2. Cooking experimentThe two cookin

2. Cooking experiment
The two cooking methods compared in this paper are
the conventional cooking and the combined cooking of
hamburger patties using domestic sandwich plate grill
(Breville, SG600B). Conventional cooking is done by
placing the frozen raw meat patties between the heated
plates of the grill for predetermined time. Combined
cooking, on the other hand, is done by applying a
voltage of 50 V of alternating current across the two
heated surfaces, utilising the principles of ohmic heating
together with the plate heating. An isolating transformer
was used to provide safe working environment. A variac
was used to adjust the voltage supplied to the grill, while
current and voltmeters where used to measure the
voltage and current passing through the meat patties.
The voltage was remained constant at 50 V while the
current starts from zero initially and goes up to 13 A as
the meat thaw. At the end of the cooking the current
drops automatically to zero due to the loss of moisture,
which caused the meat to be non-conductive. The current
was recorded continuously in a computer using Pico
data logger. The surface and center temperature of the
meat patties were measured during the cooking using
thermocouples and were recorded together with the
current using the Pico logger (see Fig. 1). It was very
difficult to insert the thermocouple in the meat patties so
that it is positioned halfway through its thickness.
The grill was switched on for sufficient time for its
two plate to reach the set temperature of close to 180 C,
before the frozen burger was sandwiched between the
two hot plates. The upper and lower plates of the grill
were cleaned with detergent after each run to have reproducible
results. The center temperature profiles of
the meat patties prepared using both cooking techniques
are illustrated in Fig. 2. Pan et al. (2000) suggested that
meat patties have to be cooked until its centre temperature
reaches 70 C and should be held for 15 s following
that. Using this criterion, the required cooking
was determined as 117 and 163 s for the combined and
conventional techniques, respectively.
After determining the required cooking time for both
cooking methods, the cooked patties were characterised
by measuring their mechanical properties and composition
(fat, moisture, and solid content).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. ทดลองทำอาหารมีวิธีการปรุงอาหารทั้งสองเปรียบเทียบในเอกสารนี้อาหารธรรมดาและอาหารรวมของย่างเบอร์เกอร์ patties ใช้แผ่นแซนด์วิชภายในประเทศ(Breville, SG600B) อาหารทั่วไปทำได้โดยวาง patties เนื้อดิบแช่แข็งระหว่างการว่ายจานย่างในเวลาที่กำหนดไว้ รวมในทางกลับกัน ทำอาหาร ทำได้ โดยใช้การแรงดัน 50 V ของกระแสสลับระหว่างทั้งสองพื้นผิวอุ่น โดยหลักการของเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคพร้อมจานร้อน หม้อแปลงที่ isolatingถูกใช้เพื่อความปลอดภัย กับ variacถูกใช้เพื่อปรับปรุงแรงดันให้เดอะกริลล์ ขณะที่ปัจจุบันและ voltmeters ที่ใช้ในการวัดแรงดันไฟฟ้าและผ่านปัจจุบันผ่าน patties เนื้อแรงดันไฟฟ้าที่ยังคงคงที่ที่ 50 V ในขณะปัจจุบันเริ่มต้นจากศูนย์ครั้งแรก และไปถึง 13 A เป็นthaw เนื้อ ท้ายของการปรุงอาหารปัจจุบันลดลงโดยอัตโนมัติเป็นศูนย์เนื่องจากสูญเสียความชื้นซึ่งทำให้เนื้อจะไม่มีไฟฟ้า