as 'continentel semisweets'. Their

as 'continentel semisweets'. Their baked texture is generlly softer and less crisp than biscuits from developed doughs. These dough usually require less water. For developed doughs there are maximum levels of fat and sugar that can be used. If these levels are exceeded it is not possible to produce an extensible dough: the dough is short. The follwing sets of recipes serve to illustrate the lowest and highest levels of fat and sugar that are encountered in biscuits of this group. Semi sweet biscuits are 'basic' biscuits whice are significant in the markets of many countries, particularly developing conuntries for very sweet additions such as cream, chocolate and icing applied during secondary processing.
Critical ingredients
Flour quality:
If the protein content of the flour is higher than 10/ there could be problems in sheeting the dough even after treatment with SMS. The fat should be semi solid and palasticised , if the fat must be added as liquid oil it is desirable to add the sugar as a solution.
As fat level is critical to both the recipe cost and the eating quality of the biscuit the use of some emulsifier like lecithin allows the fat to be more effective in its shortening properties. Despite the name Petit Beurre biscuits do not always use butter ! If butter is used it should be at about 25 c (not melted ) to allow good dough development. Flavouring of these biscuits is difficult because the water removal during baking strips out volatile chemicals.
Mixing:
Normally an all mixing method is used. A two-stage method to allow some dissolution of the sugar in the water or plasticsing of block fat is not uncommom. Disperse the ammonium bicarbonate in some of the water before addind to the mixer. Keed the acid salts away from the soda if possible.
Adequate time must be allowed for dissolution of the sugars , hydration of the flour and developoment of extensible gluten. To achieve this , to keep the acid salts away from the soda if possible.
Adequate time must be allowed for dissolution of the sugars, hydration of the flour and development of extensible gluten. To achieve this , to keep the dough water level as low as possible and to have a good dough consistency.
It is best to mix until the dough reaches a set tenpeeature(40 c is recommended for SMS doughs) rather than mixing to time. Doughs made with proteinase will probably be mixed to lower tempeeatures and be stood before use.
Dough handling:
Except where the dough is cured with proteinase the dough should be used with delay and kept warm.
