Miranda et al. (1989) demonstrated a rapid increase in the rate of α-LAhydrolysis by pepsin when the pH was reduced from 4.0 to 3.5 andattributed it to the pH-induced conformational change of α-LA.
Miranda et al . ( 1989 )แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของอัตราส่วนα- LA<br>เมื่อ pH ลดลงจาก 4.0 เป็น 3.5 โดยการไฮโดรไลซิสของกระเพาะอาหาร<br>เป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของα-LAที่เกิดจากpH