In addition to the high lipid conte

In addition to the high lipid content, the obtention method is another aspect that contributes to the occur- rence of lipid oxidation in MDCM as in the processing the incorporation of minerals occurs from the fragmented bones. Furthermore, the grinding during process increas- es the product’s contact surface with light and oxygen, the oxidation accelerating agents. The lifespan of MDCM is of 24 hours at a temperature below 4°C, 72 hours if kept at 0°C and 90 days if stored at a temperature of −18°C [5].
Oxidation is a natural process in meat and its deriva- tives, and its occurrence is potentiated in the presence of oxidative agents. An alternative for retarding lipid oxida- tion in mechanically separated meats is the addition of antioxidants and preservatives, but this practice is not allowed by the current law. Thomas [6] defines antioxi- dants as any substance that, when present at low concen- trations compared with those of an oxidizable substrate, significantly retards or inhibits oxidation of the substrate. Antioxidants can act by different mechanisms protecting the target lipids from the onset of oxidation or impeding the propagation phase as described in Mariutti and Bra- gagnolo [7]. Sodium erythorbate and ascorbic acid are widely used antioxidants in the food industry, while so- dium chloride is used as a preservative, which also pro- vides flavor to meat and meat products. According to Ra- fecas and others [8], deciding on an antioxidant should take into account factors such as laws, cost and consumer preference for natural antioxidants. This study evaluated the inhibition of lipid oxidation in mechanically deboned chicken meat with the addition of sodium chloride, sodium erythorbate and ascorbic acid, therefore the pH, acidity, peroxide index, color and odor of the MDCMs were evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากเนื้อหาระดับไขมันในเลือดสูง วิธี obtention เป็นด้านที่สนับสนุน rence occur ของไขมันเกิดออกซิเดชันใน MDCM ในการประมวลผลที่เกิดขึ้นรวมตัวกันของแร่ธาตุจากกระดูกมีการกระจายตัว นอกจากนี้ บดในระหว่างการประมวลผล increas es ของผลิตภัณฑ์ผิวติดต่อ ด้วยแสงและออกซิเจน ออกซิเดชันเร่งตัวแทน อายุของ MDCM ได้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4° C, 72 ชั่วโมงถ้าเก็บไว้ที่ 0° C และ 90 วันถ้าเก็บที่อุณหภูมิ −18 ° C [5]ออกซิเดชันเป็นกระบวนการธรรมชาติในเนื้อสัตว์และของ deriva-tives และเกิดความเป็น potentiated ในต่อหน้าของตัวแทน oxidative ทางเลือกสำหรับ retarding ไขมัน oxida-สเตรชันในกลไกแยกเนื้อสัตว์เป็นการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูด แต่แบบฝึกหัดนี้ไม่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายปัจจุบัน โทมัส [6] กำหนด antioxi-dants เป็นสารที่ เมื่ออยู่ใน concen-trations ต่ำที่เทียบกับพื้นผิวเป็น oxidizable มาก retards หรือยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของพื้นผิว สารต้านอนุมูลอิสระสามารถทำหน้าที่ โดยกลไกต่าง ๆ ปกป้องโครงการเป้าหมายจากเริ่มมีอาการของการเกิดออกซิเดชัน หรือ impeding ระยะแพร่กระจายตามที่อธิบายไว้ใน Mariutti และชุดชั้นใน-gagnolo [7] โซเดียม erythorbate และกรดแอสคอร์บิคเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ขณะใช้คลอไรด์เพื่อ-dium เป็น preservative ซึ่งยัง pro - vides รสเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อ การตัดสินใจในการต้านอนุมูลอิสระควรใช้ตามระ fecas และอื่น ๆ [8], เป็นปัจจัยบัญชีกฎหมาย ต้นทุนและการกำหนดลักษณะผู้บริโภคสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ การศึกษานี้ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อไก่ deboned กลไกการเพิ่มโซเดียมคลอไรด์ โซเดียม erythorbate และกรดแอสคอร์บิค ดังนั้น pH มีประเมิน ประเมินดัชนีเปอร์ออกไซด์ สี และกลิ่นของ MDCMs

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ยังมีไขมันสูงวิธี obtention เป็นลักษณะที่ก่อให้เกิด rence occur- ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันใน MDCM เป็นในการประมวลผลการรวมตัวของแร่ธาตุที่เกิดขึ้นจากการแยกส่วนกระดูกอีก นอกจากบดในระหว่างกระบวนการ increas- ES ผิวสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่มีแสงและออกซิเจนออกซิเดชันเร่งตัวแทน อายุการใช้งานของ MDCM เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส 72 ชั่วโมงถ้าเก็บไว้ที่ 0 ° C และ 90 วันถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส [5].
