The absorbance at 420 nm (A420) was

The absorbance at 420 nm (A420) was used as an indicator of colour developed in the final stage of Maillard reaction ( Fernandez-Artigas et al., 1999 and Morales, 2005). According to Fig. 2, a sharp increase of A420 in Maillard reaction system was observed with increasing temperature. The browning rate first increased rapidly, and then decreased slowly when the temperature rose up to 120 °C. The temperature-course of colour formation in this system showed the similar trend as found by Dattatreya and Rankin (2006). On the other hand, in thermal degradation system, the changes in A420 were negligible.
The colour formation can be due to both sugar caramelization and Maillard reaction (Morales & Van Boekel, 1998). Buera, Chirife, Resnik, and Wetzler (2006) noticed that caramelization browning seemed to contribute noticeably to total colour development only in fructose–glycine solutions, however, it could be neglected in other sugar system like glucose, xylose and lactose. Thus, it can be assumed that browning was almost completely due to the Maillard reaction in the soybean peptides–xylose system, and only a little influence from thermal degradation and sugar caramelization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Absorbance ที่ 420 nm (A420) ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้สีพัฒนาในขั้นตอนสุดท้ายของปฏิกิริยา Maillard (เฟอร์นานเด Artigas et al., 1999 และราเลส 2005) ตาม Fig. 2 เพิ่มคม A420 ระบบปฏิกิริยา Maillard ได้สังเกต ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ อัตรา browning แรก เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แล้ว ลดช้าลงเมื่ออุณหภูมิกุหลาบถึง 120 องศาเซลเซียส อุณหภูมิหลักสูตรของผู้แต่งสีในระบบนี้แสดงให้เห็นแนวโน้มที่คล้ายกันเป็นพบทาง Dattatreya Rankin (2006) บนมืออื่น ๆ ระบบลดความร้อน การเปลี่ยนแปลงใน A420 ได้ระยะสามารถก่อตัวสีน้ำตาล caramelization และปฏิกิริยา Maillard (ราเลสและตู้ Boekel, 1998) Buera, Chirife, Resnik และ Wetzler (2006) พบว่า caramelization browning ดูเหมือนจะ มีส่วนร่วมอย่างเห็นได้ชัดพัฒนาสีรวมเฉพาะในโซลูชั่นฟรักโทส – glycine อย่างไรก็ตาม มันอาจจะที่ไม่มีกิจกรรมในระบบน้ำตาลอื่น ๆ เช่นน้ำตาลกลูโคส xylose และแล็กโทส ดังนั้น มันสามารถทึกทักเอาว่า browning เกิดเกือบหมดปฏิกิริยา Maillard ในระบบ – xylose เปปไทด์ถั่วเหลือง และเพียงเล็กน้อยอิทธิพลจาก caramelization น้ำตาลและลดความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดูดกลืนแสงที่ 420 นาโนเมตร (A420) ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ของสีการพัฒนาในขั้นตอนสุดท้ายของการเกิดปฏิกิริยา Maillard (เฟอร์นันเด Artigas et al., 1999 และโมราเลส, 2005) ตามรูป 2, การเพิ่มมากขึ้นของ A420 ในระบบปฏิกิริยา Maillard พบกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น อัตราการเกิดสีน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรกอย่างรวดเร็วและแล้วค่อยๆลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 120 องศาเซลเซียส อุณหภูมิแน่นอนของการเกิดสีในระบบนี้แสดงให้เห็นแนวโน้มที่คล้ายกันที่พบโดย Dattatreya และคิ่น (2006) ในทางตรงกันข้ามในระบบการย่อยสลายความร้อนการเปลี่ยนแปลงใน A420 เป็นเล็กน้อย.
สร้างสีได้เนื่องจากทั้ง caramelization น้ำตาลและปฏิกิริยา Maillard (โมราเลสและแวน Boekel, 1998) Buera, Chirife, Resnik และ Wetzler (2006) พบว่าการเกิดสีน้ำตาล caramelization ดูเหมือนจะนำไปสู่การพัฒนาอย่างเห็นได้ชัดของสีโดยรวมเท่านั้นในการแก้ปัญหาฟรักโทสไกลซีน แต่มันอาจจะถูกละเลยในระบบอื่น ๆ เช่นน้ำตาลกลูโคสไซโลสและแลคโตส ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานการเกิดสีน้ำตาลที่เกือบจะสมบูรณ์เนื่องจากปฏิกิริยา Maillard ในถั่วเหลืองระบบเปปไทด์-ไซโลสและมีเพียงผลกระทบเล็กน้อยจากการย่อยสลายความร้อนและ caramelization น้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นที่ 420 nm ( a420 ) ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ของสีที่พัฒนาในขั้นตอนสุดท้ายของปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( Fernandez uruguay . kgm et al . , 1999 และ โมราเลส , 2005 ) ตามรูปที่ 2 , การเพิ่มขึ้นของ a420 ในระบบปฏิกิริยาเมลลาร์ด ) ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ สีน้ำตาลอัตราแรกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แล้วค่อยๆ ลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 120 องศาอุณหภูมิสีในหลักสูตรของการสร้างระบบนี้แสดงให้เห็นถึงแนวโน้มที่คล้ายกันที่พบและโดยทัตตาเตรยะ Rankin ( 2006 ) บนมืออื่น ๆในระบบการย่อยสลายความร้อน การเปลี่ยนแปลงใน a420 เป็นกระจอก
สีเกิดได้เนื่องจากทั้งน้ำตาลคาราเมล และ Maillard reaction ( โมราเลส&รถตู้ boekel , 1998 ) buera คุณภาพเรสนิก , , ,wetzler ( 2006 ) และสังเกตเห็นว่าคาราเมลสีน้ำตาลดูเหมือนจะส่งผลอย่างเห็นได้ชัดที่จะพัฒนาสีทั้งหมดในฟรุกโตสและไกลซีน โซลูชั่น อย่างไรก็ตาม มันอาจถูกทอดทิ้งในระบบอื่น ๆเช่นน้ำตาลกลูโคส และน้ำตาลไซโลสแล็คโตส ดังนั้น จึงอาจสันนิษฐานได้ว่าเป็นสีน้ำตาลเกือบสมบูรณ์เนื่องจาก Maillard reaction ในถั่วเหลืองเปป– 6 ระบบเพียงเล็กน้อยและอิทธิพลจากการย่อยสลายความร้อนและน้ำตาลคาราเมล .