The benefits of high pressure proce

The benefits of high pressure processing (HPP) for microbial inactivation in food production include reduced
thermal treatment and minimized effects on sensory and nutritional profiles. These benefits have resulted in
increasing commercial production of high pressure pasteurized foods. In this review, the current state of the
art in terms of vegetative cell and bacterial spore inactivation by HPP in complex food matrices is assessed
with an emphasis on mechanisms of inactivation and treatment of products that have low or non-uniform
water activity (aw) profiles. Low aw can be the result of a high concentration in solutes, the presence of oils/
fats, or the physical removal of water through dehydration. Microbial inactivation in low aw environments
remains a particular challenge for HPP and studies on microbial inactivation observed in the different types of
low aw food matrices are reviewed in detail.
Industrial relevance: HPP-treated food products with low aw have been on the market since the nineties, but the
mechanisms of microbial inactivation at low aw are still not well understood, which hinders the development of
new applications in low or inhomogeneous aw food. This review summarizes the state of the art in terms of HPP
microbial inactivation mechanisms in model systems and various low aw food environments. Thereby, it
identifies existing and potential new applications as well as the current gaps and future research needs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประโยชน์ของความดันสูง (HPP) ในการประมวลผลสำหรับยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ในการผลิตอาหารรวมลดลงรักษาความร้อนและลดผลทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการส่วนกำหนดค่า คุณประโยชน์เหล่านี้ทำให้เพิ่มความดันสูงในเชิงพาณิชย์ผลิต pasteurized อาหาร ในบทความนี้ สถานะปัจจุบันของการมีประเมินศิลปะผักเรื้อรังเซลล์และยกเลิกการเรียกสปอร์แบคทีเรีย โดย HPP ในเมทริกซ์อาหารซับซ้อนเน้นกลไกของยกเลิกการเรียกและการรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีน้อย หรือไม่สม่ำเสมอน้ำโพรไฟล์กิจกรรม (สะสม) ต่ำสะสม อาจเป็นผลของความเข้มข้นสูงใน solutes สถานะของน้ำมัน /ไขมัน หรือการกำจัดทางกายภาพของน้ำโดยการคายน้ำ ยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ในต่ำกม. สภาพแวดล้อมยังคงความท้าทายเฉพาะ HPP และศึกษาจุลินทรีย์ยกเลิกการเรียกในแบบต่าง ๆต่ำสะสม อาหารเมทริกซ์จะดูรายละเอียดเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: ผลิตภัณฑ์อาหาร HPP ถือว่าต่ำสะสม ได้ในตลาดตั้งแต่ nineties แต่กลไกของการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ที่ต่ำสะสม จะยังดีไม่เข้าใจ ซึ่งทำการพัฒนาโปรแกรมใหม่ในต่ำ หรืองานสะสม อาหาร บทความนี้สรุปทันสมัยใน HPPยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์กลไกในระบบรูปแบบและหลากหลายต่ำสะสม อาหารสภาพแวดล้อม จึง มันระบุที่มีอยู่และศักยภาพโปรแกรมใหม่ และช่องว่างในปัจจุบัน และในอนาคตงานวิจัยความต้องการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประโยชน์ของการประมวลผลแรงดันสูง (HPP)
