Amino acid histidine, arginine, lys

Amino acid histidine, arginine, lysine
and tyrosine concentration decreased at different rates during fermentation as they were converted into their
respective amines. In general, biogenic amines concentration namely histamine, putrescine, cadaverine and
tyramine increased throughout fermentation. However, their concentrations were markedly higher (pb0.05)
in the control (without starter cultures) as compared to the samples treated with starter cultures. Histamine
concentration was reduced by 27.7% and 15.4% by Staphylococcus carnosus FS19 and Bacillus amyloliquefaciens
FS05, respectively. Both cultures could also reduce other amines during fermentation. After 120 days of
fermentation, the overall biogenic amines concentration was 15.9% and 12.5% less in samples inoculated with
Staphylococcus carnosus FS19 and Bacillus amyloliquefaciens FS05, respectively, as compared to control
samples. These findings emphasized that application of starter cultures with amines oxidase activity in fish
sauce fermentation was found to be effective in reducing biogenic amines accumulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดอะมิโน histidine อาร์จินีน แอล-ไลซีนและ tyrosine สมาธิลดลงในอัตราที่ต่างระหว่างหมักจะถูกแปลงเป็นของตนamines ตามลำดับ ในทั่วไป สมาธิ biogenic amines คือฮิสตามีน putrescine, cadaverine และเพิ่ม tyramine ทั่วหมัก อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของพวกเขาได้สูงขึ้นอย่างเด่นชัด (pb0.05)ในการควบคุม (โดยไม่ต้องสตาร์ทวัฒนธรรม) เมื่อเทียบกับตัวอย่างที่รับวัฒนธรรมสตาร์ท ฮิสตามีนความเข้มข้นลดลง โดย 27.7% และ 15.4% โดย Staphylococcus carnosus FS19 และคัด amyloliquefaciensFS05 ตามลำดับ วัฒนธรรมทั้งยังลด amines อื่น ๆ ในระหว่างการหมัก หลังจาก 120 วันหมัก ความเข้มข้นรวมของ biogenic amines เป็น 15.9% และ 12.5% น้อยกว่าในตัวอย่างที่ inoculated ด้วยStaphylococcus carnosus FS19 และคัด amyloliquefaciens FS05 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่างการ ผลการวิจัยเหล่านี้เน้นที่โปรแกรมประยุกต์เริ่มต้นวัฒนธรรม ด้วยกิจกรรม oxidase amines ในปลาพบน้ำหมักให้มีประสิทธิภาพในการลดการสะสมของ biogenic amines

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อะมิโนฮิสติดีนกรดไลซีนอาร์จินี,
ซายน์และความเข้มข้นลดลงในอัตราที่แตกต่างกันระหว่างการหมักที่พวกเขาถูกดัดแปลงเป็นของ
เอมีนที่เกี่ยวข้อง โดยทั่วไปความเข้มข้นของเอมีนไบโอจีคือฮีสตามี, putrescine, cadaverine และ
tyramine เพิ่มขึ้นตลอดการหมัก แต่ความเข้มข้นของพวกเขาอย่างเห็นได้ชัดที่สูงขึ้น (pb0.05)
ในการควบคุม (ไม่มีเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น) เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น ฮีสตามี
ความเข้มข้นลดลง 27.7% และ 15.4% โดย Staphylococcus carnosus FS19 และ Bacillus amyloliquefaciens
FS05 ตามลำดับ วัฒนธรรมทั้งยังสามารถลดเอมีนอื่น ๆ ในระหว่างการหมัก หลังจาก 120 วันของ
การหมักเข้มข้นไบโอจีเอมีนโดยรวม 15.9% และ 12.5% ​​น้อยในตัวอย่างเชื้อ
Staphylococcus carnosus FS19 และ Bacillus amyloliquefaciens FS05 ตามลำดับเมื่อเทียบกับการควบคุม
ตัวอย่าง การค้นพบนี้เน้นย้ำว่าการประยุกต์ใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นกับเอมีนออกซิเดสกิจกรรมในปลา
หมักซอสพบว่ามีประสิทธิภาพในการลดการสะสมไบโอจีเอมีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดอะมิโนฮิสติดีน อาร์จินีนและไทโรซีน , ไลซีน
ความเข้มข้นลดลงในอัตราที่แตกต่างกัน ระหว่างการหมักเช่นที่พวกเขาถูกแปลงเป็นพวกเขา
เกี่ยวข้องเอมีน ในทั่วไป , เอมีน สมาธิคือ histamine putrescine , คาดาเวอรีนและ
ไทรามินเพิ่มขึ้นหมัก อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของระดับที่สูงขึ้น ( pb0.05 )
ในการควบคุม ( โดยไม่ต้องเริ่มต้นวัฒนธรรม ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยการเริ่มต้นวัฒนธรรม ลดปริมาณ 27.7 %
ลดลง 15.4 % จาก Staphylococcus carnosus fs19 และ Bacillus amyloliquefaciens
fs05 ตามลำดับ ทั้งสองวัฒนธรรมสามารถลด amines อื่น ๆในระหว่างการหมัก หลังจาก 120 วัน
การหมักปริมาณเอมีนโดยเฉลี่ย 15.9 % และ 125% น้อยกว่าในตัวอย่างเชื้อ Staphylococcus carnosus ด้วย
fs19 และ Bacillus amyloliquefaciens fs05 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับการควบคุม
ตัวอย่าง การศึกษานี้เน้นว่า การเริ่มต้นกับกิจกรรมวัฒนธรรมของเอมีนในการหมักน้ำปลา
ถูกพบว่ามีประสิทธิภาพในการลดการสะสม biogenic amines .