Dough piece forming:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็น 'continentel semisweets' เนื้ออบของพวกเขาจะ generlly นุ่ม ความคมน้อยกว่าขนมปังจาก doughs พัฒนา แป้งเหล่านี้มักจะต้องการน้ำน้อย สำหรับ doughs พัฒนา มีระดับสูงสุดของไขมันและน้ำตาลที่ใช้ได้ ถ้าเกินระดับเหล่านี้ไม่สามารถผลิตแป้งการ extensible: แป้งจะสั้น บริการชุด follwing ของสูตรการแสดงต่ำสุด และสูงสุดระดับไขมันและน้ำตาลที่พบในขนมปังของกลุ่มนี้ ขนมปังหวานกึ่งจะออกสำคัญในตลาดของประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพัฒนา conuntries สำหรับเพิ่มหวานครีม ช็อคโกแลต และน้ำตาลโรยหน้ารสใช้ในระหว่างการประมวลผลที่รองขนม 'พื้นฐาน'ส่วนผสมสำคัญแป้งคุณภาพ:ถ้าโปรตีนของแป้งจะสูงกว่า 10 / อาจมีปัญหาในซิทติ้งแป้งแม้หลังจากรักษาด้วย SMS ไขมันควรเป็นกึ่งของแข็งและ palasticised ถ้าไขมันต้องเพิ่มเป็นน้ำมันเหลวเป็นสิ่งที่ต้องการเพิ่มน้ำตาลเป็นโซลูชัน ระดับไขมันเป็นสำคัญสูตรต้นทุนและคุณภาพของขนมรับประทานอาหาร การใช้อิมัลซิบางอย่างเช่นเลซิตินช่วยให้ไขมันให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นในคุณสมบัติ shortening แม้ มีชื่อ ขนม Petit Beurre ไม่ใช้เนย ถ้าใช้เนยควรจะอยู่ที่ประมาณ 25 องศา (ไม่ได้หลอม) ให้พัฒนาแป้งดีขึ้น ปรุงของขนมเหล่านี้เป็นเรื่องยากเนื่องจากแถบการกำจัดน้ำในระหว่างการอบออกสารเคมีระเหยผสม: โดยปกติจะใช้วิธีการผสมทั้งหมด วิธีสองให้ยุบบางน้ำตาลในน้ำหรือ plasticsing ของบล็อกไขมันไม่ uncommom กระจายแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตในน้ำก่อน addind การผสมที่ Keed กรด salts จากโซดาถ้าเป็นไป พอเวลาต้องได้รับอนุญาตสำหรับน้ำตาลยุบ ไล่น้ำของแป้งและ developoment ของ extensible ตัง เพื่อให้บรรลุนี้ เพื่อให้เกลือกรดจากโซดาถ้าเป็นไปได้ พอเวลาต้องได้รับอนุญาตสำหรับน้ำตาลยุบ ไล่น้ำของแป้งและการพัฒนาของ extensible ตัง เพื่อให้บรรลุนี้ เพื่อให้ระดับน้ำแป้งเป็นพิเศษ และมีความสอดคล้องของแป้งดี เหมาะแก่การผสมจนกระทั่งแป้งถึง tenpeeature ชุด (40 c เหมาะสำหรับ SMS doughs) แทนที่จะผสมเวลา ทำ ด้วย proteinase doughs จะอาจจะผสมเพื่อลด tempeeatures และสามารถยืนก่อนที่จะใช้ แป้งจัดการ: ยกเว้นที่หายแป้งด้วย proteinase แป้งควรใช้หน่วงเวลา และเก็บความอบอุ่นขึ้นรูปชิ้นแป้ง:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็น 'continentel semisweets' เนื้ออบของพวกเขาคือ generlly นุ่มและคมชัดน้อยกว่าบิสกิตจาก doughs พัฒนา แป้งเหล่านี้มักจะต้องใช้น้ำน้อย สำหรับ doughs พัฒนามีระดับสูงสุดของไขมันและน้ำตาลที่สามารถใช้ หากระดับเหล่านี้จะเกินมันเป็นไปไม่ได้ในการผลิตแป้งขยาย: แป้งเป็นระยะสั้น ชุด follwing ของสูตรอาหารที่ทำหน้าที่ในการแสดงให้เห็นถึงต่ำสุดและระดับสูงสุดของไขมันและน้ำตาลที่พบในบิสกิตของกลุ่มนี้ กึ่งบิสกิตหวาน 'พื้นฐาน' บิสกิต whice มีความสำคัญในตลาดของหลายประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งการพัฒนา conuntries เพื่อให้การเพิ่มหวานมากเช่นครีมช็อคโกแลตและไอซิ่งนำไปใช้ในระหว่างการประมวลผลรอง. ส่วนผสมที่สำคัญคุณภาพแป้ง: ถ้าปริมาณโปรตีนในแป้งที่เป็น สูงกว่า 10 / อาจจะมีปัญหาในแผ่นแป้งแม้หลังจากการรักษาด้วย SMS ไขมันที่ควรจะเป็นกึ่งของแข็งและ palasticised ถ้าไขมันจะต้องเพิ่มน้ำมันของเหลวมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มน้ำตาลเป็นวิธีแก้ปัญหา. ในฐานะที่เป็นระดับไขมันมีความสำคัญต่อค่าใช้จ่ายทั้งสูตรและคุณภาพการรับประทานอาหารของบิสกิตใช้บางส่วนที่ อิมัลซิเช่นเลซิตินช่วยให้ไขมันที่จะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการตัดทอนคุณสมบัติของ แม้จะมีชื่อของบิสกิต Petit Beurre ไม่เคยใช้เนย! หากมีการใช้เนยมันควรจะอยู่ที่ประมาณ 25 ค (ไม่ละลาย) เพื่อให้การพัฒนาแป้งที่ดี Flavouring