Information for Preliminary Risk As

Information for Preliminary Risk Assessment

1. Historical data shows that these ingredients are not likely to be contaminated with pathogenic microorganisms:
- Salt
- Sugar
- Chemical preservatives
- Food grade acidulents and leavening agents
- Gums and thickeners (some may be sensitive depending on origin; such as tapioca and fermentation-derived gums)
- Synthetic colors
- Food grad antioxidants
- Acidified high salt/acid condiments
- Most fats and oils (exception is dairy butter)

2. Based on historical data, ingredients that may be contaminated with pathogenic microoganisms:
- Meat and poultry
- Eggs
- Milk and dairy products
- Fish and shellfish
- Nuts and nut ingredients
- Spices
- Chocolate and cocoa
- Mushrooms
- Soy flour and related materials
- Gelatin
- Pasta
- Vegetables
- Whole grains and flour (secondary contamination)
- Yeast
- Dairy cultures
- Some colors and flavors from natural sources

3. National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food (U.S.A.)
This is a committee of experts that developed and approved a standardized HACCP system that is endorsed by Federal regulatory agencies in the U.S.
4. CCP stands for critical point control. This is a step at which control can be used to prevent or eliminate a food safety hazard or to reduce it to an acceptable level. Loss of control may result in an unacceptable health risk.
5. A barrier is defined as any factor that will inhibit the growth of pathogenic bacteria.
Challenge testing is a carefully planned experiment in which the food product is inoculated with a variety of pathogenic bacteria at various inoculation levels and then held at abuse or ambient temperatures for the appropriate time. The food is then sampled throughout the holding time and tested for the numbers of bacteria present. Graphs of the number of bacteria over time for each type and level of bacteria inoculated at each holding temperature are studied and compared. The ability of the food product to support the growth of pathogenic bacteria is then determined

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อมูลสำหรับการประเมินความเสี่ยงเบื้องต้น1 ข้อมูลทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมเหล่านี้ไม่น่าจะได้รับการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค: - เกลือ- น้ำตาล- สารกันบูดสารเคมี- acidulents เกรดอาหารและตัวแทนหัวเชื้อ- เหงือกและ thickeners (บางคนอาจจะมีความสำคัญขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดเช่นมันสำปะหลังและการหมักที่ได้มาจาก เหงือก) - สีสังเคราะห์- อาหารสารต้านอนุมูลอิสระที่จบ- กรดเกลือสูง / เครื่องปรุงรสกรด- ไขมันและน้ำมันส่วนใหญ่ (ยกเว้นเนยนม) 2 บนพื้นฐานของข้อมูลทางประวัติศาสตร์ส่วนผสมที่อาจจะปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค: - เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก- ไข่- นมและผลิตภัณฑ์นม- ปลาและหอย- ถั่วและส่วนผสมถั่ว- เครื่องเทศ- ช็อคโกแลตและโกโก้- เห็ด- แป้งถั่วเหลืองและวัสดุที่เกี่ยวข้อง- เจลาติน- พาสต้า- ผัก- ธัญพืชและแป้ง (การปนเปื้อนมัธยม) - ยีสต์- วัฒนธรรมนม- บางสีและรสชาติจากแหล่งน้ำธรรมชาติ3 คณะกรรมการที่ปรึกษาแห่งชาติเรื่องหลักเกณฑ์จุลชีววิทยาอาหาร (USA) นี้เป็นคณะกรรมการของผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการพัฒนาและรับรองระบบ HACCP มาตรฐานที่รับรองโดยหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาลกลางในสหรัฐอเมริกา4 CCP ยืนสำหรับการควบคุมจุดวิกฤติ นี้เป็นขั้นตอนที่ควบคุมสามารถใช้ในการป้องกันหรือกำจัดเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารหรือเพื่อลดความมันให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ สูญเสียการควบคุมอาจส่งผลให้ความเสี่ยงสุขภาพที่ยอมรับไม่ได้. 5 อุปสรรคมีการกำหนดเป็นปัจจัยใดที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค. ท้าทายการทดสอบการทดลองวางแผนอย่างรอบคอบซึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเชื้อที่มีความหลากหลายของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในระดับที่ฉีดวัคซีนต่างๆแล้วจัดขึ้นที่การละเมิดหรืออุณหภูมิสำหรับ เวลาที่เหมาะสม อาหารที่เป็นตัวอย่างแล้วตลอดระยะเวลาการถือครองและทดสอบสำหรับตัวเลขของแบคทีเรียในปัจจุบัน กราฟของจำนวนแบคทีเรียในช่วงเวลาสำหรับแต่ละประเภทและระดับของเชื้อแบคทีเรียในแต่ละอุณหภูมิถือมีการศึกษาและเปรียบเทียบ ความสามารถของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อรองรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะถูกกำหนดแล้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อมูลเบื้องต้นสำหรับการประเมินความเสี่ยง

