In the present study, texture and f

In the present study, texture and flavour attributes were used to evaluate hydrocolloids (guar gum, carrageenan, xanthan gum and locust bean gum) and their blends on the crystallization of ice cream during a 13 month storage period. Only certain stabilizers retard ice crystal growth. Guar gum and xanthan gum blends attained the better stabilizing effect, improving textural and taste quality. Locust bean gum and carrageenan blends remarkably deteriorated ice cream shelf life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน เนื้อและกลิ่นแอตทริบิวต์ที่ใช้เพื่อประเมิน hydrocolloids (กัม guar, carrageenan, xanthan เหงือก และเหงือกโลคัสท์ถั่ว) และของผสมในตกผลึกของไอศกรีมในช่วง 13 เดือนเก็บ เฉพาะบาง stabilizers เสือกแข็งผลึกเติบโต ผสมกัม guar และหมากฝรั่ง xanthan บรรลุดี stabilizing ผล ปรับปรุง textural กับคุณภาพรสชาติ หมากฝรั่งถั่วโลคัสท์และ carrageenan ผสมอายุทแบบรูปไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาปัจจุบันคุณลักษณะเนื้อและรสชาติถูกนำมาใช้ในการประเมินไฮโดรคอลลอยด์ (เหงือกกระทิง, คาราจีแนน, แซนแทนกัมและเหงือกถั่วตั๊กแตน) และการผสมของพวกเขาในการตกผลึกของไอศครีมในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ 13 เดือน ความคงตัวเฉพาะบางชะลอการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็ง เหงือกกระทิงและผสมแซนแทนกัมบรรลุผลที่ดีกว่าการรักษาเสถียรภาพการปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสและรสชาติ เหงือกถั่วตั๊กแตนและคาราจีแนนผสมครีมอายุการเก็บรักษาน้ำแข็งเสื่อมโทรมอย่างน่าทึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาลักษณะพื้นผิวและเข้มข้น โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาไฮโดรคอลลอยด์ ( หมากฝรั่งกระทิง , คาราจีแนน แซนแทนกัมและปาทังกาถั่วเหงือก ) และผสมในการตกผลึกของไอศครีมในช่วง 13 เดือนกระเป๋าดังกล่าว เพียงความคงตัวบางชะลอการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็ง . หมากฝรั่งกระทิง และแซนแทนกัมผสมบรรลุเสถียรภาพดีกว่าผลการปรับปรุงเนื้อสัมผัส และรสชาติ คุณภาพปาทังกาถั่วเหงือกและคาราจีแนนผสมน่าทึ่งเสื่อมโทรมไอศกรีมการเก็บรักษา .