สำหรับการใช้งานของจุลินทรีย์ในการผลิตอาหารที่ลดลงรวมถึงการรักษาความร้อนและลดผลกระทบต่อรูปแบบประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ
ผลประโยชน์เหล่านี้มีผลในการผลิตในเชิงพาณิชย์ที่เพิ่มขึ้นของอาหารความดันสูงพาสเจอร์ไรส์ ในการทบทวนนี้สถานะปัจจุบันของศิลปะในแง่ของเซลล์พืชและการใช้งานของสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียโดย HPP ในการฝึกอบรมอาหารที่ซับซ้อนจะมีการประเมินความสำคัญกับกลไกของการใช้งานและการรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีต่ำหรือไม่สม่ำเสมอกิจกรรมทางน้ำ(มีอั) โปรไฟล์ อัต่ำอาจเป็นผลมาจากความเข้มข้นสูงใน solutes การปรากฏตัวของน้ำมัน / ไขมันหรือกำจัดทางกายภาพของน้ำผ่านการคายน้ำ ยับยั้งจุลินทรีย์ในสภาพแวดล้อมที่อัต่ำยังคงเป็นความท้าทายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ HPP และการศึกษาเกี่ยวกับการใช้งานของจุลินทรีย์สังเกตในประเภทที่แตกต่างกันของการฝึกอบรมอาหารต่ำอัจะมีการทบทวนในรายละเอียด. ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: HPP รับการรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีระดับต่ำอัได้รับในตลาดตั้งแต่ ยุคแต่กลไกของการใช้งานของจุลินทรีย์ที่ต่ำอัยังไม่เข้าใจกันดีซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาของการใช้งานใหม่ในอาหารอัต่ำหรือ inhomogeneous รีวิวนี้สรุปสถานะของศิลปะในแง่ของ HPP กลไกการยับยั้งจุลินทรีย์ในระบบรูปแบบต่างๆและสภาพแวดล้อมที่ต่ำอัอาหาร ดังนั้นมันระบุการใช้งานใหม่ที่มีอยู่และมีศักยภาพเช่นเดียวกับช่องว่างในปัจจุบันและความต้องการการวิจัยในอนาคต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประโยชน์ของการประมวลผลแรงดันสูง ( เอชพี ) การยับยั้งจุลินทรีย์ในการผลิตอาหาร รวมถึงลดความร้อนการรักษาและลดผลกระทบต่อ
ทางโภชนาการและโปรไฟล์ ผลประโยชน์เหล่านี้มีผลในการเพิ่มการผลิตในเชิงพาณิชย์ของ
แรงดันสูง ผลิตอาหาร ในการตรวจสอบนี้ สถานะปัจจุบันของ
ศิลปะในแง่ของเซลล์พืชและแบคทีเรียสปอร์ใช้เอชพีในเมทริกซ์อาหารซับซ้อนจะประเมิน
โดยเน้นที่กลไกของการยับยั้งและการรักษาผลิตภัณฑ์ที่ได้ต่ำหรือไม่สม่ำเสมอ
กิจกรรมน้ำ ( AW ) โปรไฟล์ ต่ำอ่าได้ผลของความเข้มข้นสูงในสารละลาย , การปรากฏตัวของน้ำมัน /
ไขมันหรือทางกายภาพการบำบัดน้ำผ่านการขาดน้ำการยับยั้งจุลินทรีย์ในสภาพแวดล้อมต่ำอ่า
ยังคงเป็นความท้าทายที่โดยเฉพาะเอชพีและการศึกษาการยับยั้งจุลินทรีย์ที่พบในชนิดที่แตกต่างกันของอาหารต่ำอ่า
เมทริกซ์จะถูกตรวจสอบในรายละเอียด
Ltd อุตสาหกรรม : เอชพีถือว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้อย อ้อได้รับในตลาดตั้งแต่ nineties แต่กลไกของการยับยั้งจุลินทรีย์ที่
น้อยอ่า ยังไม่เข้าใจกันซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาโปรแกรมประยุกต์ใหม่ใน
ต่ำหรือ inhomogeneous อาอาหาร บทความนี้ได้สรุปสถานะของศิลปะในแง่ของระบบกลไกในการยับยั้งจุลินทรีย์เอชพี
รูปแบบต่างๆต่ำอ่า อาหารต่างๆ ดังนั้นมัน
ระบุที่มีอยู่และโปรแกรมใหม่ที่มีศักยภาพ ตลอดจนช่องว่างในปัจจุบันและความต้องการของการวิจัยในอนาคต