Ochratoxin A (OTA) occurs in many f

Ochratoxin A (OTA) occurs in many foods, both of plant and
animal origin. Because of its toxic activity, OTA has been classified
by the International Agency for Research on Cancer (IARC) into
Group 2B (possible human carcinogen, IARC, 1993) and the Commission
of European Communities fixed maximum admissible
levels in several foodstuffs (Commission of the European
Communities; 2006a and 2010); however, the Commission stated
that, on the basis of the position adopted by EFSA (EFSA, 2004), it
does not appear necessary for the protection of public health to set
a maximum level of OTA in meat products. In Italy, a guideline value
of 1 mg kg
1 in pork meat and derived products has been recommended
by the Italian Ministry of Health since 1999 (Ministero
della Sanità, 1999).
OTA can occur in meat and meat products as a result of indirect
contamination from animals fed contaminated diets. Among farm
animals, the risk is limited to monogastric species, because ruminants
can hydrolyse the amidic bond of OTA into phenylalanine and
ochratoxin a, which is generally considered to be non-toxic (Fink-
Gremmels, 2008). Pigs are known to be particularly sensitive to
OTA accumulation, with a tissue distribution following the pattern:
kidney > liver > muscle > fat (Lusky, Tesch, & Göbel, 1995;
Malagutti, Zannotti, Scampini, & Sciaraffia, 2005). The Commission
of European Communities recommended, in Recommendation
2006/576/EC (Commission of the European Communities, 2006b)
an OTA guidance value of 0.05 mg kg
1 in complementary and
complete feeding stuffs for pigs.
OTA can also be produced by moulds growing on pork meat
products during ripening (direct contamination): Penicillium nordicum,
a high OTA producer, has been proven to be able to grow on
meat (Battilani et al., 2007; Rodriguez, Rodriguez, Martin, Nunez, &
Cordoba, 2012; Sørensen, Jacobsen, Nielsen, Frisvad, & Koch, 2008).
OTA was found in hams sampled during both drying and ripening
(Chiavaro et al., 2002; Rodriguez, Rodriguez, Martin, Delgado, &
Cordoba, 2012) and in ripened pork products collected from retail
outlets The aim of this study was to evaluate the contribution of direct
and indirect contamination on OTA levels in different ripened pork
products. OTAwas determined in the organs and tissues of pigs fed
naturally contaminated diets at different levels; then, typical Italian
ripened pork products were prepared using the contaminated tissues
and ripened in 3 dry-cured ham manufacturing plants. At the
end of ripening, analysis for OTA content was carried out on the
ripened products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คครา A (OTA) เกิดขึ้นในอาหารมากมาย ทั้งของพืช และกำเนิดสัตว์ เนื่องจากกิจกรรมของพิษ โอตะได้ถูกจัดโดยหน่วยงานนานาชาติเพื่อการวิจัยมะเร็ง (IARC) เป็นกลุ่ม 2B (เป็นมนุษย์สารก่อมะเร็ง IARC, 1993) และนายชุมชนยุโรปคง admissible สูงสุดระดับของกินต่าง ๆ (คณะที่ยุโรปชุมชน 2006a และ 2010); อย่างไรก็ตาม นายระบุที่ ตามตำแหน่งที่รับรอง โดย EFSA (EFSA, 2004), มันไม่จำเป็นเพื่อคุ้มครองสาธารณสุขตั้งระดับสูงสุดของโอตะในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ในอิตาลี ค่าผลงานของมก. 1 กก. 1 ในเนื้อหมูและผลิตภัณฑ์มีการแนะนำให้โดยอิตาลีกระทรวงสุขตั้งแต่ปี 2542 (Ministeroเดลลา Sanità, 1999)OTA สามารถเกิดขึ้นได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากทางอ้อมปนเปื้อนจากสัตว์ได้รับอาหารที่ปนเปื้อน ระหว่างฟาร์มสัตว์ ความเสี่ยงจำกัดถูกชนิด monogastric เนื่องจาก ruminantsสามารถ hydrolyse พันธะ amidic ของโอตะเป็น phenylalanine และคคราได้ ซึ่งโดยทั่วไปถือเป็นพิษ (Fink-Gremmels, 2008) สุกรรู้จักกันน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งการโอตะสะสม มีการกระจายของเนื้อเยื่อต่อรูปแบบ:ไต > ตับ > กล้ามเนื้อ > ไขมัน (ลัสกี้ Tesch, & Göbel, 1995Malagutti, Zannotti, Scampini, & Sciaraffia, 2005) นายชุมชนยุโรปแนะนำ แนะนำ2006/576/EC (คณะกรรมการชุมชนยุโรป 2006b)ค่าแนะนำ OTA ของ 0.05 