Yield and Quality of Soymilk Proces

Yield and Quality of Soymilk Processed by Steam-Infusion Cooking
ABSTRACT
Traditional soymilk is boiled for approximately 60 min at 99°C pH 6.7, which reduces trypsin inhibitor (TI) activity by more than 90% to improve nutritional value. We evaluated continuous, direct steam-infusion cooking that facilitated higher temperatures (99-154°C) than that traditionally used for cooking soymilk. At temperatures above 120°C in steam-infusion cooking we observed consistent temperature-dependent patterns in yields of soymilk, solids, and protein, characterized by an initial decrease, followed by a rise to maximum recovery, then by a final decrease. At 154°C, pH 6.7, maximum recovery occurred at the same point as did adequate in-activation of TI. As much as 90% of the slurry, 86% of the soybean solids, and 90% of the protein were recovered as soymilk after centrifuging at 1050 × G for 5 min. Under optimum conditions for steam-infusion cooking the soymilk also retained less than 8% residual TI activity, and less chemical browning. Using traditional cooking methods, about 72% of the slurry, 61% of soybean solids, and 73% of the protein are recovered.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลผลิตและคุณภาพของนมถั่วเหลืองที่ประมวลผลโดยการทำอาหารอบไอน้ำแช่-

นามธรรมนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมต้มประมาณ 60 นาทีที่ 99 ° C pH 6.7 ซึ่งจะช่วยลดกิจกรรม trypsin ยับยั้ง (TI) โดยกว่า 90% ในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ เราประเมินอย่างต่อเนื่องการทำอาหารอบไอน้ำฉีดสารเข้าโดยตรงที่อำนวยความสะดวกในอุณหภูมิสูง (99-154 ° C) กว่านั้นเป็นประเพณีที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารนมถั่วเหลืองที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 ° C ในการปรุงอาหารไอน้ำฉีดสารเข้าเราสังเกตรูปแบบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่สอดคล้องในผลผลิตจากนมถั่วเหลืองของแข็งและโปรตีนโดดเด่นด้วยการเริ่มต้นลดลงตามการเพิ่มขึ้นของการฟื้นตัวสูงสุดแล้วโดยลดลงเป็นครั้งสุดท้าย ที่ 154 ° C, pH 6.7, การกู้คืนสูงสุดเกิดขึ้นที่จุดเดียวกันเช่นเดียวกับที่เพียงพอในการเปิดใช้งานของ Ti มากที่สุดเท่าที่ 90% ของสารละลาย,86% ของของแข็งถั่วเหลืองและ 90% ของโปรตีนที่ถูกกู้คืนเป็นนมถั่วเหลืองหลังจากเหวี่ยงที่ 1,050 × g เป็นเวลา 5 นาที ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารไอน้ำฉีดสารเข้านมถั่วเหลืองยังคงน้อยกว่า 8% กิจกรรม Ti ตกค้างและสารเคมีน้อยสีน้ำตาล โดยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเกี่ยวกับ 72% ของสารละลาย 61% ของของแข็งถั่วเหลืองและ 73% ของโปรตีนที่จะกู้คืน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลผลิตและคุณภาพของกระดาษป้องกันเชื้อราดำเนินการ โดยไอน้ำคอนกรีตอาหาร
นามธรรม
กระดาษป้องกันเชื้อราแบบดั้งเดิมเป็นต้มสำหรับประมาณ 60 นาทีที่ 99° C pH 6.7 ซึ่งลดกิจกรรมทริปซิน (ตี้) ผล โดยมากกว่า 90% เพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ เราประเมินอย่างต่อเนื่อง โดยตรงไอน้ำคอนกรีตทำอาหารที่อำนวยความสะดวก (99-154° C) อุณหภูมิสูงกว่าที่ซึ่งใช้สำหรับปรุงอาหารกระดาษป้องกันเชื้อรา ที่อุณหภูมิ 120° C ในไอน้ำคอนกรีตทำอาหารเรา สังเกตรูปแบบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิสม่ำเสมอในอัตราผลตอบแทน ของกระดาษป้องกันเชื้อรา ของแข็ง โปรตีน โดยการลดเริ่มต้น ตาม โดยขึ้นการกู้คืนสูงสุด แล้ว ตามด้วยการลดขั้นสุดท้าย ที่ 154° C ค่า pH 6.7 กู้คืนสูงสุดเกิดที่จุดเดียวกันไม่เพียงพอในเปิดของตี้ ถึง 90% ของสารละลาย 86% ของของแข็งถั่วเหลือง และ 90% ของโปรตีนถูกกู้คืนเป็นกระดาษป้องกันเชื้อราหลังจาก centrifuging ที่× 1050 G ใน 5 นาที ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับอบไอน้ำคอนกรีต ทำอาหารกระดาษป้องกันเชื้อรายังสะสมน้อย กว่า 8% เหลือตี้กิจกรรม และน้อย กว่า browning เคมี ใช้วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ประมาณ 72% ของสารละลาย 61% ของของแข็งถั่วเหลือง และ 73% ของโปรตีนจะกู้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นและ คุณภาพ ของ,นมถั่วเหลืองดำเนินการโดย steam-infusion ทำอาหารบางครั้ง

ตามมาตรฐานแบบดั้งเดิมเป็นนามธรรมคือต้มประมาณ 60 นาทีที่ 99 ° C pH 6.7 ซึ่งลด trypsin ยาป้องกัน( TI )กิจกรรมโดยมากกว่า 90% เพื่อเพิ่มคุณค่าทาง โภชนาการ เราได้รับการประเมินการประกอบอาหารโดยตรงพลังไอน้ำ - แพร่อย่างต่อเนื่องที่ช่วยอำนวยความสะดวกต่อ อุณหภูมิ ที่สูงขึ้น( 99-154 ° C )มากกว่าในแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับการทำอาหาร,นมถั่วเหลืองที่มี อุณหภูมิ สูงกว่า 120 ° C ในการปรุงอาหารพลังไอน้ำ - แพร่เราจะสังเกตเห็นรูปแบบ อุณหภูมิ - ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอในอัตราผลตอบแทนของ,นมถั่วเหลืองโปรตีนและของแข็งโดยลดลงครั้งแรกตามด้วยโดยเพิ่มขึ้นในการกู้คืนสูงสุดแล้วโดยครั้งสุดท้ายที่ลดลง ที่ 154 ° C pH 6.7 การกู้คืนข้อมูลสูงสุดเกิดขึ้นที่จุดเดียวกันกับที่เป็นไม่เพียงพอในการเปิดใช้งานของหมากผู้หมากเมีย เป็นมากเท่ากับ 90% ของสารละลายที่86% ของถั่วเหลืองที่เป็นของแข็ง,และ 90% ของโปรตีนที่ได้รับการกู้คืน,นมถั่วเหลืองเป็นหลังจาก centrifuging ที่ 1050 × g สำหรับ 5 นาที ภายใต้ เงื่อนไขสำหรับพลังไอน้ำสูงสุด - แพร่,นมถั่วเหลืองที่ทำอาหารยังถูกเก็บไว้ไม่น้อยกว่า 8% ส่วนที่เหลือหมากผู้หมากเมียให้น้อยลงและสารเคมีความเหลืองกรอบ. การใช้วิธีการใดวิธีการหนึ่งทำอาหารแบบดั้งเดิมถึง 72% ของสารละลายที่ 61% ของของแข็งและถั่วเหลือง 73% ของโปรตีนที่มี