Therefore, cloud stabilization of f

Therefore, cloud stabilization of fruit juices can be
achieved by increasing the fine cloud content using homogenizer
or by raising the viscosity of the surrounding solution
(Genovese and Lozano 2006; Sinchaipanit and Kerr
2007). Additionally, cloud stabilization could also be
achieved by inactivation of pectinase enzymes. Ahmad and
Bhatti (1971a) proposed that neither pasteurization nor
homogenization is effective in preventing cloud loss separately.
Ahmad and Bhatti (1971b) further reported that the
combination of pasteurization coupled with incorporation
of stabilizers such as pectin and hydrocolloid acacia
improved the stability of both juices and concentrates.
Cloud stabilizing effect could be achieved by the addition of
certain hydrocolloids such as carboxymethyl cellulose
(CMC), guar gum, sodium alginate (SA), pectin, gum acacia
and gum tragacanth (Glicksman 1982). Hydrocolloids
impart cloud stability by two mechanisms: (1) increasing
the viscosity of the juice (Chulin et al. 2006) and (2) possible
complexing of charged protein particles of the cloud
with the hydrocolloid (Yamasaki et al. 1967). The homogenous
distribution of cloud without significant clarification
of the upper part of the juice during storage is decisive for
consumer acceptability of cloudy juices (Beveridge 2002).
The importance of hydrocolloids (hydrophilic colloids), as
the name suggests, is their hydrophilic or “water loving”
properties. In colloidal suspensions, liquid absorption and
consequent swelling of the dispersed colloid result in liquid
phase thickening, thereby increasing viscosity. This thickening
or viscosity-producing effect of hydrocolloid in juices is
responsible for suspension of solid particles (Saha and
Bhattacharya 2010). The protective colloid acts as a bridge
between the continuous and dispersed phase, thereby stabilizing
the suspension (Glicksman 1969). Studies have been
conducted in the past to evaluate the effect of addition of
hydrocolloids in many juices (Corredig et al. 2001; Aggarwal
and Sandhu 2004; Qin et al. 2005), but there is scanty literature
available reporting the effect of hydrocolloids on cloud stabilization in litchi juice. Therefore, the major objectives
of this study were to evaluate the effect of addition of
hydrocolloids on cloud stability and physicochemical properties
of litchi juice during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดังนั้น ระบบเสถียรภาพของผลไม้สามารถทำได้โดยการปรับเมฆ

เนื้อหาโดยใช้เครื่องปั่นหรือโดยการเพิ่มความหนืดของสารละลายรอบ
( เส และ โลซาโน่ 2006 ; และ sinchaipanit เคอร์
2007 ) นอกจากนี้ เสถียรภาพ เมฆอาจจะบรรลุได้โดยการยับยั้งของเอนไซม์เพคติเนส
. หลายวันและ
bhatti ( 1971a ) เสนอที่ไม่พาสเจอร์ไรซ์หรือ
การจะมีประสิทธิภาพในการป้องกันการสูญเสียและเมฆต่างหาก
Ahmad bhatti ( 1971b ) ต่อไป รายงานว่า การรวมกันของการพาสเจอร์ไรส์ควบคู่ไปกับการ

บางชนิด เช่น เพคติน และไฮโดรคอลลอยด์กระถิน
ปรับปรุงเสถียรภาพของทั้งผลไม้และสารสกัด .
เมฆรักษาเสถียรภาพของผลอาจทำได้โดยเพิ่ม
ไฮโดรคอลลอยด์บางอย่างเช่นคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
( CMC ) , หมากฝรั่งกระทิง , โซเดียมอัลจิเนต ( SA ) , เพคติน
กาวและ tragacanth เหงือก ( glicksman 1982 ) ไฮโดรคอลลอยด์
บอกเสถียรภาพเมฆโดยสองกลไก ( 1 ) เพิ่ม
ความหนืดของน้ำ ( chulin et al . 2006 ) และ ( 2 ) เป็นไปได้ในการเพิ่มอนุภาคของโปรตีน

เมฆด้วยไฮโดรคอลลอยด์ ( ยามาซากิ et al . 1967 )
มีเนื้อเดียวการกระจายของเมฆโดย
ชี้แจงทางส่วนบนของน้ำผลไม้ในกระเป๋าเป็นเด็ดขาด สำหรับการยอมรับของผู้บริโภค ของการทํานายเมฆ

( เบเวอริดจ์ 2002 ) ความสำคัญของไฮโดรคอลลอยด์ ( น้ำคอลลอยด์ ) ,
ชื่อแนะนำคือน้ำหรือ " รักน้ำ "
คุณสมบัติ ในสารแขวนลอย คอลลอยด์ การดูดซึมน้ำและ
อาการบวมเป็นผลลัพธ์ของคอลลอยด์กระจายตัวในของเหลว
ระยะผลหนา จึงเพิ่มความหนืด นี้หนา
หรือผลิตผลของไฮโดรคอลลอยด์ความหนืดในการทํานายคือ
รับผิดชอบระงับอนุภาคของแข็ง ( สหและ
bhattacharya 2010 ) คอลลอยด์ป้องกันทําเป็นสะพาน
ระหว่างเฟสต่อเนื่องและกระจายงบคงที่
ช่วงล่าง ( glicksman 1969 )มีการศึกษา
ดำเนินการในอดีต เพื่อศึกษาผลของไฮโดรคอลลอยด์ในหลายผลไม้เพิ่ม
( corredig et al . ปี 2001 และ 2004 ; s
แซนดู ; ฉิน et al . 2005 ) แต่ไม่มีขาดแคลนวรรณคดี
พร้อมรายงานผลของไฮโดรคอลลอยด์ในเมฆเสถียรภาพในลิ้นจี่ในน้ํา ดังนั้น วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อประเมิน

ผลของการเติมไฮโดรคอลลอยด์ต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพของเมฆ
ของลิ้นจี่ผลไม้ระหว่างการเก็บรักษา