One of the interesting results of t

One of the interesting results of the present study is higher
retention of ascorbic acid and phenolic compounds in ultrasonically
pasteurized pear juice samples as compared to the conventional
ones. Conventional pasteurization, particularly at 95
C attained the
microbial safety of the product as well as a reduction in the residual
activity of the enzymes; it also caused severe losses in the functional
food components. Ultrasound pasteurization at 65


C for
10 min not only achieved almost similar results regarding microbial
and enzymatic inactivation but also retained higher contents of
ascorbic acid and phenolic compounds in the final product. The
higher retention of these compounds in the ultrasound (pasteurized)
treated samples was due to the non-thermal behavior of this
technique (Wong, Vaillant, & P


erez, 2010). Moreover, a rise in
phenolic compounds by ultrasound treatment might be attributed
to the mechanical disruption of cell walls as a result of a sudden
change in pressure exerted by bubble implosions during cavitations
and thus, releasing bound form of these compounds in the liquid.
Similarly, the favorable effect of ultrasound on ascorbic acid is
supposed to be due to the proficient removal of dissolved oxygen
from the juice (Knorr, Zenker, Heinz, & Lee, 2004), a critical factor
affecting the stability of ascorbic acid (Solomon, Svanberg, &
Sahlstr
€
om, 1995). Thus, ultrasound pasteurization at 65
C, a
milder treatment, may be a good alternative to conventional
pasteurization at 95
C, a severe treatment, to produce a safer and
healthier food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

One of the interesting results of the present study is higherretention of ascorbic acid and phenolic compounds in ultrasonicallypasteurized pear juice samples as compared to the conventionalones. Conventional pasteurization, particularly at 95C attained themicrobial safety of the product as well as a reduction in the residualactivity of the enzymes; it also caused severe losses in the functionalfood components. Ultrasound pasteurization at 65
C for10 min not only achieved almost similar results regarding microbialand enzymatic inactivation but also retained higher contents ofascorbic acid and phenolic compounds in the final product. Thehigher retention of these compounds in the ultrasound (pasteurized)treated samples was due to the non-thermal behavior of thistechnique (Wong, Vaillant, & P
erez, 2010). Moreover, a rise inphenolic compounds by ultrasound treatment might be attributedto the mechanical disruption of cell walls as a result of a suddenchange in pressure exerted by bubble implosions during cavitationsand thus, releasing bound form of these compounds in the liquid.Similarly, the favorable effect of ultrasound on ascorbic acid issupposed to be due to the proficient removal of dissolved oxygenfrom the juice (Knorr, Zenker, Heinz, & Lee, 2004), a critical factoraffecting the stability of ascorbic acid (Solomon, Svanberg, &Sahlstr€om, 1995). Thus, ultrasound pasteurization at 65C การรักษาพะแนง อาจเป็นทางเลือกดีธรรมดาพาสเจอร์ไรซ์ที่ 95C รักษาอย่างรุนแรง การผลิตปลอดภัย และอาหารสุขภาพดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนึ่งในผลลัพธ์ที่น่าสนใจของการศึกษาที่สูงขึ้น
ความคงทนของกรดแอสคอร์บิกและสารประกอบฟีนอลใน ultrasonically
พาสเจอร์ไรส์ตัวอย่างน้ำสาลี่เมื่อเทียบกับคนปกติ

การฆ่าเชื้อปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 95
c บรรลุ
ความปลอดภัยทางด้านจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ตลอดจนลดการตกค้าง
ของเอนไซม์นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดความเสียหายอย่างรุนแรงในส่วนประกอบอาหารฟังก์ชัน

ซาวด์อ 65


C
10 นาที ไม่เพียง แต่ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันเกือบเกี่ยวกับจุลินทรีย์และการยับยั้งเอนไซม์ แต่ยังเก็บไว้

เนื้อหาที่สูงของกรดแอสคอร์บิกและสารประกอบฟีนอลในจึงจำหน่ายผลิตภัณฑ์
สูงกว่าความคงทนของสารเหล่านี้ในการทำอัลตราซาวน์ ( พาสเจอร์ไรส์ )
ตัวอย่างการรักษาเนื่องจากไม่มีความร้อน พฤติกรรมของเทคนิคนี้
( หว่อง แวยองก์& P

erez
, 2010 ) นอกจากนี้ การเพิ่มขึ้นของสารประกอบฟีนอลจากการอัลตราซาวนด์

อาจเกิดจากการหยุดชะงักเชิงกลของผนังเซลล์ เป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลัน
ในแรงดันนั่นเอง โดยในช่วง cavitations ฟอง implosions
จึงปล่อยมัดรูปแบบของสารประกอบเหล่านี้ในของเหลว .
ในทํานองเดียวกันผลของกรดแอสคอร์บิกเป็นมงคลซาวด์บน
ควรจะเป็นเนื่องจากโปรจึง cient การกำจัดออกซิเจนละลาย
จากน้ำผลไม้ ( นอร์ zenker Heinz , , , &ลี , 2004 ) การปัจจัย
มีผลต่อเสถียรภาพของกรดแอสคอร์บิค ( ซาโลมอน svanberg &


ลูกค้า sahlstr , โอม , 1995 ) ดังนั้น ระบบการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 65
c ,
พะแนง รักษา อาจเป็นทางเลือกที่ดีแบบ
การฆ่าเชื้อที่ 95
C , การรักษาที่รุนแรง เพื่อผลิตอาหารปลอดภัยและมีสุขภาพดี






.