A typical fermentation is almost co

A typical fermentation is almost completely anaerobic. The molecular oxygen that is available in the processed must or juice is quickly utilized by any microorganisms present in the medium. Yeasts require oxygen to synthesize and assimilate substances vital to their reproduction. If the must is not aerated, oxygen will become the limiting factor, yeast numbers will be too low to ferment effectively and the fermentation may end prematurely. In these circumstances it is not unusual for the fermentation medium to become reductive and hydrogen sulfide may be formed (Morgan et al., 2006). The modern trend in winemaking is to use large doses of selected yeasts that have been grown in hyperaerated media and are rich in the necessary growth factors. If aeration is required in order to enhance aromatic complexity, exposing the must to oxygen at the beginning of the fermentation is much less risky and more effective then at the end, when the yeast growth factors are depleted. Musts from rotted vintages should be aerated as little as possible due to the presence of oxidative enzymes in solution. Red musts can be aerated to a greater extent to increase the rate of fermentation (Morgan et al., 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักโดยทั่วไปจะไม่ใช้เกือบหมด ต้องการออกซิเจนโมเลกุลที่ใช้ในการประมวลผล หรือน้ำใช้ประโยชน์ได้อย่างรวดเร็ว โดยจุลินทรีย์ที่อยู่ในสื่อใด ๆ Yeasts ต้องใช้ออกซิเจนในการสังเคราะห์ และสารสำคัญเพื่อการสืบพันธุ์ของพวกเขาสะท้อน ถ้าไม่มีอากาศไป ออกซิเจนจะเป็น ตัวจำกัด หมายเลขยีสต์จะต่ำเกินไปหมักได้อย่างมีประสิทธิภาพ และหมักอาจสิ้นสุดก่อนกำหนด ในสถานการณ์เหล่านี้ มันเป็นเรื่องปกติที่กลางหมักเป็นกล้าหาญ และไฮโดรเจน sulfide อาจมีรูปแบบ (มอร์แกนและ al., 2006) แนวโน้มที่ทันสมัยใน winemaking จะใช้ปริมาณมากของ yeasts เลือกที่เติบโตขึ้นในสื่อ hyperaerated และอุดมไปด้วยปัจจัยการเจริญเติบโตจำเป็น Aeration คือต้องการเพิ่มความซับซ้อนหอม เปิดเผยต้องการออกซิเจนของหมักที่ได้มีความเสี่ยงน้อยมาก และมีประสิทธิภาพแล้วท้าย เมื่อมีพร่องปัจจัยการเจริญเติบโตของยีสต์ Musts จาก rotted vintages ควรมีอากาศน้อยที่สุดเนื่องจากเอนไซม์ oxidative ในโซลูชัน สามารถมีอากาศ musts แดงขอบเขตมากขึ้นเพื่อเพิ่มอัตราการหมัก (มอร์แกนและ al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหมักโดยทั่วไปเกือบจะสมบูรณ์แบบไม่ใช้ออกซิเจน โมเลกุลออกซิเจนที่มีอยู่ในต้องประมวลผลหรือน้ำผลไม้ที่ถูกนำมาใช้อย่างรวดเร็วโดยจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในสื่อใด ๆ ยีสต์ต้องใช้ออกซิเจนในการสังเคราะห์และดูดซึมสารสำคัญในการสืบพันธุ์ของพวกเขา หากต้องไม่ได้มวลเบาออกซิเจนจะกลายเป็นปัจจัย จำกัด จำนวนยีสต์จะต่ำเกินไปในการหมักอย่างมีประสิทธิภาพและการหมักอาจสิ้นสุดก่อนเวลาอันควร ในสถานการณ์เช่นนี้มันเป็นเรื่องปกติสำหรับการหมักกลางจะกลายเป็นลดลงและไฮโดรเจนซัลไฟด์อาจจะเกิดขึ้น (มอร์แกน, et al., 2006) แนวโน้มที่ทันสมัย​​ในการผลิตไวน์คือการใช้ขนาดใหญ่ของยีสต์ที่เลือกที่ได้รับการปลูกในสื่อ hyperaerated และอุดมไปด้วยปัจจัยการเจริญเติบโตที่จำเป็น หากจำเป็นต้องมีการเติมอากาศเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในความซับซ้อนของกลิ่นหอมเผยต้องให้ออกซิเจนที่จุดเริ่มต้นของการหมักมีมากน้อยมีความเสี่ยงและมีประสิทธิภาพมากขึ้นแล้วในตอนท้ายเมื่อยีสต์ปัจจัยการเจริญเติบโตจะหมดลง Musts จากเสิร์ฟเน่าควรจะมวลเบาน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพราะการปรากฏตัวของเอนไซม์ออกซิเดชันในการแก้ปัญหา น้ำลิ้นจี่สีแดงสามารถมวลเบาในระดับที่มากขึ้นในการเพิ่มอัตราการหมัก (มอร์แกนและคณะ. 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักโดยทั่วไปเกือบทั้งหมดแบบไม่ใช้ออกซิเจน โมเลกุลออกซิเจนที่มีอยู่ในการประมวลผลต้องใช้ใด ๆหรือน้ำผลไม้ได้อย่างรวดเร็วโดยจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในระดับปานกลาง ยีสต์ต้องการออกซิเจนเพื่อสังเคราะห์และดูดซึมสารสำคัญต่อการสืบพันธุ์ของพวกเขา ถ้าจะไม่เติมอากาศ ออกซิเจนจะเป็นปัจจัยจำกัด ,ตัวเลขจะต่ำเกินไป ยีสต์หมักอย่างมีประสิทธิภาพและการหมักอาจสิ้นสุดก่อนเวลาอันควร ในสถานการณ์เช่นนี้มันไม่ได้ผิดปกติสำหรับการหมักกลางกลายเป็น reductive และไฮโดรเจนซัลจึงอาจจะเกิดขึ้น ( มอร์แกนเดอ et al . , 2006 )แนวโน้มที่ทันสมัยในการผลิตไวน์คือการใช้ขนาดใหญ่ของการคัดเลือกยีสต์ที่ได้รับการปลูกใน hyperaerated สื่อที่อุดมไปด้วยปัจจัยการเจริญเติบโตที่จำเป็น ถ้าอากาศเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มความหอม ความต้องการออกซิเจนที่จุดเริ่มต้นของการหมักคือความเสี่ยงมากน้อย และมีประสิทธิภาพมากขึ้น และในที่สุด เมื่อการเจริญเติบโตของยีสต์มีหมดต้องจากผุวินเทจน่าจะลดน้อยที่สุดเนื่องจากการแสดงตนของปฏิกิริยาเอนไซม์ในสารละลาย ต้องสีแดงสามารถการในขอบเขตที่มากขึ้นเพื่อเพิ่มอัตราการหมัก ( มอร์แกน et al . , 2006 )