ของบิสกิตเหล่านี้เป็นเรื่องยากเพราะการกำจัดน้ำในระหว่างการอบแถบสารเคมีระเหย. ผสม: ปกติวิธีการผสมทั้งหมดจะถูกนำมาใช้ วิธีที่สองขั้นตอนที่จะช่วยให้การสลายตัวของน้ำตาลในน้ำหรือ plasticsing ของไขมันบล็อกบางอย่างจะไม่ uncommom กระจายแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตในบางส่วนของน้ำก่อนที่จะ addind ผสม ไม่พ้นขีดอันตรายเกลือกรดห่างจากโซดาถ้าเป็นไปได้. เวลาเพียงพอต้องได้รับอนุญาตสำหรับการสลายตัวของน้ำตาลชุ่มชื้นของแป้งและพัฒนาการของตังขยาย เพื่อให้บรรลุนี้เพื่อให้เกลือของกรดห่างจากโซดาถ้าเป็นไปได้. เวลาเพียงพอต้องได้รับอนุญาตสำหรับการสลายตัวของน้ำตาลชุ่มชื้นของแป้งและการพัฒนาของตังขยาย เพื่อให้บรรลุนี้เพื่อให้ระดับน้ำแป้งที่ต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้และมีความสอดคล้องแป้งที่ดี. ที่ดีที่สุดคือการผสมจนแป้งถึง tenpeeature ชุด (40 คเป็นที่แนะนำสำหรับ doughs SMS) มากกว่าการผสมเวลา doughs ทำด้วยโปรอาจจะนำมาผสมเพื่อ tempeeatures ลดลงและจะยืนอยู่ก่อนการใช้งาน. จัดการแป้ง: ยกเว้นที่แป้งจะหายกับโปรแป้งควรใช้ด้วยความล่าช้าและเก็บไว้ที่อบอุ่น. ชิ้นแป้งสร้าง:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็น ' continentel semisweets ' เนื้ออบของพวกเขา generlly นุ่มและกรอบน้อยกว่าขนมปังจากการพัฒนาสาลี . เหล่านี้มักจะต้องใช้น้ำแป้งให้น้อยลง เพื่อพัฒนาสาลีมีสูงสุด ระดับของไขมันและน้ำตาลที่สามารถใช้ ถ้าระดับเหล่านี้จะเกิน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะผลิตแป้ง กำกับ : แป้งสั้นfollwing ชุดสูตรให้แสดงให้เห็นถึงระดับต่ำสุด และสูงสุดของไขมันและน้ำตาลที่พบในขนมของกลุ่มนี้ กึ่งขนมปังกรอบหวาน ' พื้นฐาน ' บิสกิตร้อนอบอ้าวสำคัญในตลาดของหลายประเทศ โดยเฉพาะการพัฒนา conuntries เพิ่มหวานมาก เช่น ครีม ช็อกโกแลต และขนมที่ใช้ในการประมวลผล รอง .

ที่สำคัญส่วนผสมคุณภาพแป้ง :
ถ้าปริมาณโปรตีนของแป้งสูงกว่า 10 / อาจจะมีปัญหาในแผ่นแป้งแม้หลังจากการรักษาด้วย SMS ไขมันควรเป็นกึ่งของแข็ง และ palasticised ถ้าไขมันจะต้องเพิ่มน้ำมัน ของเหลว มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มน้ำตาลเป็นโซลูชัน
ระดับไขมัน มีทั้งสูตรต้นทุนและคุณภาพการรับประทานของบิสกิตใช้อิมัลซิไฟเออร์ เช่น เลซิติน ช่วยให้ไขมันบางอย่างที่จะมีประสิทธิภาพในการลดคุณสมบัติ แม้ชื่อ Petit beurre ขนมปังไม่ควรใช้เนย ! ถ้าเนยที่ใช้ควรอยู่ที่ประมาณ 25 องศาเซลเซียส ( ไม่ละลาย ) เพื่อให้พัฒนาแป้งดีรสชาติของขนมเหล่านี้ เป็นไปได้ยาก เพราะน้ำเอาตอนอบแผ่นออกสารเคมีระเหย ผสม :

ปกติมีวิธีการผสมที่ใช้ วิธีการสองขั้นตอนเพื่อให้มีการละลายของน้ำตาล ในน้ำ หรือ plasticsing ไขมันบล็อกไม่ uncommom . สลายแอมโมเนียไบคาร์บอเนตในบางส่วนของน้ำก่อน addind เพื่อผสมkeed กรดเกลือห่างจากโซดา ถ้าเป็นไปได้
เวลาเพียงพอต้องได้รับอนุญาตสำหรับการละลายของน้ำตาล ปริมาณแป้งและการพัฒนาได้ตัง เพื่อให้บรรลุนี้ เพื่อให้กรดเกลือห่างจากโซดา ถ้าเป็นไปได้
เวลาเพียงพอต้องได้รับอนุญาตสำหรับการละลายของน้ำตาล ปริมาณแป้งและการพัฒนาได้ตัง เพื่อให้บรรลุนี้เพื่อให้แป้งน้ำระดับต่ำที่สุด และมีความสอดคล้องแป้งดี
มันเป็นดีที่สุดที่จะผสมจนแป้งถึงชุด tenpeeature ( 40 C แนะนำสำหรับ SMS สาลี ) มากกว่าการเวลา สาลีด้วยโปรอาจจะถูกผสมกับ tempeeatures ลดลงและจะยืนอยู่ก่อนที่จะใช้ การจัดการ :

แป้งยกเว้นว่าแป้งรักษาด้วยโปรตีน แป้ง ควรใช้กับความล่าช้าและเก็บอบอุ่น .
แป้งชิ้นขึ้นรูป :