The purpose of this study was to ev

The purpose of this study was to evaluate the effects of processing, i.e. heating (98 °C, 10 min), freezing (−20 °C) and freeze-drying on anthocyanins, carotenoids, and vitamin C in summer fruits and vegetables, i.e. cherries, nectarines, apricots, peaches, plums, carrots and red bell peppers. The commodities were collected from growers located in the Otago region (namely Cromwell, Roxburgh, Mosgiel and Clinton), New Zealand. The results revealed that each commodity contained different contents of phytochemicals. The content and the process stability of phytochemicals in each commodity were influenced by the geographical location of the growers. In general, a high content of phytochemicals was found in summer fruits and vegetables grown in Otago compared to those grown in the Northern Hemisphere, e.g. anthocyanins in cherries, nectarines, peaches and plums; total carotenoids in red bell peppers and nectarines and vitamin C in cherries, peaches, red bell peppers and carrots. Heating and freezing enhanced the release of membrane bound anthocyanins, resulting in higher content after processing compared to fresh commodities. In the commodities studied, with the exception of red bell peppers, the stability of ascorbic acid was increased if ascorbic acid oxidase was inactivated for example by heating

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของการประมวลผล เช่นความร้อน (98 ° C, 10 นาที), แช่แข็ง (−20 ° C) และขั้น บน anthocyanins, carotenoids, vitamin C ในฤดูร้อนผลไม้และผัก เช่นเชอร์รี่ nectarines แอปริค็อบ ลูกพีช พลัม แครอทและพริกแดง สินค้าโภคภัณฑ์ถูกเก็บรวบรวมจากเกษตรกรที่อยู่ในภูมิภาค Otago (ได้แก่ครอมเวลล์ Roxburgh, Mosgiel และคลินตัน), นิวซีแลนด์ ผลการเปิดเผยว่า แต่ละชุดประกอบด้วยเนื้อหาแตกต่างกันของ phytochemicals เนื้อหาและกระบวนการความมั่นคงของ phytochemicals ในแต่ละชุดได้รับอิทธิพลจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของเกษตรกรที่ ทั่วไป มีเนื้อหาที่สูงของ phytochemicals พบในฤดูร้อนผลไม้และผักปลูกเปรียบเทียบกับที่เติบโตขึ้นในซีกโลกเหนือ Otago เช่น anthocyanins ในเชอร์รี่ nectarines ลูกพีช พลัม carotenoids รวมในวิตามินซีในเชอร์รี่ ลูกพีช พริกแดง และแครอทพริกแดง และ nectarines ความร้อน และแช่แข็งการเพิ่มขึ้นของเมมเบรนผูก anthocyanins ผลหลังจากดำเนินการเปรียบเทียบกับสินค้าโภคภัณฑ์สดเนื้อหาสูง ในสินค้าโภคภัณฑ์ที่ศึกษา ยกเว้นพริกแดง เสถียรภาพของกรดแอสคอร์บิคขึ้นถ้ากรดแอสคอร์บิค oxidase ถูกยกเลิกเช่น โดยความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการประมวลผลคือความร้อน (98 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) แช่แข็ง (-20 ° C) และแช่แข็งแห้งใน anthocyanins, นอยด์และวิตามินซีในผลไม้และผักในช่วงฤดู​​ร้อนคือ เชอร์รี่, nectarines, แอปริคอตพีชพลัม, แครอทและพริกหวานสีแดง สินค้าที่ถูกเก็บรวบรวมจากผู้ปลูกตั้งอยู่ในภูมิภาคโอทาโก (คือรอมเวลล์, ร็อกซ์เบิร์ก, Mosgiel และคลินตัน), นิวซีแลนด์ ผลการศึกษาพบว่าสินค้าแต่ละที่มีเนื้อหาที่แตกต่างกันของสารอาหารจากพืช เนื้อหาและความมั่นคงกระบวนการของสารอาหารจากพืชในสินค้าแต่ละได้รับอิทธิพลจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของผู้ปลูก โดยทั่วไปมีเนื้อหาสูงของสารอาหารจากพืชที่พบในผลไม้ฤดูร้อนและพืชผักที่ปลูกในโอทาโกเมื่อเทียบกับผู้ที่ปลูกในซีกโลกเหนือเช่น anthocyanins ในเชอร์รี่, nectarines, ลูกพีชและพลัม; นอยด์รวมในพริกสีแดงและ nectarines และวิตามินซีในเชอร์รี่, พีช, พริกแดงและแครอท ความร้อนและแช่แข็งที่เพิ่มขึ้นการเปิดตัวของ anthocyanins ผูกพันเมมเบรนที่มีผลในเนื้อหาการประมวลผลที่สูงขึ้นหลังจากที่เมื่อเทียบกับสินค้าที่สดใหม่ ในตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ศึกษามีข้อยกเว้นของพริกหวานสีแดงความมั่นคงของวิตามินซีที่เพิ่มขึ้นถ้าเอนไซม์วิตามินซีถูกยกเลิกเช่นโดยการให้ความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการประมวลผล เช่น ความร้อน ( 98 ° C , 10 นาที ) แช่แข็ง ( − 20 ° C ) และไซโคลเฮกเซนใน anthocyanins แคโรทีนและวิตามินซีในผักและผลไม้ฤดูร้อน , เช่นเชอร์รี่ , nectarines , แอปริค็อ , ลูกพีช , พลัม , แครอทและพริกหวานสีแดง สินค้าที่รวบรวมจากเกษตรกรที่อยู่ในพื้นที่ภาคเหนือ ได้แก่ คร เวลเกอร์ , ,และ mosgiel คลินตัน ) , นิวซีแลนด์ ผลการศึกษาพบว่า แต่ละชุด มีเนื้อหาที่แตกต่างกันของ phytochemicals . เนื้อหาและเสถียรภาพของกระบวนการ phytochemicals ในแต่ละสินค้า ได้รับอิทธิพลจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของผู้ปลูก โดยทั่วไปเนื้อหาสูงของ phytochemicals ที่พบในผลไม้และผักที่ปลูกในฤดูร้อนเมื่อเทียบกับโอทาโกโตในซีกโลกเหนือ เช่น แอนโทไซยานินในเชอร์รี่ , nectarines ลูกพีชลูกพลัม ; แคโรทีนอยด์ทั้งหมดในพริกหยวกแดงและ nectarines และวิตามินในเชอร์รี่ , ลูกพีช , พริกหวานสีแดง และแครอท ความร้อนและเย็นเพิ่มรุ่นของเยื่อผูกพัน anthocyaninsส่งผลให้ปริมาณที่สูงขึ้นหลังจากการประมวลผลเมื่อเทียบกับสินค้าใหม่ ในสินค้าโภคภัณฑ์ที่ศึกษา ยกเว้นพริกสีแดง ความเสถียรของวิตามินซีเพิ่มขึ้น ถ้ากรดแอสคอร์บิค oxidase ยับยั้งตัวอย่างเช่นโดยความร้อน