Flor (Spanish and Portuguese for fl

Flor (Spanish and Portuguese for flower) is a winemaking term referring to a film of yeast on the surface of wine and which is important in the manufacture of certain styles of sherry. The flor is formed naturally under certain winemaking conditions, from indigenous yeasts found in the region of Andalucía in southern Spain. Normally in winemaking, it is essential to keep young wines away from exposure to air by sealing them in airtight barrels, to avoid contamination by bacteria and yeasts that tend to spoil it. However, in the manufacture of sherries, the slightly porous oak barrels are deliberately filled only about five-sixths full with the young wine, leaving "the space of two fists" empty to allow the flor yeast to take form and the bung is not completely sealed. The flor favors cooler climates and higher humidity, so the sherries produced in the coastal Sanlúcar de Barrameda and El Puerto de Santa María have a thicker cap of flor than those produced inland in Jerez. The yeast gives the resulting sherry its distinctive fresh taste, with residual flavors of fresh bread. Depending on the development of the wine, it may be aged entirely under the veil of flor to produce a fino or manzanilla sherry, or it may be fortified to limit the growth of flor and undergo oxidative aging to produce an amontillado or oloroso sherry.

During the fermentation phase of sherry production the flor yeast work anaerobically, converting sugar into ethanol. When all the sugar has been consumed, the physiology of the yeast change to where they begin an aerobic process of breaking down and converting the acids into other compounds such as acetaldehyde. A waxy coating appears on the cells' exterior, causing the yeast to float to the surface and form a protective "blanket" thick enough to shield the wine from oxygen. This process drastically lowers the acidity of the wine and makes Sherries one of the most aldehydic wines in the world. Studies have shown that for the flor to survive and thrive the wine must stay between the narrow alcohol range of 14.5 to 16% ABV. Below 14.5%, the yeast do not form their protective waxy cap and the wine oxidizes to the point of becoming vinegar. Above 16% and the flor can not survive, the wine essentially becoming an oloroso

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Flor (สเปนและโปรตุเกสสำหรับดอกไม้) เป็นคำ winemaking ที่อ้างอิงถึงฟิล์มยีสต์บนผิวของไวน์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตของบางลักษณะของเชอร์รี่ Flor จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติภายใต้เงื่อนไขบางอย่าง winemaking จาก yeasts พื้นเมืองที่พบในประเทศสเปนตอนใต้ในแคว้น Andalucía โดยปกติใน winemaking มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ไวน์หนุ่มจากสัมผัสกับอากาศ โดยบรรจุไว้ในถังแบบสุญญากาศ หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนทางแบคทีเรีย yeasts ที่มักจะเสียมัน อย่างไรก็ตาม ในการผลิตของ sherries ถังไม้โอ๊ก porous เล็กน้อยจงใจกรอกข้อมูลเพียงห้า sixths ด้วยไวน์หนุ่ม ออกจาก "พื้นที่ของสองหมัด" เปล่าให้ยีสต์ flor จะฟอร์มและบึงมีไม่สมบูรณ์ปิดผนึก Flor โปรดปรานอากาศเย็นและความชื้นสูง เพื่อ sherries ที่ผลิตใน Barrameda เด Sanlúcar ชายฝั่ง และเอลโตเดอซานตา María มีหมวกหนา flor กว่าผู้ผลิตเข้าใน Jerez ยีสต์มีโดดเด่นสดใหม่รสชาติ เชอร์รี่ได้ให้ มีรสชาติที่เหลือขนมปังสด ขึ้นอยู่กับการพัฒนาของไวน์ มันอาจจะอายุทั้งหมดภายใต้การปกคลุมของ flor ผลิตเชอร์รี่ฟิโน่หรือ manzanilla หรืออาจเป็นธาตุ การจำกัด flor รับอายุ oxidative ผลิต amontillado การ oloroso เชอร์รี่

