการณ์การทางกายภาพสถานที่ในการรักษา ( uhph floury เลอกร ด์ และ desrumaux , 2004 ) เหล่าจักรกลกำลังแสดงอยู่บนผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นของเหลว เพราะดีและมีเสถียรภาพอิมัลชัน ( บทคัดย่อ dumay picart กุยโร , , , , และcheftel , 2003 ; ) และจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่ใช้งาน ( Hayes , ฟ็อกซ์ , & เคลลี่ , 2005 ) เนื่องจากอนุภาคคอลลอยด์ทั้งหมด จากโมเลกุลใหญ่ให้จุลินทรีย์ อาจจะเป็นการทำลายเมื่อผ่านวาล์วแรงดันสูง อีกหนึ่งที่สำคัญ ด้านของเทคโนโลยีนี้ก็คือว่ามันเป็นกระบวนการต่อเนื่อง มีประสิทธิภาพสูง เพื่อใช้ในอุตสาหกรรม ผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูง ซึ่งหมายความ ว่า พวกเขามีการรับประกันคุณภาพโภชนาการที่ดี ชีวิตชั้นยาวและเสถียรภาพของคอลลอยด์สูง คุณลักษณะทั้งหมดเหล่านี้สามารถทำได้โดยการ uhph ได้รับนมถั่วเหลืองเป็นแหลมออกในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( ครูซ et al . , 2007 ) ในงานนี้มีผลในการลดจุลินทรีย์ นมถั่วเหลือง คล้ายกับการฆ่าเชื้อและมีความคงตัวทางกายภาพที่ดีได้ . อย่างไรก็ตาม แม้การใช้เวลาแตกต่างกันที่อุณหภูมิสูง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับการเป็นหมันของผลิตภัณฑ์ นี่คือเหตุผลที่วัตถุประสงค์ของงานวิจัยคือการขยายเงื่อนไข uhph โดยรวมใช้อุณหภูมิและความดันที่ใช้ในการ soymilks ถั่วเหลืองคุณภาพสูง จ่ายความสนใจพิเศษเพื่อหาเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเป็นหมัน เชิงพาณิชย์