In the case of germinated food mixt

In the case of germinated food mixtures, the concentration of total (12.50 g/100 g), reducing (5.37 g/100 g) and non-reducing (7.13 g/100 g) sugars increased and starch content decreased (30.15 g/100 g) significantly (P < 0.05) as compared to non-germinated (unprocessed) food mixture, and this might be due to enzymatic hydrolysis of starch to simpler sugars during germination. When the germinated food blend was autoclaved, further significant decrease in starch content and corresponding increase in total soluble, reducing and non-reducing sugars was also observed. This increase could result from starch solubilisation during autoclaving. However, starch content was further decreased by about 50% when autoclaved food mixture was fermented with probiotic curd which resulted in a 5-fold increase in reducing sugars and significant decrease in total soluble and non-reducing sugar contents. Soluble sugars in the fermenting mixture may be utilized by the microflora as a carbon source and the fermented product may ultimately contain a level of sugars lower than that of the autoclaved food blend. It was reported that in the initial stages of fermentations, higher concentration of the sugars may be observed but with increased period of fermentation, the sugars may be utilized by the fermenting microflora and the fermenting product may contain lower levels of sugar than the initial concentration of sugars in the fermenting mixture. Reduction in starch in the fermented product may be attributed to hydrolysis of polysaccharides by fermenting microbes which possess both alpha and beta amylases ( Sindhu and Khetarpaul, 2005 and Sripriya et al., 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในกรณีของการผสมอาหารงอกเข้มข้นของทั้งหมด (12.50 g/100 g), ลด (5.37 g/100 g) และไม่ลดน้ำตาล (7.13 g/100 g) ที่เพิ่มขึ้นและปริมาณแป้งลดลง (30.15 g/100 กรัม) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p <0.05) เมื่อเทียบกับการที่ไม่ได้งอกผสมอาหาร (ยังไม่) และนี้อาจเนื่องมาจากการย่อยสลายของเอนไซม์ของแป้งน้ำตาลง่ายในระหว่างการงอกเมื่อผสมผสานอาหารงอกถูก autoclaved ลดลงอย่างมีนัยสำคัญต่อไปในปริมาณแป้งและการเพิ่มขึ้นที่สอดคล้องกันในน้ำตาลที่ละลายน้ำลดและไม่ลดทั้งหมดถูกสังเกตเห็น เพิ่มขึ้นนี้อาจเป็นผลมาจาก solubilisation แป้งในช่วง autoclaving อย่างไรก็ตามปริมาณแป้งลดลงอีกประมาณ 50% เมื่อผสมอาหารมวลถูกหมักด้วยเต้าหู้โปรไบโอติกซึ่งมีผลในการเพิ่มขึ้น 5 เท่าในการลดน้ำตาลและลดลงอย่างมีนัยสำคัญในทั้งหมดที่ละลายน้ำได้และไม่ลดน้ำตาลน้ำตาลละลายในส่วนผสมการหมักอาจจะใช้โดยจุลินทรีย์เป็นแหล่งคาร์บอนและผลิตภัณฑ์หมักในที่สุดอาจจะมีระดับของน้ำตาลต่ำกว่าของการผสมผสานอาหารมวล มีรายงานว่าในระยะแรกของการหมักแหนมที่ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของน้ำตาลที่อาจจะสังเกตเห็นได้ แต่ด้วยระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของการหมักน้ำตาลอาจจะถูกใช้โดยจุลินทรีย์หมักและผลิตภัณฑ์หมักอาจจะมีการลดระดับของน้ำตาลกว่าความเข้มข้นเริ่มต้นของน้ำตาลในส่วนผสมการหมัก การลดลงของแป้งในผลิตภัณฑ์หมักอาจนำมาประกอบกับการย่อยสลายของ polysaccharides โดยการหมักจุลินทรีย์ที่มีอัลฟาและเบต้าอไมเลส (Sindhu และ khetarpaul, 2005 และ sripriya et al.1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกรณีของน้ำยาผสมอาหารเปลือกงอก ความเข้มข้นรวม 12.50 กรัม/100 กรัม ลด (5.37 g/100 g) และน้ำตาล (7.13 g/100 g) ไม่ลดเพิ่มขึ้น และแป้งลดลงเนื้อหา (30.15 g/100 g) อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เมื่อเทียบกับอาหาร (ประมวลผล) ไม่ใช่ germinated ผสม และนี้อาจเนื่องจากเอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์ของแป้งกับน้ำตาลเรียบง่ายในการงอกได้ เมื่อผสมอาหารเปลือกงอก autoclaved สำคัญเพิ่มเติมลดเนื้อหาแป้ง และน้ำตาลละลาย ลดลง และ ลดไม่รวมที่เกี่ยวข้องเพิ่มยังถูกตรวจสอบ เพิ่มขึ้นอาจทำจากแป้ง solubilisation ระหว่าง autoclaving อย่างไรก็ตาม เนื้อหาแป้งถูกเพิ่มเติมลดลงประมาณ 50% เมื่อผสมอาหาร autoclaved ถูกหมัก ด้วยซีอิ้วโปรไบโอติกส์ซึ่งส่งผลให้เพิ่ม 5-fold ในการลดน้ำตาลและลดลงสำคัญที่ละลายน้ำ และไม่ลดน้ำตาลรวมเนื้อหา อาจใช้น้ำตาลละลายส่วนผสม fermenting โดย microflora เป็นแหล่งคาร์บอน และเชื้ออาจประกอบด้วยระดับน้ำตาลต่ำกว่าที่ผสมผสานอาหาร autoclaved สุด ได้รายงานว่า ในระยะเริ่มต้นของการหมักแหนม ความเข้มข้นสูงของน้ำตาลอาจจะสังเกตแต่ มีระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของหมักดอง น้ำตาลอาจนำไปใช้ประโยชน์ โดย fermenting microflora และผลิตภัณฑ์ fermenting อาจประกอบด้วยระดับน้ำตาลต่ำกว่าความเข้มข้นเริ่มต้นของน้ำตาลในส่วนผสม fermenting ลดแป้งในเชื้ออาจเกิดจากการไฮโตรไลซ์ polysaccharides โดย fermenting จุลินทรีย์ซึ่งมี amylases อัลฟาและเบต้า (Khetarpaul, 2005 และสินธุ และ Sripriya et al., 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกรณีที่มีการผสมผสานอาหาร germinated ,การรวม( 12.50 กรัม/ 100 กรัม),การลด( 5.37 กรัม/ 100 กรัม)และไม่มีการลด( 7.13 กรัม/ 100 กรัม)น้ำตาลเพิ่มขึ้นแป้งและเนื้อหาลดลง( 30.15 กรัม/ 100 กรัม)อย่างมีนัยสำคัญ( P < 0.05 )เมื่อเทียบกับแบบไม่ germinated (ยังไม่ได้ประมวลผล)อาหารผสมผสานและนี้อาจเป็นเพราะมี enzymatic หลักด้วยแป้งน้ำตาลในระหว่างการเพาะตัวขึ้นง่ายขึ้น.เมื่อการผสมผสานอาหาร germinated นั้น autoclaved ลดลงอย่างเห็นได้ชัดในเนื้อหาแป้งและน้ำตาลเพิ่มขึ้นในการลดและไม่ใช่การลดละลายน้ำได้รวมทั้งยังพบว่า เพิ่มขึ้นซึ่งอาจส่งผลให้จาก solubilisation แป้งในระหว่าง autoclaving แต่ถึงอย่างไรก็ตามเนื้อหาแป้งก็ลดลงประมาณ 50% เมื่อมีการผสมผสานอาหาร autoclaved หมักกับเต้าหู้ชีวนะซึ่งเป็นผลทำให้เพิ่มขึ้น 5 เท่าในการลดน้ำตาลลดลงและในจำนวนที่มีนัยสำคัญละลายได้ทั้งหมดและเนื้อหาน้ำตาลไม่ลงน้ำตาลละลายได้ในส่วนผสมหมักอาจจะนำไปใช้โดยจุลินทรีย์ชนิดที่เป็นแหล่งคาร์บอนและ ผลิตภัณฑ์ หมักที่อาจจะมีระดับของน้ำตาลต่ำกว่าการผสมผสานอาหาร autoclaved ที่ในท้ายที่สุด มีรายงานว่าในช่วงระยะแรกของ fermentations ความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงขึ้นอาจต้องปฏิบัติตามแต่พร้อมด้วยช่วงเวลาเพิ่มขึ้นของหมักน้ำตาลที่อาจจะถูกใช้งานโดยหมักจุลินทรีย์ชนิดและ ผลิตภัณฑ์ หมักอาจมีระดับต่ำกว่าของน้ำตาลทรายเกินกว่าความเข้มข้นของน้ำตาลในแบบของการผสมผสานที่หมัก การลดลงในแป้งหมักใน ผลิตภัณฑ์ ที่อาจเป็นผลสืบเนื่องจากหลักด้วยของ polysaccharides จากการหมักจุลินทรีย์ที่มีตัวอักษรและ amylases Beta ( Sindhu และ khetarpaul 2005 และ sripriya et al .1997 )