1 ข้อมูลทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่า วัสดุเหล่านี้จะไม่ถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อจุลินทรีย์ :
-

- เกลือ - น้ำตาล สารกันบูดสารเคมี
- acidulents เกรดอาหารและตัวแทนหัวเชื้อ
- เหงือกและ thickeners ( บางคนอาจจะอ่อนไหวขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด เช่นมันสำปะหลังหมักและได้มาเหงือก )
-
สังเคราะห์สี- เกรดอาหารสารต้านอนุมูลอิสระ
- ปรับกรดเกลือ เครื่องปรุงรส
- ไขมันและน้ำมันสูงที่สุด ( ยกเว้นนมเนย )

2 บนพื้นฐานของข้อมูลทางประวัติศาสตร์ วัสดุที่อาจจะปนเปื้อนด้วยเชื้อโรค microoganisms :
-

- เนื้อ สัตว์ปีก และไข่ - นมและผลิตภัณฑ์จากนม ปลา และหอย
-
-
- ส่วนผสมถั่วและถั่วเครื่องเทศ
- ช็อคโกแลตและโกโก้
-
- เห็ดถั่วเหลือง แป้ง และวัสดุที่เกี่ยวข้อง
-
เจลาติน-
-
- พาสต้าผักธัญพืชและแป้ง ( การมัธยมศึกษา )
-
-
- นม ยีสต์วัฒนธรรมบางสีและรสจากแหล่ง

3 ธรรมชาติ . คณะกรรมการที่ปรึกษาแห่งชาติเกณฑ์ทางจุลชีววิทยาอาหาร ( USA )
เป็นผู้เชี่ยวชาญของคณะกรรมการพัฒนาและรับรองมาตรฐาน HACCP ระบบที่ได้รับการรับรองจากสหพันธ์องค์กรหน่วยงานในสหรัฐอเมริกา
4CCP ยืนควบคุมจุดวิกฤต นี้เป็นขั้นตอนที่ควบคุมสามารถใช้เพื่อป้องกันหรือขจัดอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร หรือลดให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ สูญเสียการควบคุม อาจจะส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่รับไม่ได้ .
5 อุปสรรค หมายถึง ปัจจัยใดๆ ที่จะยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรีย .
การทดสอบความท้าทายคือการวางแผนอย่างระมัดระวังในการทดลองซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นพืชที่มีความหลากหลายของเชื้อแบคทีเรียในระดับต่าง ๆและจากนั้นจัดขึ้นที่ได้รับการละเมิดหรืออุณหภูมิรอบข้างในเวลาที่เหมาะสม อาหารเป็นแล้ว โดยตลอดระยะเวลา และนำตัวเลขของแบคทีเรีย ปัจจุบันกราฟของปริมาณแบคทีเรีย ในช่วงเวลา สำหรับแต่ละประเภทและระดับของเชื้อแบคทีเรียที่แต่ละคนถือ อุณหภูมิ มีการศึกษาและเปรียบเทียบ ความสามารถของผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อรองรับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแล้วพิจารณา