mg kg 1 เสริม และวัตถุดิบทำอาหารสำหรับสุกรOTA ผลิต ด้วยแม่พิมพ์ที่เติบโตในเนื้อหมูผลิตภัณฑ์ระหว่าง ripening (ปนเปื้อนโดยตรง): Penicillium nordicumการผลิตโอตะสูง ได้รับการพิสูจน์เพื่อให้สามารถเติบโตบนเนื้อ (Battilani et al., 2007 ร็อดริเกซ ร็อดริเกซ มาร์ติน Nunez, &คอร์โดบา 2012 Sørensen จาบ นีลเซน Frisvad และ คอ 2008)พบในตัวอย่างทั้งแห้ง และ ripening hams OTA(Chiavaro et al., 2002 ร็อดริเกซ ร็อดริเกซ มาร์ติน Delgado, &คอร์โดบา 2012) และรวบรวมจากการขายปลีกผลิตภัณฑ์หมูสุกร้านจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลโดยตรงและทางอ้อมการปนเปื้อนในระดับที่โอตะในหมูสุกแตกต่างกันผลิตภัณฑ์ OTAwas กำหนดในอวัยวะและเนื้อเยื่อของสุกรที่เลี้ยงอาหารปนเปื้อนตามธรรมชาติในระดับต่าง ๆ อิตาลีแล้ว ทั่วไปผลิตภัณฑ์หมูสุกเตรียมไว้โดยใช้เนื้อเยื่อปนเปื้อนและสุกในโรงงานผลิตแฮมหายแห้ง 3 ที่สิ้น ripening วิเคราะห์เนื้อหา OTA ได้ดำเนินการในการผลิตภัณฑ์สุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Ochratoxin (OTA) เกิดขึ้นในอาหารหลายชนิดทั้งพืชและ
สัตว์ เพราะกิจกรรมที่เป็นพิษของ OTA ได้รับการจัด
โดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง (IARC) ลงใน
กลุ่ม 2B (สารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้ของมนุษย์ IARC, 1993) และคณะกรรมาธิการ
ของสหภาพยุโรปคงยอมรับสูงสุด
ระดับในอาหารหลายคน (คณะกรรมการ ยุโรป
ชุมชน; 2006a และ 2010); แต่คณะกรรมการที่ระบุไว้
ว่าบนพื้นฐานของตำแหน่งที่ใช้โดย EFSA (EFSA, 2004) ก็
ไม่ปรากฏสิ่งที่จำเป็นสำหรับการคุ้มครองสุขภาพของประชาชนในการตั้งค่า
ระดับสูงสุดของ OTA ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในอิตาลีมูลค่าแนวทาง
1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1 ในเนื้อสัตว์เนื้อหมูและผลิตภัณฑ์ที่ได้ได้รับการแนะนำ
โดยอิตาลีกระทรวงสาธารณสุขตั้งแต่ปี 1999 (Ministero
ลา Sanita, 1999).
OTA สามารถเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์เป็นผลมาจากอ้อม
การปนเปื้อนจากสัตว์เลี้ยงด้วยอาหารที่ปนเปื้อน ท่ามกลางฟาร์ม
สัตว์, ความเสี่ยงที่จะถูก จำกัด สายพันธุ์กระเพาะเดี่ยวเพราะสัตว์เคี้ยวเอื้อง
สามารถสลายพันธะ amidic ของ OTA เป็นฟีนิลและ
ochratoxin ซึ่งถือว่าโดยทั่วไปจะไม่เป็นพิษ (Fink-
Gremmels 2008) หมูเป็นที่รู้จักเป็นสำคัญโดยเฉพาะการ
สะสม OTA มีการกระจายเนื้อเยื่อต่อไปนี้รูปแบบ:
ไต> ตับ> กล้ามเนื้อ> ไขมัน (Lusky, Tesch และGöbel 1995;
Malagutti, Zannotti, Scampini และ Sciaraffia, 2005) สำนักงานคณะกรรมการกำกับ
ของประชาคมยุโรปที่แนะนำในคำแนะนำ
2006/576 / EC (คณะกรรมาธิการยุโรป, 2006b)
มูลค่าการแนะนำ OTA 0.05 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1 ในที่สมบูรณ์และ
วัตถุดิบอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับสุกร.
OTA ยังสามารถผลิตได้โดยการเจริญเติบโตของเชื้อรา บนเนื้อหมู
ผลิตภัณฑ์ระหว่างการสุก (การปนเปื้อนโดยตรง): Penicillium nordicum,
ผู้ผลิต OTA สูงได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความสามารถที่จะเติบโตใน
เนื้อ (Battilani et al, 2007; Rodriguez, Rodriguez, มาร์ติน, นูเนซและ.
คอร์โดบา, 2012; . Sørensenจาคอป, นีลเซ่น Frisvad & Koch 2008)
OTA ถูกพบในแฮมตัวอย่างทั้งในการอบแห้งและสุก
(Chiavaro et al, 2002;. Rodriguez, Rodriguez, มาร์ตินเดลกาโดและ
คอร์โดบา, 2012) และเนื้อหมูสุก ผลิตภัณฑ์ที่เก็บจากร้านค้าปลีก
ร้านค้าจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลงานของทางตรง
และทางอ้อมการปนเปื้อนในระดับ OTA ในเนื้อหมูสุกที่แตกต่างกัน
ผลิตภัณฑ์ OTAwas กำหนดในอวัยวะและเนื้อเยื่อของสุกรที่เลี้ยงด้วย
อาหารที่ปนเปื้อนตามธรรมชาติในระดับที่แตกต่างกัน แล้วแบบฉบับอิตาเลียน
ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูสุกได้จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อเยื่อที่ปนเปื้อน
และสุกใน 3 แฮมแห้งหายโรงงานผลิต ใน
ตอนท้ายของการทำให้สุกวิเคราะห์เนื้อหา OTA ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับ
ผลิตภัณฑ์สุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คราท็อกซิน ( OTA ) เกิดขึ้นในอาหารหลายชนิด ทั้งพืชและ
สัตว์ เพราะกิจกรรมที่เป็นพิษของมัน โอตะถูกจัด
โดยหน่วยงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ ( ร่วมกับกลุ่ม 2B )
( ได้รับสารก่อมะเร็งร่วมกับมนุษย์ , 1993 ) และคณะกรรมาธิการยุโรปชุมชนสูงสุดที่ยอมรับได้ของถาวร