ระหว่างขั้นตอนการหมักการผลิตเชอร์รี่ flor ยีสต์ทำงาน anaerobically แปลงน้ำตาลเป็นเอทานอล เมื่อมีการใช้น้ำตาลทั้งหมด สรีรวิทยาของยีสต์เปลี่ยนแปลงเพื่อที่จะเริ่มกระบวนการแอโรบิกแบ่ง และแปลงกรดที่เป็นสารประกอบอื่น ๆ เช่น acetaldehyde เคลือบแว็กซี่ในภายนอกของเซลล์ การทำให้ยีสต์ล่องลอยกับพื้นผิวและรูปแบบการป้องกัน "ครอบคลุม" หนาพอเพื่อป้องกันไวน์จากออกซิเจนแล้ว กระบวนการนี้ว่าไวน์ออกอย่างรวดเร็ว และแบบ Sherries ไวน์ aldehydic มากที่สุดในโลก ศึกษาแสดงให้เห็นว่า สำหรับ flor เพื่อความอยู่รอด และเจริญไวน์ต้องอยู่ระหว่างช่วงแคบแอลกอฮอล์ 14.5-16% ABV ด้านล่าง 14.5% ยีสต์จะได้หมวกแว็กซี่ป้องกันตน และไวน์ oxidizes ไปกลายเป็น น้ำส้มสายชู เหนือ 16% และ flor สามารถไม่รอด ไวน์เป็น oloroso เป็นหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Flor (สเปนและโปรตุเกสดอกไม้) เป็นคำที่การผลิตไวน์หมายถึงภาพยนตร์ของยีสต์บนพื้นผิวของไวน์และซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตของรูปแบบบางอย่างของเชอร์รี่ Flor จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติภายใต้เงื่อนไขการผลิตไวน์บางอย่างจากยีสต์พื้นเมืองที่พบในภาคกลางของAndalucíaในภาคใต้ของสเปน ตามปกติในการผลิตไวน์มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ไวน์หนุ่มออกไปจากการสัมผัสกับอากาศโดยการปิดผนึกไว้ในถังสุญญากาศเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ที่มีแนวโน้มที่จะเสียมัน อย่างไรก็ตามในการผลิตของ Sherries, ถังไม้โอ๊คที่มีรูพรุนเล็กน้อยที่เต็มไปจงใจเพียงประมาณห้า sixths เต็มกับไวน์หนุ่มออกจาก "พื้นที่ของสองกำปั้น" ว่างเพื่อให้ยีสต์ Flor ที่จะใช้รูปแบบและจุกไม่สมบูรณ์ ปิดผนึก Flor บุญภูมิอากาศเย็นและความชื้นที่สูงขึ้นเพื่อให้ Sherries ที่ผลิตในชายฝั่งSanlúcarเดอ Barrameda และ El Puerto เดอซานตามาเรียมีหมวกหนาของ Flor กว่าที่ผลิตในประเทศใน Jerez ยีสต์ให้เชอร์รี่ผลรสชาติที่สดใหม่ที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่เหลือของขนมปังสด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการพัฒนาของไวน์มันอาจจะอายุอย่างสิ้นเชิงภายใต้ผ้าคลุมหน้าของ Flor ในการผลิต fino หรือ Manzanilla เชอร์รี่หรือมันอาจจะเสริมที่จะ จำกัด การเจริญเติบโตของ Flor และได้รับการออกซิเดชั่อายุการผลิต amontillado หรือ oloroso เชอร์รี่ในช่วง ขั้นตอนการหมักของการผลิตเชอร์รี่ทำงาน Flor ยีสต์แบบไม่ใช้อากาศแปลงน้ำตาลให้เป็นเอทานอล เมื่อทุกน้ำตาลที่ได้รับการบริโภคสรีรวิทยาของการเปลี่ยนแปลงยีสต์เพื่อที่พวกเขาจะเริ่มต้นขั้นตอนแอโรบิกของการทำลายลงและการแปลงกรดเป็นสารประกอบอื่น ๆ เช่น acetaldehyde เคลือบขี้ผึ้งปรากฏบนภายนอกเซลล์ 'ทำให้ยีสต์ที่จะลอยไปยังพื้นผิวและรูปแบบ "ผ้าห่ม" ป้องกันหนาพอที่จะป้องกันไวน์จากออกซิเจน กระบวนการนี้อย่างมากจะช่วยลดความเป็นกรดของไวน์และทำให้ Sherries หนึ่งของไวน์ aldehydic มากที่สุดในโลก การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าสำหรับ Flor เพื่อความอยู่รอดและเจริญเติบโตไวน์ที่ต้องอยู่ระหว่างช่วงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แคบ ๆ ของ 14.5-16% ABV ด้านล่าง 14.5% ยีสต์ไม่รูปแบบหมวกขี้ผึ้งของพวกเขาป้องกันและไวน์ oxidizes ไปยังจุดของการเป็นน้ำส้มสายชู ด้านบน 16% และ Flor ไม่สามารถอยู่รอดไวน์เป็นหลักกลายเป็น oloroso