ออกซิเดชันเป็นกระบวนการทางธรรมชาติในเนื้อสัตว์และของ tives deriva- และการเกิดของมันจะ potentiated ในการปรากฏตัวของสารอนุมูลอิสระ ทางเลือกสำหรับการหน่วงไขมันในเนื้อสัตว์ oxida- แยกกลไกคือการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูด แต่การปฏิบัตินี้จะไม่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายปัจจุบัน โทมัส [6] กำหนด dants antioxi- เป็นสารใด ๆ ที่เมื่ออยู่ในที่ความเข้มข้นต่ำเมื่อเทียบกับผู้ที่พื้นผิวออกซิไดซ์อย่างมีนัยสำคัญ retards หรือยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของสารตั้งต้น สารต้านอนุมูลอิสระสามารถทำหน้าที่ที่แตกต่างกันโดยกลไกการปกป้องไขมันเป้าหมายจากการโจมตีของการเกิดออกซิเดชันหรือขัดขวางขั้นตอนการขยายพันธุ์ตามที่อธิบายไว้ใน Mariutti และ Bra- gagnolo [7] erythorbate โซเดียมและวิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในขณะที่คลอไรด์ dium ทีเราจะใช้เป็นสารกันบูดซึ่งโปรรสชาติ Vides กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ ตาม fecas Ra- และอื่น ๆ [8] ที่จะตัดสินใจในการต้านอนุมูลอิสระควรพิจารณาปัจจัยบัญชีเช่นกฎหมายค่าใช้จ่ายและการตั้งค่าของผู้บริโภคสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อไก่แยกกระดูกด้วยกลไกด้วยนอกเหนือจากโซเดียมคลอไรด์, erythorbate โซเดียมและวิตามินซีจึงมีค่า pH เป็นกรดดัชนีเปอร์ออกไซด์สีและกลิ่นของ MDCMs ได้รับการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากปริมาณไขมันสูง obtention วิธีการด้านอื่นที่ก่อให้เกิด - rence ของการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อ เช่น ในการประมวลผล การรวมตัวกันของแร่ธาตุที่เกิดจากกระดูกแตก นอกจากนี้ บดในระหว่างกระบวนการสินค้า - และผลิตภัณฑ์ของผิวสัมผัสกับแสงและออกซิเจน ออกซิเจน ) ตัวแทนอายุขัยของอัตราส่วนคือ 24 ชั่วโมงในอุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศา C , 72 ชั่วโมง ถ้าเก็บไว้ที่ 0 ° C และ 90 วัน หากเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 18 องศา C − [ 5 ] .
ออกซิเดชันเป็นกระบวนการธรรมชาติในเนื้อและ deriva - tives และการไม่มี ต่อหน้า ออกซิเดชันตัวแทนทางเลือกสำหรับการไขมัน oxida - tion ในการแยกเนื้อคือการเพิ่มของ antioxidants และสารกันบูด แต่วิธีนี้จะไม่ได้รับอนุญาตโดยกฎหมายปัจจุบัน โทมัส [ 6 ] กำหนด antioxi - dants เป็นสารใด ๆที่เมื่ออยู่ใน concen ต่ำ trations เปรียบเทียบกับของพื้นผิว oxidizable อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ปัญญาอ่อน หรือยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของสารอาหาร .สารต้านอนุมูลอิสระ สามารถทำ โดยกลไกที่แตกต่างกันเพื่อปกป้องเป้าหมายจากการโจมตีของลิปิดออกซิเดชันหรือขัดขวางขั้นตอนการขยายพันธุ์ตามที่อธิบายไว้ใน mariutti และบรา - gagnolo [ 7 ] โซเดียมอิริธอร์เบทวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระกรดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในขณะที่ โซเดียมคลอไรด์ที่ใช้เป็นสารกันบูด ซึ่งโปร - vides รสเนื้อและผลิตภัณฑ์ตาม รา - fecas และอื่น ๆ [ 8 ] , การตัดสินใจเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ ควรจะใช้เป็นปัจจัยบัญชีเช่นกฎหมาย , ต้นทุนและความพึงพอใจของผู้บริโภค สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ การศึกษาการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมันในส่วนเนื้อไก่แยกกระดูกด้วยเครื่องกับการเพิ่มของโซเดียมคลอไรด์ โซเดียมอิริธอร์เบทและกรดแอสคอร์บิก ดังนั้น ความเป็นกรด ค่าเปอร์ออกไซด์สีและกลิ่นของ mdcms ถูกประเมิน