ปัจจุบันมีการบันทึกอย่างต่อเนื่องในเครื่องใช้ Picoคนตัดไม้ข้อมูล อุณหภูมิพื้นผิวและศูนย์กลางของการpatties เนื้อถูกวัดในระหว่างใช้ทำอาหารเทอร์โมคัปเปิล และบันทึกกันปัจจุบันใช้คนตัดไม้ Pico (ดู Fig. 1) มันถูกมากยากที่จะแทรกตัว thermocouple ใน patties เนื้อดังนั้นที่ตำแหน่ง halfway ผ่านความหนาของเดอะกริลล์สลับในเวลาเพียงพอสำหรับการจานสองถึงการตั้งค่าอุณหภูมิใกล้ 180 Cก่อนเบอร์เกอร์แช่แข็งถูกชาวลาวอระหว่างการสองจานร้อน แผ่นบน และล่างของเดอะกริลล์มีความสะอาด ด้วยผงซักฟอกหลังจากแต่ละทำให้จำลองผลลัพธ์ที่ โพรไฟล์อุณหภูมิศูนย์ของpatties เนื้อเตรียมใช้ทั้งเทคนิคการทำอาหารมีแสดงใน Fig. 2 แนะนำที่แพนและ al. (2000)มี patties เนื้อให้สุกจนถึงอุณหภูมิของศูนย์ถึง 70 C และควรจัดสำหรับต่อไปนี้ s 15ที่ ใช้เกณฑ์นี้ ต้องทำอาหารกำหนดเป็น s 117 และ 163 สำหรับการรวม และเทคนิค ตามลำดับหลังจากกำหนดเวลาปรุงอาหารจำเป็นทั้งวิธีการปรุงอาหาร patties สุกได้ดำเนินโดยการวัดคุณสมบัติทางกลและส่วนประกอบของพวกเขา(ไขมัน ความชื้น และแข็ง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. การทำอาหารทดลอง
ทั้งสองวิธีการปรุงอาหารเมื่อเทียบในบทความนี้มี
การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมและการปรุงอาหารรวมของ
ไส้แฮมเบอร์เกอร์ใช้ย่างจานแซนวิชประเทศ
(Breville, SG600B) การปรุงอาหารธรรมดาจะกระทำโดย
การวางแช่แข็งไส้เนื้อดิบระหว่างอุ่น
จานตะแกรงสำหรับเวลาที่กำหนดไว้ รวม
การปรุงอาหารในมืออื่น ๆ ที่จะทำโดยการใช้
แรงดันไฟฟ้า 50 V กระแสสลับทั้งสอง
พื้นผิวร้อนใช้หลักการของความร้อนโอห์มมิก
ร่วมกับแผ่นความร้อน หม้อแปลงแยก
ถูกนำมาใช้เพื่อให้สภาพแวดล้อมการทำงานที่ปลอดภัย variac
ถูกใช้ในการปรับแรงดันไฟฟ้าที่จ่ายให้กับกริลล์ในขณะที่
ในปัจจุบันและโวลต์มิเตอร์ที่ใช้ในการวัด
แรงดันและผ่านปัจจุบันผ่านไส้เนื้อ.
แรงดันไฟฟ้าที่ได้รับการคงที่ 50 V ในขณะที่
เริ่มต้นจากศูนย์ในปัจจุบันและในตอนแรกจะไปถึง 13 เป็น
ละลายเนื้อ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารในปัจจุบัน
ลดลงโดยอัตโนมัติเพื่อให้เป็นศูนย์เนื่องจากการสูญเสียความชุ่มชื้น,
ซึ่งเกิดจากเนื้อสัตว์ที่จะไม่นำไฟฟ้า ปัจจุบัน
ได้รับการบันทึกอย่างต่อเนื่องในเครื่องคอมพิวเตอร์โดยใช้ Pico
บันทึกข้อมูล พื้นผิวและอุณหภูมิศูนย์กลางของ
ไส้เนื้อถูกวัดในระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้
เทอร์โมและได้รับการบันทึกไว้พร้อมกับ
ปัจจุบันที่ใช้ตัดไม้ บริษัท ปิโก (ดูรูปที่ 1). เป็นเรื่อง
ยากที่จะทนใส่ในไส้เนื้อเพื่อ
ว่ามันอยู่ในตำแหน่งที่ผ่านไปครึ่งทางความหนาของมัน.
ย่างถูกเปลี่ยนในเวลาเพียงพอสำหรับ
สองจานที่จะไปถึงอุณหภูมิที่ตั้งของใกล้ถึง 180? C,
เบอร์เกอร์ก่อนที่จะแช่แข็ง ถูกคั่นกลางระหว่าง
สองจานร้อน แผ่นบนและล่างของตะแกรง
ทำความสะอาดด้วยผงซักฟอกหลังจากการทำงานในแต่ละที่จะมีการทำซ้ำ
ผล โปรไฟล์อุณหภูมิศูนย์กลางของ
ไส้เนื้อเตรียมใช้ทั้งเทคนิคการทำอาหาร
จะแสดงในรูปที่ 2. แพนและคณะ (2000) ชี้ให้เห็นว่า
ไส้เนื้อสัตว์จะต้องมีการปรุงสุกจนกระทั่งอุณหภูมิศูนย์
ถึง 70 องศาเซลเซียสและควรจะจัดขึ้นเป็นเวลา 15 วินาทีต่อไป
ว่า ใช้เกณฑ์นี้การปรุงอาหารที่ต้องการ
ได้รับการกำหนดเป็น 117 และ 163 สำหรับการรวมกันและ
เทคนิคการชุมนุมตามลำดับ.
หลังจากการกำหนดเวลาการปรุงอาหารที่จำเป็นสำหรับทั้งสอง
วิธีการปรุงอาหาร, อบสุกมีลักษณะ
โดยการวัดคุณสมบัติทางกลของพวกเขาและองค์ประกอบ
(ไขมันความชื้น และเนื้อหาที่เป็นของแข็ง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 .
ทดลองทำอาหารสองวิธีการปรุงอาหารเปรียบเทียบในกระดาษนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมและอาหาร

รวมของ patties แฮมเบอร์เกอร์แซนด์วิชจานย่าง
( ใช้ใน Breville , sg600b ) อาหารปกติจะกระทำโดย
วางแช่แข็ง patties เนื้อดิบระหว่างจานร้อน
ของย่างกำหนดเวลา รวม
อาหารบนมืออื่น ๆที่ทำโดยการใช้
แรงดันไฟฟ้ากระแสสลับ 50 5 ข้าม 2
อุ่นพื้นผิวโดยใช้หลักการของ
ความร้อนค่าพร้อมกับจานร้อน การแยกหม้อแปลง
ถูกใช้เพื่อให้สภาพแวดล้อมการทำงานที่ปลอดภัย เป็นวาไรแอค
ถูกใช้เพื่อปรับแรงดันให้ย่าง ในขณะที่
ปัจจุบันและโวลต์มิเตอร์ที่ใช้วัดแรงดันและกระแสไฟฟ้าผ่าน

เนื้อ pattiesแรงดันได้คงที่ที่ 50 V ในขณะที่
ปัจจุบันเริ่มต้นจากศูนย์ เริ่มต้นและไปถึง 13 เป็น
เนื้อละลาย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหยดในปัจจุบัน
โดยอัตโนมัติไปยังศูนย์เนื่องจากการสูญเสียความชื้น
ซึ่งเกิดจากเนื้อจะ non-conductive . ปัจจุบัน
ถูกบันทึกไว้อย่างต่อเนื่องในเครื่องคอมพิวเตอร์ใช้ Pico
Logger ข้อมูล พื้นผิวและอุณหภูมิของ
ศูนย์patties เนื้อวัดในระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้
thermocouples และถูกบันทึกไว้พร้อมกับ
ปัจจุบันใช้ Pico Logger ( ดูรูปที่ 1 ) มันเป็นเรื่องยากที่จะแทรก
thermocouple ในเนื้อ patties ดังนั้น
ที่มันตั้งอยู่ครึ่งทางผ่านความหนาของมัน .
ย่างถูกเปลี่ยนในเวลาที่เพียงพอสำหรับ
สองจานไปตั้งอุณหภูมิประมาณ 180 
Cก่อนแช่แข็งเบอร์เกอร์เป็นแซนวิชระหว่าง
สองร้อนแผ่น บนและล่างของแผ่นตะแกรง
ซักด้วยผงซักฟอกหลังจากเรียกใช้แต่ละที่จะมีผล )

ศูนย์อุณหภูมิโปรไฟล์ของ
เนื้อ patties เตรียมใช้ทั้งเทคนิคการทำอาหาร
จะแสดงในรูปที่ 2 แพน et al . ( 2000 ) พบว่า patties เนื้อต้องสุก

จนศูนย์อุณหภูมิ70  C และควรจะจัดขึ้น 15 s ต่อไปนี้
. การใช้เกณฑ์นี้ ต้องทำอาหาร
ตั้งใจเป็น 117 และ 163 สำหรับรวมและ

เทคนิคปกติ ตามลำดับ หลังจากกำหนดเวลาต้องทำอาหารวิธีการปรุงอาหาร patties สุกทั้ง

โดยการวัดของพวกเขามีลักษณะและสมบัติเชิงกลองค์ประกอบ
( ไขมัน ความชื้น และปริมาณของแข็ง )