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Flor ( สเปนและโปรตุเกส สำหรับดอกไม้ ) คือ การผลิตไวน์ระยะหมายถึงฟิล์มของยีสต์บนพื้นผิวของไวน์ และที่สำคัญ ในการผลิตของลักษณะบางอย่างของเชอร์รี่ โดย Flor เป็นที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติภายใต้เงื่อนไขการผลิตไวน์บางอย่างจากยีสต์พื้นเมืองที่พบในเขตของ andaluc เมืองในภาคใต้สเปน ปกติในการทำไวน์ ,มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไวน์ ยังห่างจากการสัมผัสกับอากาศ โดยตราประทับไว้ในถังอัดลม , เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียและยีสต์ที่มักจะเสียเอง อย่างไรก็ตาม ในการผลิต sherries , บาร์เรลโอ๊กเล็กน้อยที่มีเจตนาเต็มไปเพียงประมาณห้า sixths เต็มกับไวน์หนุ่มออกจาก " พื้นที่สองกำปั้น " ว่างให้ Flor ยีสต์ที่จะใช้รูปแบบและบึงไม่ได้ปิดผนึก ในสภาพอากาศเย็นความชื้นและ Flor บุญสูง ดังนั้น sherries ผลิตในชายฝั่ง sanl úรถú car de Barrameda และ เอลเพอร์โตเดซานตา Mar í a มีหนาหมวกของ Flor มากกว่าผู้ผลิตภายในประเทศใน Jerez . ยีสต์สดของผลเชอร์รี่ให้รสชาติที่โดดเด่นรสชาติของขนมปังกากสด ขึ้นอยู่กับการพัฒนาของไวน์ มันอาจจะมีอายุทั้งหมดภายใต้ผ้าคลุมหน้าของ Flor ผลิตฟีโน่หรือมันซานิลล่าเชอร์รี่ หรืออาจจะเสริมเพื่อ จำกัด การเจริญเติบโตของ โฟล และผ่านเกิดริ้วรอยที่จะผลิต amontillado หรือ oloroso เชอรี่

ในระหว่างการหมักขั้นตอนของการผลิตใน Flor ยีสต์ทำงานพเชอร์รี่ ,การแปลงน้ำตาลเป็นเอทานอล เมื่อน้ำตาลถูกบริโภค , สรีรวิทยาของยีสต์เปลี่ยนเพื่อที่พวกเขาเริ่มต้นกระบวนการแอโรบิกของการแบ่งและแปลงเป็นสารประกอบอื่น ๆเช่น กรดอะซีตัลดีไฮด์ การเคลือบขี้ผึ้งปรากฏบนเซลล์ภายนอกทำให้ยีสต์ให้ลอยไปยังพื้นผิวและรูปแบบการป้องกัน " ผ้าห่ม " ที่หนาพอที่จะป้องกันไวน์จากออกซิเจนกระบวนการนี้อย่างมากช่วยลดความเป็นกรดของไวน์และทำให้ sherries หนึ่งของไวน์ aldehydic ที่สุดในโลก มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าใน Flor ที่จะอยู่รอดและเจริญเติบโตไวน์ต้องอยู่ระหว่างแคบแอลกอฮอล์ช่วง 14.5 16 % abv . ด้านล่าง 14.5 เปอร์เซ็นต์ ยีสต์ไม่ฟอร์มหมวกขี้ผึ้งของพวกเขาป้องกันและไวน์ oxidizes ไปยังจุดของการเป็นน้ำส้มสายชูด้านบน 16 % และ Flor ไม่สามารถอยู่รอด ไวน์เป็นหลักเป็น oloroso