ระดับหลายอาหาร ( คณะกรรมาธิการยุโรป
ชุมชน 2006a และ 2010 )อย่างไรก็ตาม คณะกรรมาธิการระบุ
ที่ บนพื้นฐานของตำแหน่งที่รับรองโดย efsa ( efsa , 2004 ) ,
ไม่ปรากฏที่จำเป็นเพื่อการคุ้มครองด้านสาธารณสุขเพื่อตั้งค่า
ระดับสูงสุดของ OTA ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ในอิตาลี , แนวทางค่า
1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
1 ในเนื้อหมูและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการแนะนำมาจาก
โดยกระทรวงอิตาลีของสุขภาพ ตั้งแต่ปี 1999 ( สถาปัตยกรรมของเดลลาสนิท

ล่าสุด , 1999 )OTA สามารถเกิดขึ้นได้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลของการปนเปื้อนทางอ้อม
จากสัตว์อาหารปนเปื้อน สัตว์ในฟาร์ม
, ความเสี่ยงที่จำกัด เพราะ monogastric ชนิดสัตว์เคี้ยวเอื้อง
สามารถไฮโดรไลซ์พันธะ amidic ของ OTA เป็นฟีนิลอะลานีนและ
คร่าทอกซิน ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าเป็นปลอดสารพิษ ( 3 -
gremmels , 2008 ) หมูว่าเป็นไว

โดยเฉพาะโอตะ สะสมด้วยเนื้อเยื่อกระจายตามรูปแบบ :
ไต > ตับ > กล้ามเนื้อ > ไขมัน ( lusky tesch & G ö , , เบล , 1995 ;
malagutti zannotti scampini & , , , sciaraffia , 2005 ) คณะกรรมการชุมชนแนะนำ

แนะนำยุโรปใน 2006 / 576 / EC ( คณะกรรมาธิการยุโรปชุมชน 2006b )
เป็น OTA แนะแนวค่า 0.05 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
ประกอบและ
1สมบูรณ์อาหาร stuffs หมู
OTA ยังสามารถผลิตแม่พิมพ์เติบโตในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
หมูระหว่างการสุก ( การปนเปื้อนโดยตรง ) : Penicillium nordicum
โปรดิวเซอร์ , โอตะสูง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถเติบโตบน
เนื้อ ( battilani et al . , 2007 ; Rodriguez , โรดริเกซ , มาร์ติน , นูเนส& ,
Cordoba , 2012 ; S ขึ้น rensen จาคอบส์ ( frisvad , , , ,
& Koch , 2008 )โอตะ พบในตัวอย่าง ทั้งในระหว่างการอบแห้ง และแฮมสุก
( chiavaro et al . , 2002 ; รอดริเกซ โรดริเกซ มาร์ติน เดลกาโด &
Cordoba , 2012 ) และในผลิตภัณฑ์หมูสุกเก็บจากร้านค้าปลีก
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินผลงานโดยตรงและทางอ้อมต่อระดับการปนเปื้อน
ในโอตะ หมูสุกแตกต่างกัน
ผลิตภัณฑ์