AbstractThe content of nutrients (p

Abstract
The content of nutrients (protein, starch, ash, calcium, iron, phosphorous and thiamin) and antinutritional components (dietary fiber
fractions, phytic acid and tannin), and in vitro bioavailability of calcium and iron and in vitro digestibility of protein and starch were
determined in control, germinated and dehulled green gram, cowpea, lentil and chickpea. Germination caused significant (Po0.05)
increase in protein, thiamin, in vitro iron and calcium bioavailability and in vitro starch and protein digestibility contents of all the
legume samples. Further increase in mentioned parameters was observed after dehulling the germinated legumes. Phytic acid and tannin
were reduced by 18–21% and 20–38%, respectively, on germination and more reduction was observed in dehulled over germinated
samples. There were negative correlations between nutrients bioavailability and digestibility with antinutritional factors.
r 2006 Published by Elsevier Ltd. on behalf of Swiss Society of Food Science and Technology.
Keywords: Germination; Dehulling; Antinutrients; In vitro mineral availability; In vitro starch and protein digestibility; Legumes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
เนื้อหาของสารอาหาร (โปรตีน, แป้ง, เถ้าแคลเซียมเหล็กฟอสฟอรัสและวิตามินบี) และส่วนประกอบ antinutritional (ใยอาหาร
เศษส่วนกรดไฟติกและแทนนิน) และในหลอดทดลองดูดซึมของแคลเ​​ซียมและธาตุเหล็กและในหลอดทดลองการย่อยของโปรตีน และแป้งถูก
กำหนดในการควบคุมงอกและข้าวกล้องสีเขียวกรัม, ถั่วพุ่มถั่วและถั่วเขียวงอกที่เกิดอย่างมีนัยสำคัญ (po0.05)
การเพิ่มขึ้นของโปรตีน, วิตามินบี, ในหลอดทดลองเหล็กและแคลเซียมดูดซึมและการย่อยแป้งและโปรตีนเนื้อหาหลอดทดลองของทุก
ตัวอย่างพืชตระกูลถั่ว เพิ่มขึ้นต่อไปในพารามิเตอร์ดังกล่าวถูกพบหลังจาก dehulling งอกพืชตระกูลถั่ว กรดไฟติกและแทนนิน
ลดลง 18-21% และ 20-38% ตามลำดับต่อการงอกและการลดลงมากขึ้นได้รับการตั้งข้อสังเกตในข้าวกล้องงอกกว่า
ตัวอย่าง มีความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างสารอาหารที่ดูดซึมและการย่อยที่มีปัจจัย antinutritional มี.
r 2006 ถูกจัดทำโดย จำกัด ในนามของสังคมสวิสของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร
คำหลัก: การงอก; dehulling; antinutrients; ในหลอดทดลองที่มีแร่.แป้งในหลอดทดลองและการย่อยโปรตีนพืชตระกูลถั่ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
เนื้อหาของสารอาหาร (โปรตีน แป้ง เถ้า แคลเซียม เหล็ก phosphorous และ thiamin) และคอมโพเนนต์ antinutritional (ใยอาหาร
เศษส่วน ไฟเตต และแทนนิน), และในการดูดซึมของแคลเซียม และเหล็กและ digestibility ในโปรตีนและแป้ง
ถูกกำหนดในการควบคุม germinated และ dehulled สีเขียวกรัม cowpea ถั่วเลนทิลใส่ และแกงถั่วเขียว การงอกเกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (Po0.05)
เพิ่มโปรตีน thiamin การดูดซึมเหล็กและแคลเซียมในหลอด และในแป้งและโปรตีน digestibility เนื้อหาทั้งหมด
legume ตัวอย่าง เพิ่มเติมในพารามิเตอร์ดังกล่าวถูกพบหลังจาก dehulling กินเปลือกงอก ไฟเตตและแทนนิน
ถูกลด 18–21% และ 20–38% ตามลำดับ ในการงอกและการลดอย่างถูกตรวจสอบใน dehulled กว่า germinated
ตัวอย่าง มีความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างดูดซึมสารอาหารและ digestibility กับ antinutritional ปัจจัยการ
r 2006 ประกาศ โดย Elsevier แทนสังคมสวิสของอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
คำสำคัญ: การงอก Dehulling Antinutrients มีอยู่ในแร่ ในแป้งและโปรตีน digestibility กิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นนามธรรม
ซึ่งจะช่วยให้เนื้อหาของสารอาหาร(โปรตีน,แป้ง,ที่เขี่ยบุหรี่,แคลเซียมและเหล็ก, phosphorous และ Thiamin HCI )และคอมโพเนนต์ antinutritional (เส้นใยอาหาร
เพียงเศษเสี้ยววินาที, phytic acid และ tannin )และใน Vitro คงรูปและมีดูดของแคลเซียมและเหล็กและใน Vitro ย่อยง่ายโปรตีนและแร่ธาตุในมี
ซึ่งจะช่วยในการควบคุมและ germinated dehulled สีเขียวถั่ว,ถั่วฝักยาว, Grills และ chickpea .เพาะตัวขึ้นเกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(เพิ่ม ขึ้น 0.05 )
PO โปรตีน Thiamin HCI ในคงรูปและมีดูด Vitro เตารีดและแคลเซียมและในเนื้อหาแป้งเองและย่อยง่ายโปรตีนของตัวอย่าง
ไม้จำพวกที่มีฝักทั้งหมด เพิ่มขึ้นอีกในพารามิเตอร์กล่าวหลังจากพบว่าพืชตระกูลถั่ว dehulling germinated ได้ แบตเตอรี่ชนิดตะกั่วกรดแบบซีล phytic และ tannin
ก็ลดลงโดย 18-21% และ 20-38% ตามลำดับในเพาะตัวขึ้นและการปรับลดมากขึ้นพบว่าใน dehulled เหนือ germinated
ตัวอย่าง มีสัมพันธ์เชิงลบระหว่างคงรูปและมีดูดสารอาหารและย่อยอาหารพร้อมด้วย antinutritional ปัจจัย.
R 2006 เผยแพร่โดย elsevier จำกัดในนามของชาวสวิสสังคมของอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.
คีย์เวิร์ดเพาะตัวขึ้น dehulling antinutrients ใน Vitro น้ำแร่ความพร้อมใช้งานในย่อยง่าย Vitro แป้งและโปรตีนจากถั่วเหลือง,